tailieunhanh - Ebook Đảm bảo chất lượng sản phẩm thủy sản: Phần 2

Nối tiếp nội dung phần 1, phần 2 cuốn sách cung cấp cho người đọc các kiến thức: Đảm bảo chất lượng thủy sản, làm vệ sinh và vệ sinh trong chế biến thực phẩm thủy sản, các cơ sở chế biến thủy sản. nội dung chi tiết. | Báng. . Xác định các loại rủi ro đối với thực phâm thuý sản Các sản phẩm thực phẩm thuỷ sản Các đặc tính của mốì nguy Loại nguy co 1 Có bằng chủng vế mức độ an toàn thấp II Khổng có CCP-1 đôi vâi mõi nguy được nhặn diện trong quy trình Ill cỏ khà nâng tái nhiễm sau khí chế bĩến và trước khi bao gói ỈV Có thể bị lạm dụng trong quá trình phân phối và tiêu dùng v Khống xử lý nhiệt khi tiêu thụ Nhuyễn thể ăn sống Cao1 Cá nguyên liệu cã và giáp xác tươi và đông lạnh 2 - Thấp Bảo quản sơ bộ - Cao Sản phẩm cỏ qua xử lý nhiệt thanh trùng - Cao Sản phẩm có qua xử lý nhiệt tiệt trũng - - Thấp Sản phẩm bảo quản bán phán r - Thấp Sản phẩm khô ưỡp muối khô và hun khói khô - - Không có nguy cơ khi nấu 1t Sản phẩm có nguy cơ cao góm tù 3 dấu cộng trở lẽn sàn phẩm có nguy cơ thấp 3 dấu cộng . 3 Bằng chứng kém an toàn đối với thúy sản hoậc thủy sản đông lạnh chủ yếu liên quan đến các khu vực cộ khá năng hiện diện các dộc tô sinh học. 4 Sự bùng phát cùa chứng ngộ độc Cỉớsrnđiurỉi botHỈinttm dược ghi nhân chù yêu do sự hình thành dộc tố trong nguyên liệu. Nhuyễn thể Nhuyẻn thể có vỏ được thu hoạch bằng lưới vét hoặc lưới rà đáy đối với các loài vem hàu hoặc cào ớ bãi cát khi thủy triều xuống đối với các loài nghêu sò . Sau khi thu hoạch nhuyễn thẻ được phân loại cỡ rữa sạch đóng vào bao tải thùng chứa hoặc chất đống trên boong tàu. Có thể vân chuyển và bán nhuyễn thể sống cho người tiêu thụ hoặc có thể chế biến tách vó sống và bằng xứ lý nhiệt. Nhiệt dùng trong chế biến chỉ đủ để làm cho cơ khép vỏ của con vật tách ra lạo điều kiên cho việc tách vỏ và không có tác dụng gì đối với việc nhiễm vi sinh của chúng. Thịt nhuyền thê dược rửa sạch đóng gói và bán ở dạng tươi đông lạnh hoặc đã qua chế biến them và đống hộp. Hầu hết nhuyễn thể hàu vẹm nghêu sò sinh sống và được thu hoạch trong những vùng nước nông vcn biển gán các cứa sởng. Do vậy rất có khả nâng các động vật sòng có thể bị nhiễm vi khuẩn gày bệnh bắt nguồn từ hệ thống cống thải cũng như từ môi trường chung Do đặc tính ăn .