tailieunhanh - Bài giảng Công nghệ bảo quản - Bài: Bảo quản hạt ngô

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Bảo quản hạt ngô, phương pháp bảo quản, cấu tạo hạt ngô, tính chất lý hóa,. Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. chi tiết nội dung tài liệu. | BẢO QUẢN HẠT NGÔ Thành viên nhóm: Vũ minh Nhân Hậu Cao Hữu Ngọc Hoàng Phan Đức Hải Võ Hoài Đông GV hướng dẫn: Trần Thị Thu Trà Nội dung: Bảo quản hạt ngô Edit your company slogan 1. Giới thiệu, cấu tạo hạt ngô 2. Tính chất lý, hóa, sinh 3. Phuong phap bao quan thiệu, cấu tạo hạt ngô: a. Nguồn gốc: Ngô được tìm thấy và được trồng lần đầu tiên tại Trung Mỹ, cụ thể là ở Mexico. Từ đó chúng lan truyền ra khắp thế giới. Quá trình thuần dưỡng ngô được cho là bắt đầu từ năm 5500- 10000 TCN Bảo quản hạt ngô Edit your company slogan Ngô bọc Ngô nổ Ngô bột Ngô đường Bảo quản hạt ngô thiệu, cấu tạo hạt ngô: loại: Là dạng nguyên thủy, mỗi hạt trên bắp đều có vỏ bọc, râu dài Hạt tương đối nhỏ, đầu hơi nhọn, nội nhũ có cấu tạo trong. Hạt đầu tròn hoặc hơi vuông, màu trắng, phôi tương đối lớn Mặt nhăn nheo, hơi đục, phôi tương đối lớn, nội nhũ sứng, Ngô răng ngựa Ngô đá Ngô nếp Ngô đường bột Bảo quản hạt ngô thiệu, cấu tạo hạt ngô: b. Phân loại: Thông thường có bắp và hạt tương đối lớn nhìn ngang hình chữ nhật Ngô đá có bắp lớn, đầu hạt tròn, hạt có màu trắng ngà hoặc màu vàng, đôi khi có màu tím. Ngô nếp còn có tên gọi là ngô sáp hạt ngô tròn màu trắng đục. Phần trên hạt là nội nhũ sừng, có tương đối nhiều tinh bột, đường. Bảo quản hạt ngô Edit your company slogan thiệu, cấu tạo hạt ngô: Cấu tạo: Lớp vỏ: Gồm 3 lớp: Lớp ngoài cùng, lớp giữa, lớp trong. Lớp aleurone: Gồm những tế bào lớn, thành dày,trong có chứa hợp chất Nito và những giọt nhỏ chất béo. Tế bào nội nhũ:Gồm 2 phần: nội nhũ sừng và nội nhũ bột thiệu, cấu tạo hạt ngô: Bảo quản hạt ngô Thành phần Vỏ Phôi Nội nhũ Mày Phần trăm trong hạt ( % theo chất khô) 5,1-5,7 10,2-11,9 81,8-83,5 0,8-1,1 thiệu, cấu tạo hạt ngô: Bảo quản hạt ngô Thành phần hóa học Vỏ Nội nhũ Phôi Protein 3,7 8,0 18,4 Lipid 1,0 0,8 33,2 Chất tro 0,8 0,3 10,5 Tinh bột 7,3 87,6 8,3 Đường 0,34 0,62 10,8 Chất xơ 86,7 2,7 8,8 2. Tính chất lý, hóa, | BẢO QUẢN HẠT NGÔ Thành viên nhóm: Vũ minh Nhân Hậu Cao Hữu Ngọc Hoàng Phan Đức Hải Võ Hoài Đông GV hướng dẫn: Trần Thị Thu Trà Nội dung: Bảo quản hạt ngô Edit your company slogan 1. Giới thiệu, cấu tạo hạt ngô 2. Tính chất lý, hóa, sinh 3. Phuong phap bao quan thiệu, cấu tạo hạt ngô: a. Nguồn gốc: Ngô được tìm thấy và được trồng lần đầu tiên tại Trung Mỹ, cụ thể là ở Mexico. Từ đó chúng lan truyền ra khắp thế giới. Quá trình thuần dưỡng ngô được cho là bắt đầu từ năm 5500- 10000 TCN Bảo quản hạt ngô Edit your company slogan Ngô bọc Ngô nổ Ngô bột Ngô đường Bảo quản hạt ngô thiệu, cấu tạo hạt ngô: loại: Là dạng nguyên thủy, mỗi hạt trên bắp đều có vỏ bọc, râu dài Hạt tương đối nhỏ, đầu hơi nhọn, nội nhũ có cấu tạo trong. Hạt đầu tròn hoặc hơi vuông, màu trắng, phôi tương đối lớn Mặt nhăn nheo, hơi đục, phôi tương đối lớn, nội nhũ sứng, Ngô răng ngựa Ngô đá Ngô nếp Ngô đường bột Bảo quản hạt ngô thiệu, cấu tạo hạt ngô: b. Phân loại: Thông