tailieunhanh - Tận dụng thịt vụn từ phần đầu và xương cá ngừ đại dương vây vàng để sản xuất sản phẩm thịt chà bông cá ngừ

Phần nguyên liệu còn lại từ các quá trình chế biến cá ngừ đ ại dương chiếm một tỉ lệ khá cao, đặc biệt là phần đầu và xương. Hiện tại, những phần này chưa được tận dụng một cách hiệu quả tại các nhà máy chế biến cá ngừ. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm tận dụng thịt vụn từ phần đầu và xương cá ngừ đại dương vây vàng để sản xuất sản phẩm thịt chà bông cá ngừ. | Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 4/2017 THOÂNG BAÙO KHOA HOÏC TẬN DỤNG THỊT VỤN TỪ PHẦN ĐẦU VÀ XƯƠNG CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG VÂY VÀNG ĐỂ SẢN XUẤT SẢN PHẨM THỊT CHÀ BÔNG CÁ NGỪ UTILIZATION OF YELLOWFIN TUNA HEAD AND FRAME MEAT TO PRODUCE DRIED TUNA PRODUCT Nguyễn Xuân Duy1, Nguyễn Anh Tuấn1 Ngày nhận bài: 20/12/2017; Ngày phản biện thông qua: 19/12/2017; Ngày duyệt đăng: 29/12/2017 TÓM TẮT Phần nguyên liệu còn lại từ các quá trình chế biến cá ngừ đại dương chiếm một tỉ lệ khá cao, đặc biệt là phần đầu và xương. Hiện tại, những phần này chưa được tận dụng một cách hiệu quả tại các nhà máy chế biến cá ngừ. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm tận dụng thịt vụn từ phần đầu và xương cá ngừ đại dương vây vàng để sản xuất sản phẩm thịt chà bông cá ngừ. Các thông số chính của quy trình công nghệ sẽ được tập trung nghiên cứu bao gồm: Chế độ khử mùi tanh, thời gian khử mùi tanh, công thức gia vị của sản phẩm. Cuối cùng sản phẩm được nghiên cứu thị hiếu của người tiêu dùng. Kết quả nghiên cứu cho thấy có thể khử mùi tanh hiệu quả cho thịt cá ngừ bằng a xít acetic nồng độ 0,03% trong thời gian 15 phút. Công thức tẩm gia vị gồm các thành phần: Muối 2%, nước mắm 2%, đường 2%, bột ngọt 1%, Knor 4%, bột hành 1%, bột tỏi 1%. Độ ẩm của sản phẩm khoảng 12,5% là thích hợp. Người tiêu dùng đánh giá cao sản phẩm với mức điểm chấp nhận chung 7,1. Những kết quả đạt được từ nghiên cứu này cho thấy tiềm năng có thể phát triển sản phẩm thịt chà bông từ phần thịt vụn cá ngừ đại dương vây vàng ở qui mô sản xuất. Từ khóa: Cá ngừ đại dương vây vàng, chà bông cá ngừ, thịt đầu, thịt xương. ABSTRACT The rest of the raw materials from the tuna processing process is quite high, especially parts of the head and bone. At present, these parts have not been utilized effectively at tuna processing plants. This research was conducted to utilize the chopped tuna and yellowfin tuna to produce dried tuna meat. The main parameters of the technological process will be focused on the following: deodorization .

• Ngư nghiệp
• Tận dụng thịt vụn từ phần đầu
• Xương cá ngừ đại dương vây vàng
• Cá ngừ đại dương vây vàng
• Chà bông cá ngừ
• Sản xuất thịt
• Chế biến sản phẩm từ thịt gia súc
• Sản xuất thịt nguội
• Giáo trình Sản xuất thịt nguội
• Quy trình sản xuất sản thịt nguội
• Tiêu chuẩn kỹ thuật thịt nguội
• Chế biến thịt gia súc
• Thiết kế nhà máy chế biến thịt
• Nhà máy chế biến thịt
• Chế biến thịt
• Dây chuyền sản xuất lạp xưởng
• Dây chuyền sản xuất thịt lợn
• Công nghệ sản xuất thịt lợn hầm
• Giáo trình mô đun sản xuất Patê
• Nghề sản xuất các sản phẩm từ thịt
• Các sản phẩm từ thịt
• Công cụ sản xuất Patê
• Thiệt bị sản xuất Patê
• Nguyên liệu sản xuất Patê
• Chế biến các sản phẩm từ thịt
• Sản xuất giò chả
• Giáo trình Sản xuất giò chả
• Sản phẩm từ thịt gia súc
• Tiêu thụ sản phẩm từ thịt gia súc
• Chế biến giò chả
• Sản xuất nem chua
• Giáo trình Sản xuất nem chua
• Nguyên liệu sản xuất nem chua
• Quy trình sản xuất nem chua
• Sản xuất patê
• Giáo trình Sản xuất patê
• Quy trình sản xuất patê
• Các kênh sản xuất thịt lợn
• Cung ứng thịt lợn
• Sản xuất thịt lợn
• Chăn nuôi lợn
• Các kênh cung ứng thịt lợn
• Giáo trình Tiêu thụ sản phẩm
• Thị trường tiêu thụ sản phẩm
• sản xuất đồ hộp từ thịt
• sản xuất đồ hộp từ thủy sản
• sản xuất đồ hộp từ rau quả
• sản xuất đồ hộp
• quy trình sản xuất đồ hộp
• tổng quan về đồ hộp
• Xây dựng hệ thống HACCP
• Nhà máy sản xuất thịt ba rọi
• Sản xuất thịt ba rọi xông khói
• Thịt ba rọi xông khói
• Hệ thống HACCP
• Tổng quan hệ thống HACCP
• Công nghệ thực phẩm
• Tổ chức sản xuất thịt gà sạch
• Công ty cổ phần Phúc Thịnh
• Sản xuất thịt gà sạch
• Chất lượng thực phẩm
• Sản xuất gà sạch
• công nghệ sinh học
• dinh dưỡng lên men thịt
• công nghệ lên men
• dinh dưỡng của thịt
• Sức sản xuất thịt của tổ hợp lợn lai
• Tổ hợp lợn lai
• Giống lợn Meishan
• Đánh giá sức sản xuất thịt
• Lợn có năng suất sinh sản cao
• Giống lợn Móng Cái
• Giai đoạn sinh trưởng của lợn
• Giáo trình Chế biến thịt cá trứng Phần 2
• Giáo trình Chế biến thịt cá trứng
• Chế biến thịt cá trứng
• Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản
• Công nghệ chế biến cá
• Công nghệ chế biến hải sản
• Tập huấn TOS
• Bài giảng Tập huấn TOS
• Thực hành sản xuất tốt
• Chuỗi giá trị ngành hàng thịt heo
• Phương tiện vận chuyển heo
• Pha lọc thịt heo tại chợ
• Quản lý thịt heo
• Tạp chí khoa học
• Bổ sung bột bã nghệ sau tách chiết curcumin
• Khẩu phần tới sức sản xuất thịt
• Độ vàng da của gà thịt JA DABACO
• Tách chiết curcumin
• Tạp chí Khoa học kỹ thuật chăn nuôi
• Chế phẩm allzyme thảo dược
• Hoạt động sản xuất thịt gà F1
• Nâng cao chất lượng thịt gà
• Mô hình chăn nuôi gà thịt
• Hoạt động thương mại thịt toàn cầu
• Chuỗi giá trị thịt lợn
• Quy trình sản xuất thịt
• Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Chăn nuôi
• Nâng cao chất lượng thịt vịt Sín Chéng
• Hoạt động sản xuất thịt vịt
• Phương thức nuôi vịt hướng thịt
• Công tác chọn tạo giống gia cầm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Đề tài quy trình sản xuất thịt heo
• Công nghệ sản xuất thịt heo
• Tóm tắt luận án Tiến sĩ
• Tóm tắt luận án Tiến sĩ Nông nghiệp
• Sản xuất của giống gà thịt
• Giống gà thịt lông màu Sasso
• Sản xuất gà bố mẹ Sasso
• Cung ứng gà giống thương phẩm
• Khóa luận tốt nghiệp
• Sản xuất kinh doanh
• Mô hình sản xuất kinh doanh
• Trang trại chăn nuôi gà thịt
• Chăn nuôi gà thịt
• Phát triển chăn nuôi
• Đồ án tốt nghiệp
• Dây chuyền thịt ba rọi xông khói
• Quy trình thịt ba rọi xông khói
• Xây dựng HACCP