tailieunhanh - Giáo trình Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm (Tập 2: Các quá trình và thiết bị truyền nhiệt): Phần 2

Phần 2 giáo trình "Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm (Tập 2: Các quá trình và thiết bị truyền nhiệt - Phần 2)" trình bày các nội dung: Quy trình về thiết bị cô đặc và kết tinh, quá trình và thiết bị thanh trùng chiên (rán). . | Chương 6 QUY TRÌNH VÈ THI ÉT BỊ CÔ ĐẶC VÀ KÉT TINH . CÓ ĐẠC . Những khái niệrn chung về thiết bị cô đặc 6. z 7. ĩ Định nghĩa vể cô đặc Cô đặc là quá trình làm bay hơi một phân dung môi của dung dịch chứa chất tan không bay hơi ỡ nhiệt độ sôi vả áp suất tương ửng. Trong Cóng nghệ hóa học và thực phâm cô đặc được sử dụng rất phỏ biến với mục đích Làm tăng nòng độ chất tan Tách chat rắn hòa tan ờ dạng tinh thổ kct tinh I- Thu dung mỏi ờ dạng nguyên chất. Cô dặc dược tiên hành ơ nhiệt độ sôi ử mọi áp suất như áp suât chùn không áp suất thường áp suất khí qụyên hay úp suất dư hùng hộ thống thiết bị cô đặc một nồi hay trong hê thống thiết bị cô đặc nhiều nôi. Quá trình cỏ đặc có the gián đoạn hay liên lục. Hơi bay ra trong quả trinh cô đặc thường là hơì nước gọi là hơi thư thường cố nhiệt độ cao. ẩn nhiệt hóa hơi lớn nên được sủ dụng làm hơi đốt chơ các nôi cỏ đặc. Neu hơi thử dược sử dụng ngoài dây chuyền cô đặc gọi là hơi phụ . Cô đặc chân không dùng cho các dung dịch có nhiệt độ sôi cao và dung dịch dề bị oxy hóa hoặc thuy phân vì nhiệt. Ngoài ra còn đê tăng hiệu sấ nhiệt độ cua hơi dốt và nhiệt độ trong bình cua dung dịch hay còn gọi là hiệu sô nhiệt độ hữu ích dẫn đển giổm bề mạt truyền nhiệt cua thiết bị cở đặc. Mặt khác cô dặc chân không thì nhiệt dộ sồi của dung dịch thấp nen có the tận dụng nhiệt thừa cua các quả trinh sán xuất khác hoặc sử dụng hơi thú cho quá trình cô đặc. Cô dặc ờ áp suất cao hơn áp suẩt khí quyển thường dùng cho các dung dị ch không bị phân huy ở nhiệt độ cao như các dung dịch muối vô cơ. đè sử dụng hơi thử cho cờ đặc và cho các quá trinh đun nóng khác. Còn cô đặc ỡ áp suất khí quyên thì hơi thử không được sừ dung mà được thài ra ngoài không khỉ. Đây là phương pháp tuy đơn giàn nhưng không kinh tế. 245 Trong hệ thống thiết bị cố đặc nhiều nôi thì nôi đâu tiên thưởng làm việc ớ áp suẩt lờn hơn khi quyển các nồi sau làm việc ớ áp suất chân khống. . ỉ. 2. Một sế tinh chất vật ỉý cứa chỉ fig dịch Hên quan đến quá trinh cổ dặc a Nhiệt