tailieunhanh - Ebook Công nghệ chế biến sản phẩm lên men: Phần 1

Phần 1 cuốn sách "Công nghệ chế biến sản phẩm lên men" trình bày các nội dung: Những vấn đề lý thuyết cơ bản về quá trình lên men, giới thiệu một số thực phẩm lên men truyền thống, kỹ thuật sản xuất các sản phẩm đồ uống có alcohol. nội dung chi tiết. | PGS-PTS. TRAN THỊ LUYEN cow Milll CHEỊỊIEN Sản phẩm lên men B CT7 góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh TÚ NHÀ XUẤT BẢN NÔNG NGHIỆP TP. Hồ CHỈ MINH - 1998 BOIDUONGHOAHOCQl ySng gop PDF bởi GV Nguyễn Thanh Tủ BOIDUONGHOAHOCQU MỤC LỤC Trani Lời nói đâu Chương I. Những vấh đề lý thuyết cơ bản về quá trình lên men . Khái niệm chung 7 . Bản chat của quá trình lên men 9 . Các chu trình trung tâm của quá trình lên men 10 . Con đường Embden-Meyerhof-Panas 11 . Chu trình Pentoza 13 .. Chu trình Krep Z . Sự liên quan giữa các chu trình trung tâm . Một số đặc đỉểm của các sơ đồ phản ứng và chu trình Q phản ứng trong quá trình lên men ỉ .5. Cơ chế điều hòa phản ứng hốa học trong quá trình lên men . Đối với một phản ứng enzym đơn giần . Đối với chuỗi phần ứng etữyirí . Điều chỉnh bằng tốc độ của phần ứng chậm nhất trong hệ . Điêu chĩnh do sự chuyển hóa năng lượng 7 ỉ .. Điều chỉnh bằng các yếu tô cấu trúc tế bào . Đĩều kiện của quá trình lên men . 77 7 7 7 .7 . Câu tứ của môi trường lên meqO - . Các tác nhân bên ngoài 14 16 18 20 20 21 - 22 23 24 25 . Túc nhân lên men vi sinh vật Chương n. Giới thiệu một sô thực phẩm lên men truyền thông . Thực phẩm lên men bởi nấm môc Mold 28 . Vai trò của nấm mốc trỏng lên men thực phẩm . Một số sán phẩm lên men bởi nấm mốc 29 . Thực phẩm lên men bởi vi khuẩn Bacteria 29 . Vai trò của vi khuẩn trong lên men thực phẩm 29 . Một số sắn píiẩtn lên men bồi tà khuẩn 30 . Thực phẩm lên men bởi nấm men Yeast 34 . Vaì trồ cúa nâm men . Một sô sẫn phẩm lên men bởi nấm men . Thực phẩm lên men bởi nấm mốc và nấm lìien 34 . Thực phẩm lên men bởi vi khuẩn và nấm men ì . v - 35 ____ __ Maize - . - . Lên men sản xuất rượu vang y 2 . Nước chiết .

• Hoá dầu
• Công nghệ chế biến sản phẩm lên men
• Chế biến sản phẩm lên men
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Thực phẩm lên men
• Đồ uống có alcohol
• Thực phẩm lên men truyền thống
• Thực phẩm lên men từ đậu tương
• Sản phẩm lên men đặc trưng
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ lên men cơm rượu
• Tiểu luận công nghệ lên men
• Công nghệ lên men truyền thống
• Đề tài lên men cơm rượu
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Quá trình lên men rượu dứa
• Cơ chế lên men rượu
• Công nghệ sản xuất bơ lên men
• Bơ lên men
• Bài thuyết trình Chế biến thực phẩm
• Nguyên liệu sản xuất bơ
• Quy trình công nghệ sản xuất bơ
• Tiêu chuẩn bơ lên men
• Chế biến nước uống lên men lactic
• Củ khoai lang tím Nhật Bản
• Công nghệ chế biến sản phẩm
• Hợp chất anthocyanin
• Nước uống lên men lactic
• lên men truyền thống
• công nghệ lên men
• kim chi hàn quốc
• chế biến kim chi
• lịch sử của kim chi
• Khoa học tự nhiên
• hóa học ứng dụng
• giáo trình sinh học thực vật
• công nghệ sữa lên men
• lên men rượu
• Ebook Công nghệ chế biến thực phẩm
• Chế biến lương thực
• Sản xuất đường
• Sản xuất rượu lên men
• Công nghệ sản xuất dầu béo
• Rượu vang trái cây
• Sản xuất rượu vang
• Kỹ thuật lên men
• Chế biến sản phẩm rượu vang
• Dịch ép trái thanh long
• Nấm men Saccaromyces
• Công nghệ sinh học
• Quy trình lên men
• Nước mắm cổ truyền
• Chế biến thủy sản
• Chế biến nước mắm
• luận văn
• VI SINH VẬT
• SẢN PHẨM SALAD CÀ CHUA
• LÊN MEN LACTIC
• bảo quản thực phẩm
• an toàn chế biến
• Công nghệ chế biến sữa
• Chế biến sữa
• Chế biến sữa tiệt trùng
• Sữa cô đặc
• Sữa lên men
• Sữa thanh trùng
• Công nghệ sản xuất rượu
• Công nghệ sản xuất rượu mùi
• Công nghệ chế biến rượu
• Tài liệu về chế biến rượu
• Công nghệ bảo quản thịt
• Công nghệ chế biến thịt
• Thịt nguyên liệu
• Bảo quản thịt
• Công nghệ chế biến đồ hộp thịt
• Sản phẩm thịt hấp
• Sản phẩm thịt lên men
• Công nghệ sản xuất yaourt
• quy trình sản xuất yaourt
• cách chế biến yaourt
• tiểu luận
• chao
• sản xuất chao
• quy trình sản xuất chao
• chế biến thưc phẩm
• Ứng dụng Enzyme
• Công nghiệp thực phẩm
• Ứng dụng Enzyme trong công nghiệp thực phẩm
• Công nghiệp sản xuất bánh
• Công nghiệp chế biến rau quả
• Công nghệ lên men bia
• dịch lên men
• quy trình biến
• an toàn thực phẩm
• Tác dụng của sữa chua
• dưa cải muối chua
• sản xuất dưa cải muối chua
• sản xuất tương
• Enzyme trong công nghiệp sản xuất bánh
• Sản xuất phô mai
• Quá trình chế biến sữa
• Enzyme trong công nghiệp lên men bia
• Công nghệ sản xuất xúc xích
• Công Nghệ Hóa Học
• sản xuất xúc xích
• xúc xích lên men
• công nghệ sản xuất chao trắng
• sản xuất chao trắng
• nguyên liệu muối
• quá trình lên men
• Vai trò của pH
• quá trình thủy phân