tailieunhanh - Tối ưu hóa một số thông số công nghệ trong quá trình sấy bã cà chua làm nguyên liệu để thu nhận lycopen

Nghiên cứu này nhằm tối ưu hóa một số yếu tố công nghệ trong quá trình sấy khô bã cà chua dùng làm nguyên liệu để chiết xuất lycopen. Kết quả cho thấy nhiệt độ sấy tối ưu là 65oC và độ ẩm bã cà chua sau sấy là 23%. Ở điều kiện này, hàm lượng lycopen của bã cà chua sấy đạt 8,92 mg/g chất khô và khả năng kháng oxy hóa của dịch chiết lycopen là 8,14 µmol TE/g chất khô. | Vietnam J. Agri. Sci. 2018, Vol. 16, No. 2: 168-175 Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam 2018, 16(2): 168-175 TỐI ƯU HÓA MỘT SỐ THÔNG SỐ CÔNG NGHỆ TRONG QUÁ TRÌNH SẤY BÃ CÀ CHUA LÀM NGUYÊN LIỆU ĐỂ THU NHẬN LYCOPEN Nguyễn Thị Hoàng Lan1*, Nguyễn Thị Kim Thanh1, Nguyễn Thị Quyên1, Trần Thị Nhung1, Nguyễn Ngọc Cường2, Trần Thị Định1 1 Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam 2 Khoa Cơ - Điện, Học viện Nông nghiệp Việt Nam Email*: lancntp@ Ngày gửi bài: Ngày chấp nhận: TÓM TẮT Lycopen là một trong những chất có hoạt tính kháng oxy hóa mạnh trong tự nhiên, được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm, mỹ phẩm và dược phẩm. Cà chua là loại quả rất giàu lycopen. Lycopen chứa chủ yếu trong phần không tan trong nước như vỏ và thịt quả. Lượng bã cà chua, phế phụ phẩm từ ngành công nghiệp chế biến cà chua tương đối lớn, là nguồn nguyên liệu tiềm năng để thu nhận lycopen. Nghiên cứu này nhằm tối ưu hóa một số yếu tố công nghệ trong quá trình sấy khô bã cà chua dùng làm nguyên liệu để chiết xuất lycopen. Kết quả cho thấy nhiệt độ o sấy tối ưu là 65 C và độ ẩm bã cà chua sau sấy là 23%. Ở điều kiện này, hàm lượng lycopen của bã cà chua sấy đạt 8,92 mg/g chất khô và khả năng kháng oxy hóa của dịch chiết lycopen là 8,14 µmol TE/g chất khô. Từ khóa: Bã cà chua, lycopen, tối ưu hóa. Optimizing Some Factors of Drying Tomato Waste for Lycopene Extraction ABSTRACT Lycopene, one of the natural substances, possesses high antioxidant activity. It is widely used in food, cosmestic, and pharmaceutical industries. Tomato is a rich source of lycopene present in the water insoluble fractions such as skin and pulp. Therefore, solid waste from the tomato processing industry is a potential material for lycopene extraction. This study aimed to optimize factors influencing the drying process of tomato waste to be used for o lycopene extraction. Optimal drying temperature and final moisture content were 65 C and 23%, .