tailieunhanh - Ebook Ứng dụng Enzyme trong công nghiệp thực phẩm: Phần 1

Phần 1 cuốn sách "Ứng dụng Enzyme trong công nghiệp thực phẩm" do NXB Khoa học Kỹ thuật phát hành trình bày những ứng dụng của truyền thống của Enzyme trong công nghiệp thực phẩm. nội dung chi tiết. | 11À XUẤT BẢN KHOA HỌC VÀ KỸ THU HOÀNG KIM ANH - TRAN ngọc H1ÊU CÓNG NGHIỆP THỰC PHAM HOÀNG KIM ANP- TRẲN NGỌC HIẾU ỦNG DỤNG ENZYME TRONG CÔNG NGHIỆP THựC PHAM NHÀ XUẤT BẲN KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT LỜI MỞ ĐẦU Enzyme đã được ứng đụng trong chế biến và cải tiến chất lượng thực phẩm tử nhiều nám qua. Những tiến bộ trong lĩnh vực công nghệ enzyme sẽ tạo điều kiện quan trong để có thể sản xuất các sản phẩm thực phẩm tôi hơn và an toàn hơn Bên cạnh những ứng đụng truyền thổng của enzyme trong sản xuất bánh nướng pho-mai các quá trình lên men chế biến thịt cá và cải thiện quá trình trích ly dịch quả. thì việc tận dụng các nguồn phế liệu nông nghiệp để tạo ra những sản phẩm có giá tri gia tăng cũng phụ thuộc rất nhiều vào các phản ứng enzyme. Công nghệ enzyme có thể được ứng dụng để tạo ra các thành phần ingredient và bổ sung vào thực phẩm để táng cường giá trị dinh dường đồng thời tạo ra những lợi ích đặc biệt đốì với sức khỏe của người sử dụng. Enzyme đã dược nghiên cứu ứng dụng trong sân xuất các thành phần chất xơ prebiotics có vai trò cải thiện sức khỏe của hệ tiêu hóa tạo ra các peptide có hoạt tính sinh học với chức năng kháng viêm giảm đau giảm huyết áp. Enzyme cũng được sử đụng để sản xuất các chất tăng cường mùi vị các chất béo tái cấu trúc có giá trị dinh dưỡng cao hay tạo các liên kết ngang trong phân tử protein để sản xuất chất thay thế chất béo. Qua cuốn sách này chúng tôi mong muốn sẽ mang đến cho bạn đọc những thông tin về các ứng dụng truyền thống cũng như khả nâng ứng dụng mới của enzyme trong lĩnh vực công nghiệp thực phẩm. V Xin trân trọng cám ơn Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật đã tạo điều kiện dể cuốn sách có thể tới tay bạn đọc. Các tác giả