tailieunhanh - Giáo trình Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống pha chế (Tập 1: Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa): Phần 1

Phần 1 giáo trình "Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống pha chế (Tập 1: Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa)" cung cấp cho người học các kiến thức: Nguyên liệu ngành công nghiệp chế biến sữa, các quá trình cơ bản trong công nghệ chế biến sữa. . | LÊ VĂN VỆT MẪN GIẢO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẴN XUẤT CÁC SẰN PHAM TỪ SỮA VÀ THỨC UỐNG PHA CHẾ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA THƯ VIẸN ĐH NHA TRANG 3000021932 NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP. Hổ CHÍ MINH ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP Hồ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Lê Văn Việt Mẫn GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHAM Từ SỮA VÀ THỨC UỐNG PHA CHÍ TẬP 1 CÔNG NGHỆ SẢN XưẤT CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA nhà xuất bẳn đại HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH - 2010 MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU 7 Phần 1 NGUYỀN LIỆU NGÀNH CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN SỮA 9 Giới thiệu về sữa bò 11 Một số tính chất vật lý 11 Thành phần hóa học 12 Các tính chất hóa lý 36 Hệ vi sinh vật trong sữa bò 40 Nguồn gốc hệ vi sinh vật trong sữa 40 Hệ vi sinh vật trong sữa 42 Vắt sữa vận chuyển và bảo quản sữa trước khi chế biến 50 Quá trình vắt sữa 50 Quá trình vận chuyển sữa từ nơi thư hoạch về nhà máy chế biến . 51 Quá trình bảo quồn sữa trước khi chế biến 54 Câu hỏi ôn tập phần 1 64 Phẩn 2 CÁC QUÁ TRÌNH cơ BẢN TRONG CÕNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA 65 Các quá trinh vật lý 67 Quá trình ly tâm 67 Quá trình đồng hóa 73 Quá trình phân riêng bằng membrane 87 Quá trình thanh trùng và tiệt trùng 107 Các quá trình hóa lý 128 Quá trinh bài khí 128 Quá trình cô đặc bằng nhiệt 131 Quá trình sây phun 142 7 Quá trình đông tụ casein 157 Các quá trình sinh học 167 Quá trình nhân giống vi sinh vật 167 Quá trình lên men 186 Câu hỏi ôn tập phần 2 .

• Hoá dầu
• Công nghệ sản xuất sản phẩm sữa
• Sản phẩm sữa
• Thức uống pha chế
• Công nghệ sản xuất sữa
• Công nghệ sản xuất thức uống pha chế
• Công nghiệp chế biến sữa
• Công nghệ sản xuất kem
• Công nghệ sản xuất bơ
• Công nghệ các sản phẩm từ sữa
• Sản phẩm từ sữa
• Công nghệ chế biến sữa
• Công nghệ sản xuất sữa uống
• Công nghệ sản xuất sữa hộp
• Công nghệ sản xuất pho mát
• Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa
• chỉ tiêu đánh giá sản phẩm sữa chua
• vi sinh vật sản xuất sữa chua
• nguyên liệu sản xuất sữa chua
• quy trình chế biến sữa chua
• Công nghệ sản xuất sữa chua
• Sản xuất sữa chua
• Báo cáo công nghệ thực phẩm
• Quy trình sản xuất sữa chua
• Phương pháp sản xuất sữa chua
• Quy trình sản xuất sữa
• Công nghệ thực phẩm
• Báo cáo sản xuất sữa
• Công nghệ sản xuất sữa bò
• Bảo quản sữa
• Thành phần của sữa
• Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng
• Đồ án công nghệ thực phẩm
• Sản xuất sữa tiệt trùng
• Quy trình công nghệ sản xuất sữa
• Thiết bị sản xuất sữa tiệt trùng
• Sản phẩm sữa tiệt trùng
• Giáo trình Công nghệ các sản phẩm sữa
• Công nghệ sữa tươi uống
• Công nghệ các sản phẩm lên men
• Công nghệ chế sữa
• Thực hành Công nghệ chế sữa
• Sản xuất sữa thanh trùng
• Sản xuất sữa đặc có đường
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Công nghệ sản xuất sữa đậu phộng
• Sản xuất đậu phộng
• Công nghệ sản xuất sữa đặc có đường
• Quy trình sản xuất sữa đặc có đường
• Đồ án tốt nghiệp công nghệ thực phẩm
• Chế biến sữa
• sữa nguyên liệu
• dinh dưỡng từ sữa
• Công nghệ sản xuất sữa tươi
• Sản xuất sữa tươi
• Sản xuất sữa tươi thanh trùng
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Công nghệ sản xuất phô mai
• Sản xuất phô mai
• Nguyên liệu sữa tươi
• Luận văn Sản xuất phô mai
• Quy trình Sản xuất phô mai
• Các sản phẩm sữa
• Kỹ thuật sản xuất bơ
• Kỹ thuật chế biến sữa
• Cấu trúc của sữa tươi
• Tiêu chuẩn hóa sữa tươi
• chế biến sữa hộp
• thiết bị sản xuất sữa hộp
• nguyên liệu sữa hộp
• vi sinh vật trong sữa
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Quy trình sản xuất sữa sạch
• Công ty sữa TH True Milk
• Sản xuất sữa tươi tiệt trùng
• Chính sách xúc tiến sản phẩm
• Sản lượng sữa thương mại
• Kênh phân phối sản phẩm
• Kế hoạch marketing sữa
• Biểu đồ thị phần sữa
• Công nghệ sản xuất mì chính
• Sản phẩm lên men cổ truyền
• Sản xuất sản phẩm lên men
• Phương pháp sản xuất nem chua
• Phương pháp sản xuất nước mắm
• Nghiên cứu công nghệ sản xuất sữa gạo lức
• Nghiên cứu công nghệ
• Sản xuất sữa gạo lức
• Giáo trình Công nghệ sản xuất thức uống
• Công nghệ sản xuất thức uống
• Sản xuất thức uống
• Sản xuất thức uống pha chế
• Sản xuất thức uống không cồn
• Báo cáo quy trình sản xuất sữa chua
• Quá trình lên men lactic
• Cơ chế đông tụ sữa chua
• Đồ án môn công nghệ thực phẩm
• Thiết kế nhà máy sản xuât sữa tươi
• Nhà máy sản xuất sữa tươi
• Yaourt tiệt trùng
• Xử lý nước thải nhà máy sữa
• Sản xuất sữa
• Hệ thống xử lý nước thải