tailieunhanh - Ebook Enzyme kiến thức cơ bản: Phần 2

Nối tiếp nội dung phần 1 cuốn sách "Enzyme kiến thức cơ bản", phần 2 giới thiệu tới người học các kiến thức: Cấu trúc phân tử enzyme, tính đặc hiệu của enzyme, cơ chế tác dụng của enzyme, động học enzyme, sinh học enzyme, công nghệ enzyme và ứng dụng. . | 52 Chương 4 cấu trúc phân tử enzyme Enzyme có khả năng và hiệu lực xúc tác rát lớn có tính đặc hiệu rất cao. Để đảm bảo cho chức năng của enzyme là chất xúc tác sinh học cấu trúc của enzyme phải rất tính VI và phức tạp . Bán chất hóa học cùa enzyme Từ gan một the kỷ trước đây các nhà khoa học đã đổ xô vào việc xác định bản chất hóa học của enzyme. Cho đến nay có thể nói rằng ngoải nhóm nhỏ phân tử RNA có hoạt tính xúc tác tuyệt đại đa số enzyme có bán chất là protein và sự thể hiện hoạt tính xúc tác phụ thuộc vào cấu trúc bậc 1 2 3 và 4 của phân tử protein và trạng thái tự nhiên của chúng. Thực tế là bản chất hỏa học của enzyme chỉ được xác định đúng đắn từ sau khi kết tinh được enzyme enzyme đầu tiên nhận được ở dạng tinh thể là urease của đậu tương Sumner 1926 tiếp theo là pepsin và trypsin Northrop và Kunitz 1930 1931 . Sau đó những tác giả khác cũng đã kết tinh được một số enzyme khác và cỏ đủ bàng chứng xác nhận các tinh thể protein nhận được chính là các enzyme. Kết quà nghiên cứu tính chất hỏa lý của enzyme đã cho thấy enzyme có tất câ các thuộc tính hóa học cua các chất protein về hình dạng phân tử đa số enzyme có dạng hình cẩu dạng hạt . Tỷ lệ giữa trục dài và trục ngắn cúa phân tử vào khoảng 1 - 2 hoặc 4-6. về khối lượng phân tử các enzyme có khối lượng phân tử lớn thay đổi rất rộng từ 12000 dalton đến dalton hoặc lớn hơn. Vỉ dụ ribonuclease có khối lượng phân tử là 12700 glutamat dehydrogenase có khối lượng phân tử là . Đa số enzyme có khối lượng phân từ từ đến hoặc vài trăm nghìn. Do kích thước phân tử lớn các enzyme không đi qua được màng bán thấm. Enzyme tan trong nước khi tan tạo thành dung dịch keo chứng cũng tan trong dung dịch muối loãng glycerin và các dung môi hừu cơ có cực khác. Enzyme không bền và dễ dàng bị biến tính dưới tác dụng của nhiệt độ cao. Enzyme bị biến tính thì mất khả năng xúc tác. Mức độ giảm hoạt tính của enzyme tương ứng với mức độ biến tính của protein trong chế phẩm. Kiềm acid mạnh kim loại

• Sinh học
• Enzyme kiến thức cơ bản
• Cấu trúc phân tử enzyme
• Tính đặc hiệu của enzyme
• Cơ chế tác dụng của enzyme
• Động học enzyme
• Sinh học enzyme
• Công nghệ enzyme
• Phương pháp nghiên cứu enzyme
• Cách gọi tên enzyme
• Phân loại enzyme
• Nghiên cứu enzyme
• Đánh giá enzyme
• Cấu trúc phân tử
• quá trình trao đổi
• xúc tác sinh học