tailieunhanh - Ebook Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học thực phẩm (Tập 5 - Quá trình và thiết bị truyền nhiệt): Phần 2

Phần 2 cuốn sách “Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học thực phẩm (Tập 5 - Quá trình và thiết bị truyền nhiệt) – Quyển 1” cung cấp cho người học các kiến thức: Thiết bị cô đặc, thiết bị kết tinh, máy và thiết bị lạnh, đại cương về lò đốt công nghiệp, . | Chương THIẾT BỊ CÔ ĐẶC MỞ ĐẦU Cô đặc là phương pháp thường được dùng để iàm tãng nổng độ một cấu tử nào đó trong DD hai hay nhiổu cấu tử. Quá trình cô đạc của DD lỏng - rắn hay DD lỏng . lỏng mà cổ chênh lệch nhiệt độ sôi rất cao thì thường được tiến hành bằng cách tách một phần dung môi. Tùy theo tính chất của câu tử khó bay hơi hay không bay hơi trong quá trình đó ta có thể tách một phản dung môi cấu tử dễ bay hơi hơn bằng phương pháp nhiệt độ đun nóng hay bàng phương pháp làm lạnh kết tinh. Trong phương pháp nhiệt dưới tác dụng của nhiệt do đun nóng dung môi chuyến từ trạng thái lỏng sang trạng thái hơi khi áp suất riêng phần của nó bằng áp suất bên ngcài tác dụng lèn mật thoáng DD tức khi DD sôi . Để cô đặc các DD không chịu được nhiệt độ cao như DD đường đòi hỏi phải cô đặc ở nhiệt độ đủ thấp ứng với áp suất cân bằng ở mật thoáng thấp hay thường là ở chân không p 1 ata . Đó là phương pháp cô đặc chân không. Trong phương pháp lạnh khi hạ thấp nhiệt độ đến một mức độ yêu cầu nào đổ thì một cấu tử sẽ được tách ra dưới dạng tinh thể đơn chất tinh khiết - thường là kết tinh dung môi để tồng nổng độ chất tan trước khi xảy ra sự kết tinh ơtecti . Tùy theo tính chất của các cấu tử - nhất là kết tinh dung môi và điều kiện áp suất bên ngoài tác dụng lên DD mà quá trình kết tinh đó có thế xảy ra ở nhiệt độ cao hay thấp và có khi phải dừng đến máy lạnh như kết tinh nước để cô đặc nước quả ép giàu sinh tố. . Ở đây trước tiên ta xét quá trình cô đặc bằng phương pháp nhiệt. Nó là quá trình ngược của quá trình hòa tan nếu quá trình hòa tan là thu nhiệt thl trong quá trình cô đặc nó sỗ tỏa nhiệt phải tải nhiệt đi bằng một chất tải nhiệt thích hợp và ngược lại nếu quá trình hòa tan tỏa nhiệt thì quá trình cô đặc sẽ là quá trình thu nhiột tức phái cấp thêm nhiệt . Nhiệt do DD tỏa ra hay thu vào trong quá trình cô đặc gọi là nhiệt cỗ đặc. Tùy theo loại DD nhiệt cô đặc có thể là âm tòa nhiệt như DD NH4 2SO4 NaNO3 NH4NO3. dương thu nhiệt nhưDD NaOH KOH CaCl2 K2CO3. hay bàng khổng .