tailieunhanh - Sản xuất chất thơm dẫn xuất từ carotenoids bằng công nghệ enzyme

Carotenoids là nhóm chất màu phổ biến và quan trọng trong tự nhiên. Nhóm hợp chất này không những mang lại cho các loại củ quả màu sắc hấp dẫn mà còn là nguồn cơ chất cho các phản ứng enzym cung cấp cho các loại củ quả này hương thơm đặc trưng của chúng. Các chất thơm được tạo thành do quá trình phân rã các phân tử carotenoids rất đa dạng và thay đổi theo từng điều kiện tự nhiên cụ thể. Việc ứng dụng công nghệ enzym để tạo ra các hợp chất thơm có hiệu quả kinh tế cao từ nguồn carotenoids thực vật là một hướng đi được nhiều nhà nghiên cứu trên thế giới quan tâm, trong đó phân tử carotenoids bị phân rã bởi các gốc tự do hình thành từ phản ứng đồng oxy hóa dưới xúc tác của enzyme xanthine oxidase trên một aldehyde hay purine. Các chất thơm phổ biến được tạo ra bằng phản ứng enzyme phân cắt β-carotene gồm β-ionone, epoxy-βionone và dihydroactinidiolide. | Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2013 VAÁN ÑEÀ TRAO ÑOÅI SẢN XUẤT CHẤT THƠM DẪN XUẤT TỪ CAROTENOIDS BẰNG CÔNG NGHỆ ENZYME AROME PRODUCTION FROM CAROTENOIDS USING ENZYMATIC CLEAVAGE Tạ Thị Minh Ngọc1 Ngày nhận bài: 10/12/2012; Ngày phản biện thông qua: 05/5/2013; Ngày duyệt đăng: 15/5/2013 TÓM TẮT Carotenoids là nhóm chất màu phổ biến và quan trọng trong tự nhiên. Nhóm hợp chất này không những mang lại cho các loại củ quả màu sắc hấp dẫn mà còn là nguồn cơ chất cho các phản ứng enzym cung cấp cho các loại củ quả này hương thơm đặc trưng của chúng. Các chất thơm được tạo thành do quá trình phân rã các phân tử carotenoids rất đa dạng và thay đổi theo từng điều kiện tự nhiên cụ thể. Việc ứng dụng công nghệ enzym để tạo ra các hợp chất thơm có hiệu quả kinh tế cao từ nguồn carotenoids thực vật là một hướng đi được nhiều nhà nghiên cứu trên thế giới quan tâm, trong đó phân tử carotenoids bị phân rã bởi các gốc tự do hình thành từ phản ứng đồng oxy hóa dưới xúc tác của enzyme xanthine oxidase trên một aldehyde hay purine. Các chất thơm phổ biến được tạo ra bằng phản ứng enzyme phân cắt β-carotene gồm β-ionone, epoxy-βionone và dihydroactinidiolide. Từ khóa: sản xuất chất thơm, dẫn xuất carotenoid, đồng oxy hóa, xanthine oxidase ABSTRACT Carotenoids is a popular and important colorant group in nature. This group not only confers to fruits and legumes an atractive color but also play a role in their arome precusors. The aromatic composants formed by carotenoid cleavage are abondant and vary with the fruits. In an enzymatic co-oxidation process, carotenoids are broken by free radicals formed by the action of xanthine oxidase on an aldehyde or purine. This process is very efficient for the production of β-ionone, epoxy-βionone and dihydroactinidiolide. Keywords:aroma production, carotenoids cleavage, cooxidation, xanthine oxidase I. MỞ ĐẦU Carotenoids là nhóm chất màu tự nhiên lớn và quan trọng nhất, có chứa nhiều trong rau, củ, quả như cà chua, cà rốt và tạo .

• Nông nghiệp
• Sản xuất chất thơm dẫn xuất từ carotenoids
• Sản xuất chất thơm
• Công nghệ enzyme
• Dẫn xuất carotenoid
• Đồng oxy hóa
• Sàng lọc hoạt tính kháng oxy hóa
• Tính kháng oxy hóa
• Tính oxi hóa ở rau củ
• Tính oxi hóa trái cây
• Vùng Đồng bằng sông Cửu Long
• Tóm tắt luận án tiến sĩ Hóa học
• Luận án tiến sĩ Hóa học
• Luận án Hóa học
• Tiến sĩ Hóa học
• Hoạt tính chống oxy hóa
• Dược liệu của đồng bào Pako
• Phương pháp chống oxy hóa
• Malt đại mạch
• Sản xuất giống lúa nước
• Enzyme thủy phân
• Phương pháp chế biến malt
• Cao chiết methanol
• Cây trà nhụy ngắn
• Đa dạng sinh học của Việt Nam
• Tạp chí khoa học Đại học Đà Nẵng
• đồng vị ôxy
• hóa học vui
• thí nghiệm hóa học
• kiến thức khoa học
• hóa học đời sống
• phản ứng hóa học
• hợp chất độc hại
• Axit ferulic
• Chất chống oxy hóa
• Thủy phân gamma oryzano
• Y oryzanol
• Siêu âm
• Phản ứng thủy phân
• Đồng dung môi
• học thuyết kinh tế
• tiểu luận nghiên cứu đề tài
• mô hình oxy
• phù dưỡng hóa nguồn nước
• khí tượng
• khuyếch tán chất ô nhiễm
• sông sài gòn đồng nai
• Tương đồng giữa chất bảo quản
• Chất kháng sinh
• Chất bảo quản
• Chất ổn định thực phẩm
• Sự hư hỏng của lipit
• nhiễm độc Acephat
• Ôxy hóa hồng cầu
• báo cáo khoa học
• tài liệu y học
• nghiên cứu y học
• sức khỏe cộng đồng
• phẫu thuật tạo hình
• Nhu cầu oxy sinh hóa
• Mô hình nơ–ron nhân tạo
• Hóa học môi trường
• Thông số chất lượng nước
• Khí tượng thủy văn
• Công nghệ môi trường
• Phương pháp cố định vi sinh vật
• Xử lý nước thải
• Nước thải công nghiệp
• Công nghệ xử lý nước thải
• Phương pháp oxy hóa vi sinh
• Tạp chí khoa học
• Khoa học tự nhiên
• Phương pháp sắc ký lỏng
• Sắc ký lỏng khối phổ
• Thực phẩm chống oxy hóa
• Hoạt tính sinh học
• Nhân sinh khối
• Vườn Quốc gia Bidoup Núi Bà
• Kháng oxy hóa
• Thực vật không mạch
• Tạp chí Y học
• Bài viết về y học
• Dược liệu quý hiếm
• Phát triển nguồn dược liệu
• Vùng trồng dược liệu
• Nguồn nguyên liệu Đảng sâm
• Dịch chiết bằng Metanol
• Cây thuộc chi rau răm
• Chi rau răm Polygonum
• Gây độc tế bào và chống oxy hóa
• Môi trường vật lý và tâm lý
• Hướng dẫn kiểm soát tiếng ồn
• Rối loạn chức năng cơ hô hấp
• Toan hô hấp
• Giảm oxy hóa máu
• Y học cộng đồng
• Tăng sinh lành tính tuyến tiền liệt
• Tỳ ích khí bổ thận
• Viên tiền liệt Hv
• Bài thuốc thận khí
• Rau càng cua
• Peperomia pellucida L
• Trà thảo mộc túi lọc
• Hội chứng gan phổi
• Bệnh gan giai đoạn cuối
• Oxy hóa máu động mạch
• Sản xuất nitric oxide
• Cây dược liệu
• Giống artichoke nhập nội
• Hoạt chất chống ôxy hóa
• Giống bản địa đối chứng A85
• Giống Cardon Blanc Ivoire AB
• Giống Green Globe