tailieunhanh - Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm: Chương 6 - ThS. Phạm Hồng Hiếu
Chương 6 của bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm trình bày về ngộ độc thực phẩm và các biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Chương này cung cấp cho người học các khái niệm về ngộ độc, ảnh hưởng của ngộ độc đến vấn đề kinh tế xã hội, các yếu tố ảnh hưởng tới mức độ ngộ độc, ngộ độc thực phẩm (Vi khuẩn, virus, ký sinh trùng, thuốc bảo vệ thực vật, kim loại nặng),.và một số nội dung khác. | NỘI DUNG CHƯƠNG 6 Chương 6 NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM VÀ CÁC BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. ThS. Phạm Hồng Hiếu Vệ sinh an toàn TP – Chương 6 1 ThS. Phạm Hồng Hiếu niệm về ngộ độc thực phẩm Ngộ độc cấp tính Ngộ độc mãn tính yếu tố ảnh hưởng tới mức độ ngộ độc thực phẩm Liều gây độc Trạng thái cơ thể – Tình trạng sức khỏe – Lứa tuổi – Giới tính Tính chất thực phẩm Vệ sinh an toàn TP – Chương 6 Vệ sinh an toàn TP – Chương 6 2 NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM ThS. Phạm Hồng Hiếu Khái niệm về ngộ độc Ảnh hưởng của ngộ độc đến vấn đề kinh tế xã hội Các yếu tố ảnh hưởng tới mức độ ngộ độc Ngộ độc thực phẩm (Vi khuẩn, virus, ký sinh trùng, thuốc bảo vệ thực vật, kim loại nặng) Các biện pháp công nghệ Các biện pháp kiểm soát nguyên liệu (Động vật, thực vật) Một số nguyên tắc về ATVSTP, đề phòng ngộ độc thực phẩm, đảm bảo an toàn cho thức ăn đường phố. Áp dụng hệ thống quản lý chất lượng trong Nhà máy, Xí nghiệp chế biến thực phẩm (GMP, SSOP, HACCP) 3 3. Các yếu tố gây ngộ độc thực phẩm Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Ngộ độc thực phẩm do virus Ngộ độc thực phẩm do ký sinh trùng Ngộ độc thực phẩm do thuốc bảo vệ thực vật Ngộ độc thực phẩm do kim loại nặng ThS. Phạm Hồng Hiếu CÁC BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Vệ sinh an toàn TP – Chương 6 4 CÁC BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM 1. Ý nghĩa, tầm quan trọng của bảo quản thực phẩm a. Cung cấp thực phẩm điều hòa trong năm cho người tiêu dùng b. Điều hòa việc cung cấp thực phẩm giữa các vùng, địa phương, các nước c. Cung cấp thực phẩm cho các khu đô thị, khu công nghiệp d. Bảo quản thực phẩm có ý nghĩa đặc biệt quan trọng 2. a. ThS. Phạm Hồng Hiếu ThS. Phạm Hồng Hiếu Vệ sinh an toàn TP – Chương 6 5 Nguyên nhân làm hư hỏng thực phẩm Nguyên nhân tự thân Do quá trình biến đổi sinh hóa trong thực phẩm Do tác dụng hô hấp b. Nguyên nhân bên ngoài Các vi khuẩn Nấm men Nấm mốc Vệ sinh an toàn TP – Chương 6 6 CÁC .
đang nạp các trang xem trước
