tailieunhanh - Thành phần hóa học và khả năng chống oxi hóa của Protein Artemia thủy phân

Nghiên cứu này nhằm xác định thành phần hóa học của sinh khối Artemia và khám phá hoạt tính chống oxy hóa của protein Artemia thủy phân (APH). Kết quả cho thấy, sinh khối Artemia có chứa: 8,13% protein, 3,77% lipid và 85,92% nước. Protein Artemia thủy phân bằng enzyme nội tại có hoạt tính khử gốc tự do DPPH cao nhất sau 5 giờ thủy phân và tổng năng lực khử cao nhất sau 4 giờ thủy phân ở 500 C. | Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2014 THOÂNG BAÙO KHOA HOÏC THÀNH PHẦN HÓA HỌC VÀ KHẢ NĂNG CHỐNG OXY HÓA CỦA PROTEIN ARTEMIA THỦY PHÂN THE CHEMICAL COMPOSITIONS AND ATIOXIDANT ACTIVITY OF ARTEMIA PROTEIN HYDROLYSATES Nguyễn Hồng Ngân1, Huỳnh Nguyễn Duy Bảo2 Ngày nhận bài: 10/01/2014; Ngày phản biện thông qua: 04/4/2014; Ngày duyệt đăng: 02/6/2014 TÓM TẮT Nghiên cứu này nhằm xác định thành phần hóa học của sinh khối Artemia và khám phá hoạt tính chống oxy hóa của protein Artemia thủy phân (APH). Kết quả cho thấy, sinh khối Artemia có chứa: 8,13% protein, 3,77% lipid và 85,92% nước. Protein Artemia thủy phân bằng enzyme nội tại có hoạt tính khử gốc tự do DPPH cao nhất sau 5 giờ thủy phân và tổng năng lực khử cao nhất sau 4 giờ thủy phân ở 500C. Từ khóa: Artemia, enzyme nội tại, hoạt tính chống oxy hóa, protein thủy phân ABSTRACT The present study was aimed to investigate the chemical composition of Artemia and antioxidant activity of Artemia Protein Hydrolysates (APH). The results showed that the Artemia biomass contains approximately 8,13% protein, 3,77% lipid and 85,92% water. APH had the highest DPPH scavenging activity after 5h autolysis and total reducing power after 4h autolysis at 50oC. Keywords: Artemia, indogenous enzymes, antioxidant activity, protein hydrolysates I. ĐẶT VẤN ĐỀ Artemia là một loài giáp xác nhỏ có thể sống ở những vùng nước mặn có nồng độ muối dao động lớn từ vài phần nghìn đến 250‰. Với chu trình sinh trưởng ngắn, sau 10 - 15 ngày Artemia có thể đạt giai đoạn trưởng thành và tham gia sinh sản. Artemia có thể sinh sản lần đầu sau 8 ngày phát triển. Mỗi lần đẻ khoảng 300 trứng hoặc con, với chu kỳ đẻ 4 ngày/lần, vì vậy lượng sinh khối Artemia thu được trên một đơn vị diện tích nuôi trồng khá lớn [1]. Ở Việt Nam, Artemia được nuôi nhiều ở các tỉnh miền Tây Nam bộ như Bạc Liêu, Sóc Trăng với diện tích khoảng 1700 hecta. Hiện nay, Artemia được nuôi để thu trứng bào xác, phần sinh khối còn lại thường sử dụng làm thức ăn tươi trong