tailieunhanh - Ebook Thí nghiệm hóa sinh thực phẩm (Tái bản lần thứ hai): Phần 2

Nối tiếp nội dung phần 1 "Thí nghiệm hóa sinh thực phẩm" do NXB ĐH Quốc gia TP,HCM phát hành, phần 2 cuốn sách cung cấp cho người học các kiến thức: Lipit, protein, tính chất của protein, enzym, khảo sát tính chất động học của enzym ureaza. nội dung chi tiết. | 9 12 2016 issuu url https 3A 2F 2Fdaykemquynhon 2Fdocs 2Ftnhstp_tblam8iinicial 1 np 83 Bài 5 LIPIT ĐỊNH LƯỢNG LIPIT TổNG THEO PHƯƠNG PHÁP SOXHLET Phạm vi áp dụng . Các nguyên liệu sản phẩm dạng rắn. Nguyên tắc Dùng dung môi kỵ nước trích ly hoàn toãn lipit từ nguyên liệu đà dược nghiền nhỏ. Một số thành phần hòa tan trong chất béo cũng đưọc trích ly theo bao gồm sắc tố các vitamin tan trong chất béo các chất mùi tuy nhiên hàm lượng cùa chúng thấp Do có lẵn tạp chất phần trích ty được gọi là lipit tồng hay dầu thô. Hàm lượng lipit tổng có thể tính bằng cách cán trực tiếp lượng dầu sau khi chưng cát loại sạch dung môi hoặc tinh gián tiếp từ khối lượng bã còn lại. Ưu điếm cùa cách tính gián tiếp là có thê đồng thời trích ly nhiếu mẫu trong cùng một trụ chiết Dụng cụ thiết bị - Bộ Soxhlet bình cầu trụ chiết ống sinh hàn tủ sấy 105 C cân phân tích. - Cối chày sứ bình hút ẩm giấy lọc gấp thành túi đựng nguyên liệu. - Một bóng đèn 100w làm nguồn nhiệt. ỉloá chất - Dung môi trích ly lipit diethyl ether hoặc ether petrol. Dung môi ether phái không chứa peroxyt nước rượu và có độ sôi khoáng 40 50 C. Xứ lý ether như sau - Ether 500 nL - Dung dịch NaOH hay KOH 40 5rn - Dung dịch KMnOj 4 50 nL - Đê trong 24 giờ thinh thoảng lắc đều sau đó rửa 4 5 lần nước cất loại bó nước bằng phễu chiết cho thèm 50g Na o khan và đế trong 24 giờ chưng cất ether báo quản trong chai thủy tinh màu Tiến hành trích ly lipit Sáy khô nguyên liệu đên khối lượng không đổi. Cân chính xác 5g nguyên liệu đả được nghiền nhỏ cho vào bao giấy đã được sấy khô và biết khối lượng. Chú ý gói mầu phải có bề rộng nhỏ hơn đường kính ó ng trụ và chiều dài ngán hơn chiều cao ống chày tràn. Dùng bút chì viết lên bao giấy khói lượng bì và mẫu. Đặt bao giấy vào trụ chiết. Lẩp trụ chiết vào bình cầu và gán ống sinh hàn. Qua đầu ống sinh hàn dưng phễu cho dung môi vào trụ chiết sao cho một lượng dung môi đã chày xuỏhg http url .

• Hoá dầu
• Thí nghiệm hóa sinh thực phẩm
• Thí nghiệm hóa sinh
• Hóa sinh thực phẩm
• Tính chất của protein
• Tính chất động học của enzym ureaza
• Thí nghiệm tính chất của protein
• Dụng cụ thí nghiệm hóa sinh
• Phòng thí nghiệm hóa sinh
• Định lượng gluxit
• Bài giảng Hóa sinh
• Hóa sinh và thí nghiệm hóa sinh
• Nước trong thực phẩm
• Khái niệm hoạt độ nước aw
• Hấp thụ nước đẳng nhiệt
• Phương pháp sắc ký bản mỏng
• Phương pháp sắc ký lỏng
• Sắc ký khí
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• công nghệ làm lạnh thực phẩm
• hỗn hợp sinh lạnh
• thí nghiệm hóa học
• công nghệ thực phẩm
• giáo trình hóa học
• công nghệ hóa học
• Chương trình hóa lý năm 2017
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Phòng thí nghiệm kiểm nghiệm thực phẩm
• Hóa chất bảo vệ thực phẩm
• Hàm lượng kim loại trong thực phẩm
• Phân tích thực phẩm
• Ứng dụng phương pháp quang phổ UV VIS
• Ứng dụng quang phổ nguyên tử
• Sắc ký giấy
• bộ sinh phẩm
• thành phần hóa học
• phương pháp thí nghiệm
• công nghê khoa học
• nghiên cứu khoa học
• phát triển công nghệ