tailieunhanh - Khóa luận: Công nghệ sản xuất bột cacao

Đề tài "Công nghệ sản xuất bột cacao" cung cấp cho người đọc các kiến thức tổng quan về nguyên liệu sản xuất bột cacao, quy trình công nghệ sản xuất bột cacao, bột cacao thành phẩm, một số thiết bị sử dụng trong công nghệ sản xuất bột cacao. . | Công nghệ sản xuất bột cacao GVHD TS. Lê Văn Việt Mẩn MỤC LỤC PHẦN 1 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN I. CẤU TẠO VÀ TÍNH II. TIÊU CHÍ LựA CHỌN NGUYÊN PHẦN 2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUAT bột A. QUY TRÌNH SẢN XUAT bột cacao TRUYEN I. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN II. THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG 1. Quá trình phân loại và làm 2. Quá trình 3. Quá trình tách vỏ cacao winnowing .9 4. Quá trình nghiền nhân 5. Quá trình kiềm 3 6. Quá trình ép 5 7. Quá trình nghiền bột 8 8. Quá trình hoàn thiện sản B. QUY TRÌNH SẢN XUAT bột cacao theo PHƯONG pháp I. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN II. THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG 1. Quá trình xử lý nhiệt bằng tia hồng 2. Quá trình kiềm 3. Quá trình rang nhân c. SO SÁNH uu và NHƯỢC ĐlỂM của 2 QUY PHẦN 3 BỘT CACAO THÀNH I. PHÂN LOẠI BỘT CACAO THÀNH II. CHẤT LƯỢNG BỘT CACAO THÀNH PHẦN 4 PHỤ LỤC - MỘT số THIET bị sử dụng trong CNSX bột CACAO HIỆN TÀI LIỆU THAM Trang 1 Công nghệ sản xuất bột cacao GVHD TS. Lê Văn Việt Mẩn PHẦN 1 TổNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU Nguyên liệu sử dụng để sản xuất bột cacao là cacao hạt đã qua quá trình lên men và phơi sấy. I. CẤU TẠO TÍNH CHẤT Hạt cacao có kích thước khá lớn dài từ 2-3cm bên ngoài có một lớp vỏ mỏng chiếm khoảng 12 trọng lượng hạt bên trong là phôi nhũ. Đối với hạt tươi thì phôi nhũ có màu trắng đến tím vị đắng chát. Sau quá trình lên men và phơi sấy vỏ hạt chuyển sang màu nâu sậm đồng thời phôi nhũ cũng hình thành nên màu nâu đặc trưng của cacao bên cạnh đó vị đắng chát cũng giảm dần và được Hình - Hạt ca cao thay thế bởi các hương vị quyết định phẩm chất bột cacao thành phẩm. Bảng - Thành phần hóa học của hạt cacao sau khi lên men và phơi sấy theo ICCO Thành phần Phôi nhũ tối đa Vỏ tối đa Nước 3 2 6 6 4- 8 Chất béo 57 5 9 Tro 4 2 20 7 Hàm lượng Nitơ Nitơ tổng Theobromine Cafein 2 5 3 2 1 3 0 9 0 7 0 3 Tinh bột 9 5 2 Xơ 3 2 19 2 Phôi

• Nông - Lâm - Ngư
• Công nghệ sản xuất bột cacao
• Sản xuất bột cacao
• Công nghệ sản xuất
• Nguyên liệu sản xuất bột cacao
• Bột cacao thành phẩm
• Quy trình công nghệ sản xuất
• tiểu luận
• bột cacao hòa tan
• sản xuất cacao hòa tan
• công nghệ cacao hòa tan
• thức uống
• chế biến cacao hòa tan
• cách làm luận văn
• cách trình bày luận văn
• hướng dẫn làm luận văn
• luận văn ngành công nghệ sinh học
• Sản xuất bánh quy
• Công nghệ sản xuất bánh quy
• Thực phẩm sản xuất bánh quy
• Quy trình công nghệ bánh quy xốp
• Quy trình công nghệ bánh quy dai
• Công nghệ bánh quy dai
• Quy trình sản xuất bia
• Công nghệ sản xuất bia
• Công ty Bia Việt Nam
• Sản xuất bia
• Tìm hiểu quy trình sản xuất bia
• Công nghệ sản xuất nước chấm
• Công nghệ sản xuất gia vị
• Báo cáo thực hành Công nghệ thực phẩm
• Quy trình sản xuất sa tế
• Quy trình sản xuất tương đen
• Quy trình sản xuất tương ớt
• Bài giảng Công nghệ sản xuất đường và bánh kẹo
• Công nghệ sản xuất đường và bánh kẹo
• Quy trình công nghệ sản xuất kẹo
• Công nghệ sản xuất kẹo
• Chỉ tiêu chất lượng của kẹo
• Hệ thống nấu kẹo chân không
• Quy trình công nghệ sản xuất bánh biscuit
• Công nghệ sản xuất bánh biscuit
• Hệ thống phân loại bánh cracker
• Mô hình tạo khung gluten bột nhào
• Quy trình công nghệ sản xuất phèn nhôm
• Công nghệ sản xuất phèn nhôm từ Cao Lanh
• Công nghệ sản xuất phèn nhôm
• Sản xuất phèn nhôm
• Quy trình sản xuất bánh mì
• bánh mì baugett
• Quy trình sản xuất công ty
• quy trình sản xuất bánh kẹo
• thuyết minh quy trình công nghệ
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Quy trình sản xuất snack khoai tây
• Quy trình sản xuất bánh choco pie
• Sản xuất thực phẩm bánh kẹo
• Đồ án tốt nghiệp
• Sản xuất gạch Ceramic
• Công nghệ sản xuất gạch Ceramic
• Quy trình sản xuất gạch Ceramic
• Quy trình Công nghệ sản xuất gạch Ceramic
• Nguyên liệu sản xuất gạch Ceramic
• Đề tài nghiên cứu khoa học
• Sản xuất vacxin
• Quy trình sản xuất vacxin
• Xây dựng quy trình sản xuất vacxin
• Công nghệ sản xuất vacxin
• Sản xuất vacxin dại
• Bài giảng Công nghệ sản xuất bia
• Nghiên cứu Công nghệ sản xuất bia
• Tìm hiểu Công nghệ sản xuất bia
• Quy trình Công nghệ sản xuất bia
• Sản xuất đồ uống
• Bài giảng Công nghệ sản xuất đồ uống
• Công nghệ sản xuất đồ uống
• Nguyên liệu sản xuất bia
• Sản xuất Cyclodetrin
• Quy trình công nghệ sản xuất Cyclodetrin
• Đồ án công nghiệp
• Công nghệ sản xuất Cyclodetrin
• Quy trình công nghệ
• Sản phẩm Cyclodetrin
• Quy trình sản xuất giấm
• Báo cáo quy trình sản xuất giấm
• Kỹ thuật sản xuất giấm
• Công nghệ sản xuất giấm
• Phương pháp sản xuất giấm
• Luận văn sản xuất giấm
• Công nghệ sản xuất đường
• Sản xuất đường
• Quy trình công nghệ sản xuất đường
• Sản xuất đường hỗn hợp
• Công nghệ chế biến tinh bột
• Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa ngô
• Công nghệ chế biến sữa
• Quy trình sản xuất sữa ngô
• Sản xuất sữa ngô
• Công nghệ sản xuất sữa ngô
• Chế biến sữa
• Bài báo cáo
• Công nghệ sản xuất LNG
• Mô phỏng công nghệ sản xuất LNG
• Tìm hiểu công nghệ sản xuất LNG
• Nghiên cứu công nghệ sản xuất LNG
• Quy trình công nghệ sản xuất LNG
• Công nghệ sản xuất mỹ nghệ
• Sản xuất mỹ nghệ
• Quy trình sản xuất mỹ nghệ
• Sản phẩm thủ công mỹ nghệ
• Sản phẩm thủ công từ lá lục bình
• Sản phẩm thủ công từ lá buông
• Sản xuất cồn etylic
• Kỹ thuật sản xuất cồn etylic
• Công nghệ sản xuất cồn etylic
• Quy trình công nghệ sản xuất cồn etylic
• Công nghệ sản xuất cồn
• Quy trình công nghệ sản xuất dầu
• Sản xuất dầu từ hạt bí đỏ
• Phương pháp enzym sản xuất dầu
• Báo cáo khoa học Công nghệ thực phẩm
• Dụng cụ sản xuất dầu từ bí đỏ
• Nguyên liệu sản xuất dầu từ bí đỏ
• Giáo trình Công nghệ sản xuất mì chính
• Công nghệ sản xuất mì chính
• Sản phẩm lên men cổ truyền
• Phương pháp sản xuất mì chính
• Nguyên liệu sản xuất mì chính
• Muối hydric axit glutamic
• Quy trình sản xuất axit glutamic
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án quy trình sản xuất đường mía
• Quy trình sản xuất đường mía
• Sản xuất đường mía
• Quy trình sản xuất Cá kèo tẩm gia vị
• Cá kèo tẩm gia vị
• Sản xuất Cá kèo tẩm gia vị
• Công nghệ sản xuất Cá kèo
• Quy trình công nghệ sản xuất Cá kèo
• Quy trình sản xuất sữa
• Công nghệ sản xuất sữa
• Báo cáo sản xuất sữa
• Công nghệ sản xuất sữa bò
• Bảo quản sữa
• Thành phần của sữa
• Dịch vụ sản xuất
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm