tailieunhanh - Xác định công thức phối trộn thích hợp để sản xuất viên sủi quách (Limonia acidissima L) ở quy mô phòng thí nghiệm

Mục tiêu của nghiên cứu nhằm xác định công thức phối trộn thích hợp nhất để sản xuất viên sủi quách ở quy mô phòng thí nghiệm. Trong nghiên cứu này, bốn nhân tố được khảo sát, mỗi nhân tố có 03 mức độ tương ứng là: acid citric (14%, 16%, 18%), natribicarbonate (10%, 14%, 18%), saccharose (45%, 50%, 55%) và Polyethylen glicol (PEG) 6000 (4%, 5%, 6%). | TẠP CHÍ KHOA HỌC TRƯỜNG ĐẠI HỌC TRÀ VINH, SỐ 28, THÁNG 12 NĂM 2017 XÁC ĐỊNH CÔNG THỨC PHỐI TRỘN THÍCH HỢP ĐỂ SẢN XUẤT VIÊN SỦI QUÁCH (Limonia acidissima L) Ở QUY MÔ PHÒNG THÍ NGHIỆM IDENTIFYING FORMULAS TO WOOD-APPLE (Limonia acidissima L) FLAVOR EFFERVESCENT TABLET PRODUCTION IN EXPERIMENTAL Trần Thị Mỹ Tăng1 , Trầm Quốc Toản2 , Nguyễn Bạch Vân3 , Lê Minh Tâm4 , Nguyễn Thị Hồng Thắm5 Tóm tắt – Mục tiêu của nghiên cứu nhằm xác định công thức phối trộn thích hợp nhất để sản xuất viên sủi quách ở quy mô phòng thí nghiệm. Trong nghiên cứu này, bốn nhân tố được khảo sát, mỗi nhân tố có 03 mức độ tương ứng là: acid citric (14%, 16%, 18%), natribicarbonate (10%, 14%, 18%), saccharose (45%, 50%, 55%) và Polyethylen glicol (PEG) 6000 (4%, 5%, 6%). Bốn nhân tố trên được phối trộn thành 9 công thức sản phẩm theo thiết kế Graeco Latin square. Mỗi công thức được khảo sát 4 chỉ tiêu: (1) - lưu tính của hỗn hợp bột quách (trước khi nén viên), (2) - mức độ đồng đều và (3) - thời gian tan rã (sau khi nén viên); sau đó, viên sủi thành phẩm sẽ được người tiêu dùng đánh giá về (4) - mức độ ưa thích. Kết quả nghiên cứu chỉ ra rằng 8 (trong tổng số 9) công thức có lưu tính tốt, nghĩa là có khả năng nén viên. Độ chênh lệch về khối lượng giữa các viên nhỏ hơn 5%. Thời gian tan rã của 1 viên sủi có khối lượng 1g trong 200mL nước nhỏ hơn 300 giây (5 phút). Dựa trên đánh giá sơ bộ, 6 (trong 8) công thức được chọn ra để tiến hành khảo sát mức độ yêu thích của người tiêu dùng theo phương pháp IPM. Kết quả cho thấy công thức 2 ( 14%, NaHCO3 14%, saccharose 50% , PEG 6000 5%, bột quách 16% và vitamin C 1%) và công thức 5 ( 16%, NaHCO3 14%, saccharose 50%, PEG 6000 4%, bột quách 15% và vitamin C 1%) được người tiêu dùng ưa thích nhất. Từ khóa: công thức phối trộn, quy mô phòng thí nghiệm, trái quách, viên sủi quách. Abstract – This study aims to formulate woodapple flavor effervescent tablets in the lab experiment. Four factors with three levels each were investigated .