tailieunhanh - Khảo sát quá trình thủy phân chitosan bằng cellulase tạo chitooligosaccharide

Nhằm tăng độ hòa tan trong nước của chitosan và tiềm năng ứng dụng cho các sản phẩm tốt cho sức khỏe con người là mục tiêu chính của nghiên cứu này. Cellulase là Enzyme không đặc hiệu được sử dụng trong nghiên cứu này, hàm lượng đường khử được xác định theo phương pháp có sử dụng DNS, trọng lượng phân tử của COS được xác định bằng sắc ký gel thấm qua (GPC). | Tạp chí Khoa học công nghệ và Thực phẩm 12 (1) (2017) 11-18 KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN CHITOSAN BẰNG CELLULASE TẠO CHITOOLIGOSACCHARIDE Bùi Văn Hoài1*,2, Đào An Quang1, Nguyễn Thị Nam Phương1, Võ Đình Nguyên1, Trần Thị Kim Quyên1, Ngô Đại Nghiệp2 1 Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Trường Đại học Khoa học Tự nhiên *Email: hoaibv@ 2 Ngày nhận bài: 24/6/2017; Ngày chấp nhận đăng: 12/9/2017 TÓM TẮT Nhằm tăng độ hòa tan trong nước của chitosan và tiềm năng ứng dụng cho các sản phẩm tốt cho sức khỏe con người là mục tiêu chính của nghiên cứu này. Cellulase là Enzyme không đặc hiệu được sử dụng trong nghiên cứu này, hàm lượng đường khử được xác định theo phương pháp có sử dụng DNS, trọng lượng phân tử của COS được xác định bằng sắc ký gel thấm qua (GPC). Kết quả nghiên cứu đã chọn được các thông số thích hợp cho quá trình thủy phân như sau: nhiệt độ 50 oC; pH 5,5; nồng độ cơ chất 0,8%; hoạt tính enzyme 7 UI/g; thời gian thủy phân 150 phút. Trọng lượng phân tử trung bình của COS là Da. Kết quả nghiên cứu có thể tiến tới triển khai ứng dụng tạo COS. Từ khóa: Chitooligosaccharide, chitosan, cellulase, thủy phân. 1. MỞ ĐẦU Xu thế hiện nay các nhà khoa học thế giới đang nghiên cứu các chất có hoạt tính sinh học có nguồn gốc tự nhiên và từ đó cải biến để tạo ra các chất có hoạt tính được nâng cao, một trong những trường hợp đó là chitosan, một hợp chất deacetyl hóa từ chitin, một polymer tự nhiên được tạo thành từ các đơn phân N-acetyl glucosamine, hiện diện trong vỏ của các loài giáp xác, côn trùng và trong vách của tế bào nấm [1]. Chitosan được sử dụng làm nguyên liệu sinh hóa bởi những hoạt tính kháng khuẩn, giảm cholesterol, giảm huyết áp, kháng viêm, kháng oxi hóa,. Ngoài ra, chitosan là nguyên liệu rẻ tiền, dễ phân hủy sinh học và không độc vì vậy được ứng dụng rất nhiều và đa dạng trong công nghiệp thực phẩm [2]. Mặc dù chitosan có nhiều chức năng hiệu quả trong nhiều lĩnh vực, nhưng chúng có trọng lượng phân tử lớn và độ