tailieunhanh - Ebook Công nghệ chế biến sản phẩm lên men: Phần 1

Phần 1 cuốn sách "Công nghệ chế biến sản phẩm lên men" trình bày các nội dung: Những vấn đề lý thuyết cơ bản về quá trình lên men, giới thiệu một số thực phẩm lên men truyền thống, kỹ thuật sản xuất các sản phẩm đồ uống có alcohol. nội dung chi tiết. | PGS-PTS. TRAN THỊ LUYEN cow Milll CHEỊỊIEN Sản phẩm lên men B CT7 góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh TÚ NHÀ XUẤT BẢN NÔNG NGHIỆP TP. Hồ CHỈ MINH - 1998 BOIDUONGHOAHOCQl ySng gop PDF bởi GV Nguyễn Thanh Tủ BOIDUONGHOAHOCQU MỤC LỤC Trani Lời nói đâu Chương I. Những vấh đề lý thuyết cơ bản về quá trình lên men . Khái niệm chung 7 . Bản chat của quá trình lên men 9 . Các chu trình trung tâm của quá trình lên men 10 . Con đường Embden-Meyerhof-Panas 11 . Chu trình Pentoza 13 .. Chu trình Krep Z . Sự liên quan giữa các chu trình trung tâm . Một số đặc đỉểm của các sơ đồ phản ứng và chu trình Q phản ứng trong quá trình lên men ỉ .5. Cơ chế điều hòa phản ứng hốa học trong quá trình lên men . Đối với một phản ứng enzym đơn giần . Đối với chuỗi phần ứng etữyirí . Điều chỉnh bằng tốc độ của phần ứng chậm nhất trong hệ . Điêu chĩnh do sự chuyển hóa năng lượng 7 ỉ .. Điều chỉnh bằng các yếu tô cấu trúc tế bào . Đĩều kiện của quá trình lên men . 77 7 7 7 .7 . Câu tứ của môi trường lên meqO - . Các tác nhân bên ngoài 14 16 18 20 20 21 - 22 23 24 25 . Túc nhân lên men vi sinh vật Chương n. Giới thiệu một sô thực phẩm lên men truyền thông . Thực phẩm lên men bởi nấm môc Mold 28 . Vai trò của nấm mốc trỏng lên men thực phẩm . Một số sán phẩm lên men bởi nấm mốc 29 . Thực phẩm lên men bởi vi khuẩn Bacteria 29 . Vai trò của vi khuẩn trong lên men thực phẩm 29 . Một số sắn píiẩtn lên men bồi tà khuẩn 30 . Thực phẩm lên men bởi nấm men Yeast 34 . Vaì trồ cúa nâm men . Một sô sẫn phẩm lên men bởi nấm men . Thực phẩm lên men bởi nấm mốc và nấm lìien 34 . Thực phẩm lên men bởi vi khuẩn và nấm men ì . v - 35 ____ __ Maize - . - . Lên men sản xuất rượu vang y 2 . Nước chiết .