tailieunhanh - Nghiên cứu ảnh hưởng của chế phẩm tạo màng chứa Chitosan tới nấm mốc gây thối hỏng táo xanh Ninh Thuận

Nghiên cứu đánh giá tác dụng của chế phẩm tạo màng chứa chitosan để kiểm soát các nấm mốc Penicillium và Aspergillus niger, Aspergillus flavus gây thối hỏng táo xanh Ninh Thuận trong quá trình bảo quản. | TẠP CHÍ KHOA HỌC, TRƯỜNG ĐẠI HỌC HỒNG ĐỨC - SỐ 30. 2016 NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA CHẾ PHẨM TẠO MÀNG CHỨA CHITOSAN TỚI NẤM MỐC GÂY THỐI HỎNG TÁO XANH NINH THUẬN Lê Thiên Minh1, Phùng Thị Tuyết Mai2, Lê Thị Lâm3 TÓM TẮT Nghiên cứu đánh giá tác dụng của chế phẩm tạo màng chứa chitosan để kiểm soát các nấm mốc Penicillium và Aspergillus niger, Aspergillus flavus gây thối hỏng táo xanh Ninh Thuận trong quá trình bảo quản. Nồng độ ức chế tối thiểu (MIC) của chitosan lên nấm mốc Penicillium, Aspergillus niger và Aspergillus flavus là 0,3%. Chế phẩm tạo màng chitosan 1% bổ sung CaCl2 0,5% (xử lý clorin 0,1% trước khi xử lý màng chế phẩm) có hiệu quả cao trong bảo quản táo xanh Ninh Thuận ở điều kiện nhiệt độ thường. Sau 7 ngày bảo quản ở điều kiện nền nhiệt độ 35­390C táo vẫn giữ được độ tươi, màu sắc như ban đầu, tỷ lệ thối hỏng 5,25%, hao hụt khối lượng tự nhiên 7,91%, độ Brix 17,25%. Từ khóa: Chitosan, bảo quản, táo xanh Ninh Thuận, nấm mốc. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Ninh Thuận là tỉnh có vùng sản xuất táo lớn nhất cả nước với diện tích ha, sản lượng tấn/năm. Hiện táo xanh sản xuất theo mô hình VietGAP có giá từ ­ đồng/kg, có thể nói táo xanh Ninh Thuận là cây làm giàu mang lại thu nhập cao cho người nông dân. Tuy nhiên, táo xanh Ninh Thuận đến nay mới chỉ dừng lại ở việc nghiên cứu lai tạo giống và chăm sóc để đạt năng suất, chất lượng cao. Người dân chưa có quy trình thu hoạch, xử lý, bảo quản táo phù hợp nên thời gian bảo quản ngắn, chỉ sau 2 ngày chất lượng táo đã bắt đầu xuống cấp và sau 4 ngày có thể bị hư hỏng. Chính vì vậy, áp dụng những tiến bộ của khoa học công nghệ và các sản phẩm sinh học phù hợp để kéo dài thời gian bảo quản, nâng cao chất lượng táo tươi, đảm bảo an toàn thực phẩm và mở rộng thị trường tiêu thụ đóng một vai trò quan trọng cho chiến lược phát triển vùng trồng táo ở Ninh Thuận. Hiện nay phương pháp bảo quản rau quả bằng màng phủ đang được áp dụng khá phổ biến. Màng phủ có thể tạo ra vùng vi khí quyển điều chỉnh xung quanh quả,