tailieunhanh - Xác định hàm lượng cyanua tổng trong sắn và bã sắn

Sắn là nguồn thực phẩm cung cấp năng lượng chủ yếu ở hơn 80 quốc gia ở vùng nhiệt đới. Ở Việt Nam, sắn là cây lương thực đóng vai trò kinh tế xã hội quan trọng đứng sau lúa và ngô. Trong sắn và bã sắn tồn tại một hợp chất gây độc cho cơ thể có tên gọi là cyanua, gồm cyanua tự do và hợp chất chứa cyanua chủ yếu ở dạng linamarin. Do vậy, cần phải xác định hàm lượng cyanua tổng trong sắn và bã sắn bằng cách sử dụng linamarase để thủy phân linamarin giải phóng cyanua tự do. Linamarase từ nhựa lá sắn non có hoạt độ là 1,87 U/ml. | Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 1/2014 KEÁT QUAÛ NGHIEÂN CÖÙU ÑAØO TAÏO SAU ÑAÏI HOÏC XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CYANUA TỔNG TRONG SẮN VÀ BÃ SẮN DETERMINATION OF TOTAL CYANIDE CONTENT IN CASSAVA AND CASSAVA RESIDUE Hồ Diễm Thúy 1, Phạm Thị Mai 2, Nguyễn Minh Trí 3 Ngày nhận bài: 15/5/2013; Ngày phản biện thông qua: 03/7/2013; Ngày duyệt đăng: 10/3/2014 TÓM TẮT Sắn là nguồn thực phẩm cung cấp năng lượng chủ yếu ở hơn 80 quốc gia ở vùng nhiệt đới. Ở Việt Nam, sắn là cây lương thực đóng vai trò kinh tế xã hội quan trọng đứng sau lúa và ngô. Trong sắn và bã sắn tồn tại một hợp chất gây độc cho cơ thể có tên gọi là cyanua, gồm cyanua tự do và hợp chất chứa cyanua chủ yếu ở dạng linamarin. Do vậy, cần phải xác định hàm lượng cyanua tổng trong sắn và bã sắn bằng cách sử dụng linamarase để thủy phân linamarin giải phóng cyanua tự do. Linamarase từ nhựa lá sắn non có hoạt độ là 1,87 U/ml. Hàm lượng cyanua tổng trong 40 mẫu sắn tươi, bã sắn tươi và bã sắn khô được xác định bằng cách thủy phân mẫu khi sử dụng linamarase lớn hơn 1,5 đơn vị/10 g bã sắn tươi (1,7 g khô) ở 30 ± 2 oC trong 15 phút. Acid cyanhydric được xác định theo 10 TCN 604:2004. Kết quả cho thấy, đối với sắn tươi hàm lượng HCN tổng là 331mg/kg khối lượng khô. Hàm lượng HCN tổng của bã sắn tươi từ nhà máy là 241 mg/kg khối lượng khô. Hàm lượng HCN tổng của bã sắn tươi từ các hộ chế biến thủ công là 270,18 mg/kg khối lượng khô. Hàm lượng HCN tổng của bã sắn khô là 77,9 mg/kg khối lượng khô. Hàm lượng HCN tổng của sắn tươi và bã sắn tươi vượt quy định sử dụng làm thức ăn chăn nuôi gia súc. Từ khóa: sắn, bã sắn, linamarase, cyanua, cyanua tổng ABSTRACT Cassava is a primary food source rich of calories in more than 80 tropical countries. In Vietnam, cassava is a food crop which plays a socio-economically important role after rice and maize. In cassava and cassava residue exists a compound toxic to human which is called cyanide, including free cyanide and cyanide compounds mainly linamarin. It is therefore .