tailieunhanh - Xác định hàm lượng dầu và protein thô từ một số loại hạt

Dầu thực vật đóng vai trò quan trọng về mặt dinh dưỡng vì là nguồn cung cấp cơ bản các acid béo thiết yếu. Trong nghiên cứu này, một số loại hạt có dầu phổ biến được đánh giá về chất lượng dầu và hàm lượng đạm tổng số. | Khoa hoïc Coâng ngheä 15 XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG DẦU VÀ PROTEIN THÔ TỪ MỘT SỐ LOẠI HẠT Identifying content of raw oil and protein in some seeds Ngô Thị Kim Dung1 Phạm Phước Nhẫn2 Tóm tắt Abstract Dầu thực vật đóng vai trò quan trọng về mặt dinh dưỡng vì là nguồn cung cấp cơ bản các acid béo thiết yếu. Trong nghiên cứu này, một số loại hạt có dầu phổ biến được đánh giá về chất lượng dầu và hàm lượng đạm tổng số. Dầu từ hạt được trích bằng hệ thống Soxhlet với dung môi là diethyl ether và hàm lượng đạm tổng số được xác định bằng phương pháp Kjeldahl. Kết quả cho thấy, các loại hạt có chứa hàm lượng dầu cao và chất lượng tốt. Chỉ số iod của dầu trích được từ đa số các loại hạt đạt khoảng 60 gI2/100g chứng tỏ có một lượng đáng kể các acid béo không no. Hàm lượng đạm tổng số của một vài loại hạt tương đương với đậu nành. Về mặt dinh dưỡng các loại hạt có dầu này là nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao trong việc cung cấp đạm và các acid béo thiết yếu. Plant oil plays an important role in terms of human nutrition since it provides essential polyunsaturated fatty acids. In this study, some popular edible seeds containing oil are determined for their total protein and oil quality. Seed oil is extracted by Soxhlet system with diethyl ether solvent and total protein is quantified by Kjeldahl method. The result showed that seeds have high content of oil and good quality. Iodine values reaching about 60 gI2/100g in most seed oils demonstrated that they contain a significant level of unsaturated fatty acids. Total protein of some seeds is comparable with this in soybean. In respect of nutrition, these oil-containing edible seeds are potentially nutritional foods as they provide protein and essential fatty acids. Từ khóa: Soxlet; Kieldahl; protein; dầu; acid béo thiết yếu; axit béo không no. Key words: Soxlet; Kieldahl; protein; oil; essential fatty acids; unsaturated fatty acid. 1. Đặt vấn đề12 . Địa điểm Phòng Thí nghiệm Sinh hóa – Bộ môn Sinh lý – Sinh hóa – .