tailieunhanh - Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến chất lượng của trà túi lọc măng tây (Asparagus Officinalis L.

Bài báo này trình bày kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến chất lượng trà túi lọc măng tây. Kết quả nghiên cứu cho thấy, chất lượng cảm quan và hàm lượng polyphenol của trà túi lọc măng tây chịu ảnh hưởng lớn bởi thời gian và nhiệt độ chần, sấy và sao rang. Thời gian và nhiệt độ chần thích hợp cho măng tây là 900 C và 5 phút. Nhiệt độ sấy thích hợp cho măng tây sau khi chần là 550 C trong thời gian 7 giờ; nhiệt độ và thời gian sao rang măng tây là 1000 C và 5 phút. Tỷ lệ cỏ ngọt phối trộn 15% sẽ cho trà túi lọc măng tây có điểm cảm quan của cao nhất (17,44 điểm). | Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2015 THOÂNG BAÙO KHOA HOÏC NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA TRÀ TÚI LỌC MĂNG TÂY (ASPARAGUS OFFICINALIS L.) EFFECTS OF PROCESSING FACTORS ON THE QUALITY OF ASPARAGUS (ASPARAGUS OFFICINALIS L.) TEA BAG Nguyễn Thị Mỹ Trang1,Vũ Ngọc Bội2, Đặng Xuân Cường3 Ngày nhận bài: 15/3/2015; Ngày phản biện thông qua: 25/5/2015; Ngày duyệt đăng: 10/6/2015 TÓM TẮT Bài báo này trình bày kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến chất lượng trà túi lọc măng tây. Kết quả nghiên cứu cho thấy, chất lượng cảm quan và hàm lượng polyphenol của trà túi lọc măng tây chịu ảnh hưởng lớn bởi thời gian và nhiệt độ chần, sấy và sao rang. Thời gian và nhiệt độ chần thích hợp cho măng tây là 900C và 5 phút. Nhiệt độ sấy thích hợp cho măng tây sau khi chần là 550C trong thời gian 7 giờ; nhiệt độ và thời gian sao rang măng tây là 1000C và 5 phút. Tỷ lệ cỏ ngọt phối trộn 15% sẽ cho trà túi lọc măng tây có điểm cảm quan của cao nhất (17,44 điểm). Từ khóa: Măng tây, glucoside, polyphenol, cỏ ngọt, trà túi lọc ABSTRACT The main objective of this study was to investigate the effects of processing factors on the quality of asparagus tea bag. The results indicate that the total sensory score and polyphenol conent of asparagus tea bag product significantly depended on blanching time and temperatue, drying time and temperature as well as roasting time and temperature. The suitable blanching time and temperature for asparagus were of 900C and 5 min, respectively. For asparagus drying and roasting process, the suitable temperature and time were 550C for 7 h and 1000C for 5 min, respectively. The highest total sensory score ( score) of asparagus tea bag was obtained at the concentration of added stevia of 15%. Keywords: Asparagus, glucoside, polyphenol, stevia, tea bag I. ĐẶT VẤN ĐỀ Măng tây (Asparagus officinalis L.) là loại thực vật được biết đến như nguồn thảo dược có khả năng hỗ trợ điều trị nhiều loại

• Nông nghiệp
• Yếu tố công nghệ
• Chất lượng trà túi lọc
• Trà túi lọc măng tây
• Asparagus Officinalis L
• Chất lượng cảm quan
• Thương mại điện tử
• Đổi mới công nghệ
• Yếu tố môi trường
• Yếu tố từ người lãnh đạo
• Yếu tố thuộc về tổ chức
• Thương mại điện tử ở các doanh nghiệp
• kỹ năng mềm
• tâm lý
• nghệ thuật sống
• kỹ năng quản lý
• 6 yếu tố thiết yếu của tính sáng tạo công ty
• Luận văn thạc sĩ
• Luận văn thạc sĩ QTKD
• Quản trị kinh doanh MBA
• Yếu tổ rủi ro
• Tiến độ hoàn thành dự án
• Quản lý dự án
• Công nghệ thông tin
• Dự án phần mềm
• Yếu tố kỹ thuật
• Kiểm soát dự án
• Môi trường nội bộ
• Quy mô dự án
• Độ nhám bề mặt
• Máy cắt dây CNC
• Gia công tia lửa điện
• Công nghệ gia công cắt dây
• Cơ chế tạo phoi
• Tạp chí khoa học
• Tạp chí Công nghệ
• Quản lý công nghệ
• Vốn xã hội
• Yếu tố cấu thành khoa học và công nghệ
• Xây dựng nền tảng cho sự thành công
• các nhân tố của sự thành công
• kỹ năng mềm quyết định 80% sự thành công
• 4 Yếu tố cốt lõi của sự thành công bền vững
• nguyên tắc thành công
• yếu tố thông minh
• Tạp chí Khoa học & Công nghệ
• Mức tăng trưởng kinh tế của tỉnh Bắc Ninh
• Năng suất các nhân tố sản xuất
• Chỉ tiêu năng suất Việt Nam
• Yếu tố nguồn lực đối với tăng trưởng kinh tế
• Tóm tắt luận văn Tiến sĩ
• Tóm tắt luận văn Tiến sĩ Kỹ thuật
• Độ nhám bề mặt khi gia công
• Gia công bằng phương pháp điện cực dây
• Yếu tố công nghệ đến độ nhám bề mặt
• Công nghệ hóa
• Hợp kim từ tính coni
• Tính chất từ
• Hóa vô cơ
• Báo cáo khoa học
• Đề tài khoa học và công nghệ
• Đề tài khoa học và công nghệ cấp bộ
• Yếu tố cấu thành tài sản thương hiệu
• Tài sản thương hiệu
• Nhận biết thương hiệu điểm đến
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Quy trình sản xuất bia
• Yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bia
• Hệ thống quản lý chất lượng bia
• yếu tố thành công
• bí quyết thành công
• mẹo thành công trong cuộc sống
• kỹ năng sống
• Sàn giao dịch công nghệ
• Công nghệ và thiết bị
• Thị trường Khoa học và Công nghệ
• Phát triển thị trường Khoa học và Công nghệ
• Nhu cầu giao dịch công nghệ
• tăng trưởng kinh tế
• yếu tố sản xuất
• tiến bộ công nghệ
• kinh tế chính trị
• luận văn kinh tế chính trị
• thạc sỹ kinh tế chính trị
• chuyên nghành kinh tế chính trị
• luận văn
• Khoa học xã hội và nhân văn
• Yếu tố khoa học
• Lực lượng sản xuất
• Khoa học công nghệ
• Luận văn Triết học
• yếu tố của trứng
• vi sinh vật học
• vi sinh thực phẩm
• công nghệ sinh học
• bảo quản thực phẩm
• Hàm hồi quy đa yếu tố
• Sản xuất nước thải
• Sản xuất Pin
• Hóa lý
• Công nghệ sản xuất nước thải
• Chất lượng bột rong nho
• Caulerpa Lentillifera J
• Agardh
• Tỉnh Khánh Hòa
• Sấy rong và xay rong
• Công nghệ giải đoán ảnh Landsat
• Dòng chảy lũ hạ lưu sông Cả
• Dòng chảy lũ
• Yếu tố mặt đệm
• Giải đoán ảnh Landsat
• Quá trình lên men bia nồng độ cao
• Nồng độ cao
• Phương pháp lên men
• Bia nồng độ cao
• Hiệu suất trích ly polyphenol từ lá chè
• Qui trình công nghệ tách chiết
• Dung môi các hợp chất polyphenol từ lá chè
• Nước chiết chè
• Hiệu suất thu hồi polyphenol
• Yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly polyphenol
• Tạp chí Khoa học Nông nghiệp
• Quá trình thu nhận hỗn hợp axit béo
• Axit béo omega 3 và omega 6
• Dầu hạt tía tô