Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Hoá dầu
Bài giảng Chương 4: Công nghệ sản xuất sản phẩm mô phỏng
tailieunhanh - Bài giảng Chương 4: Công nghệ sản xuất sản phẩm mô phỏng
Bài giảng Chương 4: Công nghệ sản xuất sản phẩm mô phỏng cung cấp cho người học các kiến thức về sản phẩm mô phỏng là gì, nguyên tắc sản xuất sản phẩm mô phỏng, sơ đồ quy trình tổng quát các bước công nghệ của quá trình sx sản phẩm mô phỏng. | CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM MÔ PHỎNG Chương 4: 1 Các vấn đề cần tìm hiểu Nguyên tắc sản xuất sản phẩm mô phỏng là gì Các quá trình cơ bản trong sản xuất sản phẩm mô phỏng Phụ gia trong sản xuất sản phẩm mô phỏng Bao gọi và yêu cầu nhãn mác cho sản phẩm mô phỏng. Các chỉ tiêu chất lượng sản phâm mô phỏng Phương pháp đánh giá chất lượng sản phẩm mô phỏng. Một số quy trình sản xuất sản phẩm mô phỏng. 2 1. SẢN PHẨM MÔ PHỎNG LÀ GÌ? - Là sản phẩm được chế biến từ surimi. - Lấy surimi là protein chất nền cùng với quá trình phối trộn các phụ gia tạo mùi, tạo vị và tạo trạng thái cấu trúc gần giống như các sản phẩm tự nhiên. - Sản phẩm được gia nhiệt làm chín, bao gói và thương mại hóa. 3 Sản phẩm mô phỏng - Sản phẩm mô phỏng được sử dụng như các sản phẩm tự nhiên. + Ăn liền. + Chế biến. 4 Một số món ăn chế biến từ thanh cua surimi 2. NGUYÊN TẮC SẢN XUẤT SẢN PHẨM MÔ PHỎNG SURIMI NGHIỀN TRỘN PHỤ GIA SẢN PHẨM MÔ PHỎNG Phụ gia tạo cấu trúc Phụ gia tạo mùi, màu, vị TẠO HÌNH Bao gồm 2 quá trình cơ bản: Tạo cấu trúc, màu sắc và mùi vị gần giống với sản phẩm tự nhiên. Tạo hình dạng bên ngoài gần giống với sản phẩm tự nhiên. 7 3. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH TỔNG QUÁT CÁC BƯỚC CÔNG NGHỆ CỦA QUÁ TRÌNH SX SẢN PHẨM MÔ PHỎNG Rã đông Nghiền trộn phụ gia SPMP Surimi Tạo hình Xử lý nhiệt Cấp đông Bao gói Bảo quản 8 . Nguyên liệu chính - Nguyên liệu chính sản xuất sản phẩm mô phỏng là: surimi - Surimi có thể ở dạng tươi hoặc đông lạnh nhưng phải đảm bảo chất lượng theo tiêu chuẩn. 9 . Phụ gia trong sản xuất sản phẩm mô phỏng Phân loại: + Phụ gia tạo vị: đường, muối, bột ngọt + Phụ gia tạo mùi: hương tự nhiên hoặc tổng hợp nhân tạo. + Phụ gia tạo màu: chiết suất tự nhiên hoặc tổng hợp nhân tạo. + Phụ gia tạo cấu trúc: chitosan, carrageenan, chất xơ, bột mì 10 . Phụ gia trong sản xuất sản phẩm mô phỏng Vai trò chung: + Tạo sản phẩm có màu sắc, mùi vị và cấu trúc giống sản phẩm tự nhiên. + Tăng giá trị dinh dưỡng, cảm quan + Bảo vệ sản phẩm trong quá trình bảo quản đông hay xử lý nhiệt. 11 . Bao gói và yêu cầu nhãn mác đối với SPMP Yêu cầu vật liệu bao gói: + Chống oxy hóa: không thấm khí. + Chống mất nước: không lọt ẩm. + Chống mất hương vị + Không làm đổi màu thực phẩm. Phụ gia trong sản phẩm mô phỏng có vai trò rất quan trọng, nhờ có phụ gia mà từ surimi không màu mùi vị đã trở thành các sản phẩm hấp dẫn có giá trị dinh dưỡng cao và có mùi vị đặc trưng. 12 Một số loại bao bì dùng cho SPMP Polyvinylclorua : PVC Polystyren: PS Polyetylen: PE Polyester: PET 13 + Bao gói hút chân không. + Bao gói với hỗn hợp khí cải biến. + Khây có lớp bao bì bọc bên ngoài. Phương pháp bao gói Phụ gia trong sản phẩm mô phỏng có vai trò rất quan trọng, nhờ có phụ gia mà từ surimi không màu mùi vị đã trở thành các sản phẩm hấp dẫn có giá trị dinh dưỡng cao và có mùi vị đặc trưng. 14 Cua viên surimi Sò điệp surimi Thanh cua surimi 15 . Bao gói và yêu cầu nhãn mác đối với SPMP Yêu cầu nhãn mác: + Hình ảnh phù hợp, ấn tượng và có ý nghĩa. + Tên sản phẩm: trung thực và dễ hiểu. + Thông tin sản phẩm: thành phần, hướng dẫn sử dụng, bảo quản + Tác dụng tích cực với sức khỏe: không phụ gia/ không cholesterol . Phụ gia trong sản phẩm mô phỏng có vai trò rất quan trọng, nhờ có phụ gia mà từ surimi không màu mùi vị đã trở thành các sản phẩm hấp dẫn có giá trị dinh dưỡng cao và có mùi vị đặc trưng. 16 4 – ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN SẢN PHẨM MÔ PHỎNG Đánh giá cảm quan sản phẩm mô phỏng tương tự như đánh giá cảm quan các sản phẩm thực phẩm tự nhiên. - B1: Xây dựng thang điểm cho sản phẩm theo TCVN 3215-79. - B2: Thành lập hội đồng đánh giá - B4: Tập huấn cảm quan viên. - B5: Đánh giá cảm quan sản phẩm (Phiếu đánh giá cho từng chỉ tiêu). - B6: Tổng hợp điểm và đánh giá bậc chất lượng theo TCVN 3219-79.
Mạnh Cương
175
18
pptx
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng Chương 4: Công nghệ sản xuất sản phẩm mô phỏng
18
151
0
Mô tả công việc nhân viên sản xuất
1
149
0
Nghiên cứu công nghệ sản xuất surimi và sản phẩm mô phỏng surimi từ cá mè
32
120
3
Báo cáo tổng kết dự án cấp nhà nước: Hoàn thiện kỹ thuật sản xuất cá rô phi chất lượng cao đạt tiêu chuẩn xuất khẩu
203
151
0
Đồ án tốt nghiệp: Bước đầu xây dựng quy trình sản xuất nem chua quy mô công nghiệp tại xí nghiệp chế biến thực phẩm Nam Phong
77
128
6
CHƯƠNG 1 KHÁI NIỆM VÀ ĐỊNH NGHĨA CƠ BẢN VỀ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT
21
92
1
Tiểu luận "Tìm và phân tích một số mô hình sản xuất theo hướng phát triển bền vững ở Việt Nam"
3
77
1
Kết quả xây dựng mô hình sản xuất lạc thương phẩm năng suất, chất lượng cao theo chuỗi giá trị tại vùng Bắc Trung Bộ
6
48
1
Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ phù hợp dây chuyền quy mô nhỏ sản xuất glucomannan từ củ nưa (Amorphophallus krausei) thu hoạch tại An Giang
9
52
3
Tìm hiểu mô hình Flipped Classroom và bước đầu ứng dụng thử nghiệm vào một số học phần của ngành Công nghệ thực phẩm
4
61
3
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461887
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22723
61
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10906
530
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10083
447
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9540
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8302
1127
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8248
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7867
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6713
253
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5795
1391
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá dầu
Công nghệ sản xuất sản phẩm mô phỏng
Sản xuất sản phẩm mô phỏng
Sản phẩm mô phỏng
Công nghệ sản xuất sản phẩm mô phỏng
Nguyên tắc sản xuất sản phẩm mô phỏng
Tags công nghệ sản xuất Surimi
quy trình công nghệ sản xuất Surimi
giới thiệu về surimi
giá trị dinh dưỡng
công nghệ sản xuất surimi
sản xuất cá mè
Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm
Bột lá dứa
Sản xuất bột lá dứa sấy phun
Phương pháp sấy phun trên máy SD 06AG
Nguyên liệu lá dứa tươi
Trích ly hợp chất hòa tan từ lá dứa
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Giáo án mầm non chương trình đổi mới: Gia đình vui nhộn
4
312
1
01-05-2024
Động cơ đốt trong và máy kéo công nghiêp tập 1 part 7
23
260
0
01-05-2024
beginning Ubuntu Linux phần 1
34
213
1
01-05-2024
Posted prices versus bargaining in markets_7
23
158
0
01-05-2024
B2B Content Marketing: 2012 Benchmarks, Budgets & Trends
17
140
0
01-05-2024
Khurana et al. Journal of Orthopaedic Surgery and Research 2010, 5:23
7
136
0
01-05-2024
báo cáo hóa học:" Journal of the International AIDS Society: an important step forward"
2
86
0
01-05-2024
ĐỀ THI THỬ ĐẠI HỌC 2009 – THPT ĐÔNG SƠN 1 – LẦN 2 – MÔN TOÁN
8
95
0
01-05-2024
Thương hiệu sản phẩm làng nghề: Đã ít, lại thiếu tính cạnh tranh
5
118
0
01-05-2024
Chương 10: Các phương pháp tính quá trình quá độ trong mạch điện tuyến tính
57
180
4
01-05-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7867
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5795
1391
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3772
1233
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5334
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8302
1127
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3518
644
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10906
530
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3695
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4071
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4136
480
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.