tailieunhanh - Đồ án công nghệ 1: Công nghệ chế biến sữa bột

Đồ án công nghệ 1 "Công nghệ chế biến sữa bột" gồm các nội dung chính như: Tổng quan tài liệu, quy trình công nghệ sản xuất sữa bột, thiết bị chính trong sản xuất sữa bột. ! | Đồ án công nghệ I CÔNG NGHỆ CHÉ BIẾN SỮA BỘT KhoaHoá MỤC LỤC MỞ ĐÀU Sữa là thức ăn tự nhiên có giá trị dinh dưỡng hoàn hảo được vắt từ vú động vật. Sữa chứa hầu hết các chất dinh dưỡng cần thiết cho người như protein gluxit lipit vitamin các muối khoáng. Những hợp chất này rất cần thiết cho khẩu phần thức ăn hằng ngày của con người. Do đó các sản phẩm từ sữa có một ý nghĩa quan trọng đối với dinh dưỡng của con người nhất là đối trẻ em người già và người bệnh. Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại thực phẩm khác nhau như sữa bột sữa cô đặt sũa lên men pho mai bo kem. Trong đó sữa bột thời gian bảo quản rất dài các nhà sản xuất tiết kiệm được một phần lớn cho chi phí vận chuyến sữa do sản phấm có khối lượng giảm đi nhiều lần khi ta so sánh với nguyên liệu sữa tươi ban đầu. Sữa bột có một tính chất quan trọng nhất đó là độ hoà tan. Sữa bột đã xuất hiện từ lâu đời trên thế giới từ thế kỉ 13-14 người Mông cố đã sấy sữa dưới ánh nắng mặt trời. Năml902 Just Hatmaker đã phát minh ra thiết bị sấy trục đế sản xuất sữa trường Việt Nam hiện nay có hai nhóm sản phẩm là sữa bột nguyên kem và sữa bột gầy thời gian bảo quản sữa bột nguyên kem là 6 tháng sữa bột gầy lên đến 3 năm. Sữa bột không những được sử dụng tại gia đình đế pha chế mà còn là nguyên liệu quan trọng trong nhiều nghành công nghiệp khác nhau như trong sản xuất sữa tái SVTH Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD Đặng Minh Nhật Trang 1 Đồ án công nghệ I CÔNG NGHỆ CHÉ BIẾN SỮA BỘT KhoaHoá chế và các sản phẩm chế biến từ sữa như sữa lên men sữa cô đặc công nghiệp sản xuất bánh nướng công nghiệp sản xuất kẹo chocolate sôcôla xúc xích. Ớ trong đồ án này em sẽ đề cập đến một số vấn đề sau nguyên liệu sữa vi sinh vật trong sữa quá trình công nghệ sản xuất sữa bột thiết bị chính trong sản xuất sữa bột. SVTH Nguyễn Thị Thanh Thủy Lóp 03H2B GVHD Đặng Minh Nhật Trang 2 Đồ án công nghệ I CÔNG NGHỆ CHÉ BIẾN SỮA BỘT KhoaHoá Chương 1 TỎNG QUAN TÀI LIỆU . NGUYÊN LIỆU SỮA . Giói thiệu về sữa bò Sữa .