tailieunhanh - Độc tố nhóm B của vi khuẩn tụ cầu vàng và các phương pháp phát hiện

Trong bài tổng quan này, chúng tôi xin giới thiệu những nét cơ bản nhất về vi khuẩn tụ cầu vàng, độc tố ruột SEB và đề cập đến một số phương pháp để chẩn đoán, phát hiện độc tố SEB. Đặc biệt là, chúng tôi tập trung chủ yếu vào phương pháp que thử nhanh dạng sắc ký miễn dịch; đây là phương pháp có độ nhạy cao, cho kết quả trong thời gian ngắn, dễ sử dụng và bảo quản. | Tạp chí Công nghệ Sinh học 15(2): 211-221, 2017 BÀI TỔNG QUAN ĐỘC TỐ NHÓM B CỦA VI KHUẨN TỤ CẦU VÀNG VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÁT HIỆN Nguyễn Thị Hoài Thu, Nghiêm Ngọc Minh* Viện Nghiên cứu hệ gen, Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam * Người chịu trách nhiệm liên lạc. E-mail: nghiemminh@ Ngày nhận bài: Ngày nhận đăng: TÓM TẮT Tụ cầu vàng Staphylococcus aureus (S. aureus) là một trong những nguyên nhân chính gây ngộ độc thực phẩm do chúng tiết ra các độc tố ruột staphylococcal enterotoxin (SE). Độc tố của tụ cầu vàng được xếp vào họ những siêu kháng nguyên, chúng có tính ổn định cao, kháng với hầu hết các enzyme phân hủy protein và vì thế chúng giữ được hoạt tính trong đường tiêu hóa sau khi được ăn vào bụng. Đặc biệt, tính bền nhiệt là một trong những tính chất quan trọng nhất của các SE trong lĩnh vực an toàn thực phẩm. Chúng không bị phân hủy ở 100oC trong 30 phút, thậm chí ở 121oC trong 28 phút, các SE vẫn giữ đươc hoạt tính sinh học. Tính kháng nhiệt của các SE trong thực phẩm cao hơn so với trong môi trường nuôi cấy. Tụ cầu vàng sản sinh hơn 20 loại độc tố khác nhau từ SEA đến SEE, từ SEG đến SER và SEU. Trong các nhóm độc tố (siêu kháng nguyên) do S. aureus sản sinh kể trên thì độc tố ruột nhóm B (Staphylococcal enterotoxin B – SEB) là một độc tố mạnh, bền với nhiệt và hòa tan trong nước, chúng có phổ phân bố rộng rãi và là tác nhân phổ biến gây ngộ độc thực phẩm. Nguy hiểm hơn, SEB còn là một trong những nhóm độc tố được sử dụng làm vũ khí sinh học dùng để tấn công trong khủng bố sinh học và chiến tranh sinh học. Vì thế việc xác định sự có mặt của SEB trong thực phẩm nhằm đánh giá nguy cơ ngộ độc là vô cùng quan trọng. Trong bài tổng quan này, chúng tôi xin giới thiệu những nét cơ bản nhất về vi khuẩn tụ cầu vàng, độc tố ruột SEB và đề cập đến một số phương pháp để chẩn đoán, phát hiện độc tố SEB. Đặc biệt là, chúng tôi tập trung chủ yếu vào phương pháp que thử nhanh dạng sắc ký miễn dịch; đây là phương pháp có độ nhạy cao,