tailieunhanh - Yếu tố nguy cơ thực phẩm trong chuỗi giá trị thịt lợn tại Hà Nội: Cơ sở cho đánh giá nguy cơ
Bài viết này bàn luận một số yếu tố nguy cơ tìm được trong bối cảnh hiện nay để mô tả xác suất xuất hiện nguy cơ đối với người tiêu dùng của các hệ thống cung cấp thịt lợn truyền thống và hiện đại. Trong nghiên cứu này, một số yếu tố nguy cơ y tế công cộng hoặc sự hiện diện của yếu tố nguy cơ đã xuất hiện trong thịt lợn bán ở Hà Nội và các khu vực nông thôn xung quanh. | YẾU TỐ NGUY CƠ THỰC PHẨM TRONG CHUỖI GIÁ TRỊ THỊT LỢN TẠI HÀ NỘI: CƠ SỞ CHO ĐÁNH GIÁ NGUY CƠ Fahrion , Lapar M. , Nguyễn Ngọc Toàn2, Đỗ Ngọc Thúy3, Grace * 1 Viện Thú y công cộng, Vetsuisse, Đại học Bern, Thụy Sỹ 2 Viện nghiên cứu chăn nuôi quốc tế (ILRI), Việt Nam, Kenya 3 Viện Thú y (NIVR), Hà Nội, Việt Nam TÓM TẮT Thịt lợn là loại thịt được tiêu thụ nhiều nhất tại Việt Nam. Dưới tác động của thị trường tự do và sự phát triển kinh tế thì các chuỗi thực phẩm, thay đổi để đáp ứng lối sống thuận tiện, đặc biệt tại khu vực thành thị (ví dụ sự phát triển của các hệ thống thực phẩm đông lạnh) và khác với các hình thức buôn bán và chế biến thực phẩm truyền thống. Đi kèm với những thay đổi này, các yếu tố nguy cơ, và cả nguy cơ, từ thịt lợn cũng thay đổi. Chúng tôi nghiên cứu các mẫu thịt lợn lấy từ các hình thức bán khác nhau – truyền thống và hiện đại – khi lựa chọn các yếu tố nguy cơ lây truyền qua thực phẩm đặc thù để so sánh mức độ nhiễm khuẩn và an toàn của thịt lợn. Các mẫu nghiên cứu được lấy từ siêu thị và các chợ tại nội thành Hà Nội, và các chợ ở làng nông thôn. Ngoài ra, khi xét đến thông tin về vệ sinh và thực hành xử lý và chế biến thịt lợn, chúng tôi cố gắng mô tả những thay đổi tiềm tàng trong phơi nhiễm của người tiêu dùng. Trong bối cảnh này, chúng tôi thực hiện mô tả nguy cơ và đánh giá phơi nhiễm với họ vi khuẩn Enterobacteriaceae bao gồm O157, Listeria monocytogenes và tồn dư kháng sinh. Nghiên cứu thử nghiệm này chỉ ra những nguy cơ mới nổi tiềm tàng cần được quan tâm và cung cấp thông tin cho những đánh giá nguy cơ trong tương lai. Từ khóa: Bệnh lây truyền qua thực phẩm, thịt lợn, Hà Nội, Enterobacteriaceae, O157, Listeria monocytogenes, tồn dư kháng sinh. I. ĐẶT VẤN ĐỀ sung thêm hệ thống siêu thị và các cửa hàng tạp hóa ở những khu vực trung tâm thành phố. Một phần lớn dân số trẻ ở thành thị áp dụng lối sống tây phương, nhanh chóng, và thời gian trung bình dùng để chế biến thức ăn cũng giảm xuống [4]. Các hệ .
đang nạp các trang xem trước
