tailieunhanh - Bài giảng Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp khách sạn (Hotel Operations Management): Chương 4 - ĐH Thương Mại

Chương 4 - Quản trị tác nghiệp tại bộ phận thực phẩm và đồ uống. Chương này gồm có những nội dung cụ thể sau: Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận thực phẩm và đồ uống; xây dựng thực đơn, quản trị mua và dự trữ bộ phận thực phẩm và đồ uống, quản trị chế biến món ăn, quản trị pha chế đồ uống. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN - DU LỊCH Bộ môn: Quản trị dịch vụ KSDL U M _T TM H D CHƢƠNG 4. QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP TẠI BỘ PHẬN THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG Năm 2017 . Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận thực phẩm và đồ uống D Chức năng Sản xuất vật chất Lƣu thông Tổ chức phục vụ ăn uống U M _T TM H Nhiệm vụ - XD, định kỳ điều chỉnh, hoàn thiện hệ thống thực đơn; - ĐB nguồn NL thực phẩm-hàng hóa, nhiên liệu và TTB, dụng cụ cho SX; - CB SPAU và pha chế đồ uống ĐB CL; - PV AU đúng giờ, kịp thời, chính xác, đúng nguyên tắc, thao tác và quy trình; - Tạo ra môi trƣờng hấp dẫn để khách thƣởng thức món ăn đồ uống thông qua phong cách giao tiếp, việc sắp đặt, bài trí phòng ăn, bàn ăn, kiểm soát thiết bị ánh sáng, nhiệt độ; - Thu thập t/tin từ khách, b/cáo với lãnh đạo và BP l/quan để nâng cao CLDV. - Duy trì VSATTP, VSMT và có BP đảm bảo an ninh tối ƣu; - T/hiện tốt việc quản lý LĐ - T/hiện tốt việc quản lý tài sản - Tham gia thực hiện các chức năng quản trị khác 152 Mô hình tổ chức của bộ phận F&B GĐ khách sạn H D Phó GĐ phụ trách ăn uống TM . Mô hình tổ chức (KS quy mô nhỏ) _T Ca trƣởng Ca trƣởng Nhân viên Nhân viên Tổ bar Ca trƣởng U Tổ bàn M Tổ bếp Nhân viên . Quản lý lao động tại bộ phận thực phẩm và đồ uống Giám đốc bộ phận thực phẩm và đồ uống Thủ kho D Trợ lý Giám đốc Tổng bếp trưởng TM H Giám đốc nhà hàng và quầy bar Quản lý nhà hàng Quản lý bar Quản lý tiệc Bếp trưởng bếp nóng Nhân viên steward Giám sát Giám sát Giám sát Giám sát Giám sát Giám sát Nhân Nhân Nhân viên viên viên Đầu bếp Đầu bếp Đầu bếp Bếp trưởng bếp nguội U M _T Trưởng nhóm steward Bếp trưởng bếp bánh Mô hình tổ chức KS quy mô lớn) Cách tính số lƣợng LĐ cần thiết ở BP F&B 155 U M _T TM H D Số nhân viên ca sáng: A Theo Luật LĐ: NV bếp là 5 năm Số nhân viên ca chiều: B thêm 1 ngày Số nhân viên ca đêm (nếu có): C nghỉ. từ 14 đến18 ngày Số nhân viên 1 ngày: D = A + B + C Số ngày nghỉ của 1 NV/năm: E = 52 + 10

• Du lịch
• Quản trị tác nghiệp
• Doanh nghiệp khách sạn
• Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp khách sạn
• Hotel Operations Management
• Quản trị dịch vụ du lịch
• Bộ phận thực phẩm
• Quản trị dự trữ
• Bài giảng quản trị tác nghiệp
• Tài liệu quản trị tác nghiệp
• Tổng quan quản trị tác nghiệp
• Quản trị doanh nghiệp
• Tổ chức sản xuất
• Quản trị dịch vụ
• Quản trị chất lượng
• Giới thiệu chung về quản trị tác nghiệp
• Nội dung của quản trị tác nghiệp
• Quản trị sản xuất
• Chiến lược kinh doanh
• Vai trò quản trị tác nghiệp
• Mục đích quản trị tác nghiệp
• Ảnh hưởng quản trị tác nghiệp
• Tiểu luận Quản trị tác nghiệp
• Quản trị sản xuất tác nghiệp
• Hoạt động của doanh nghiệp
• Điều hành sản xuất tác nghiệp
• Doanh nghiệp khác sạn
• Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp khác sạn
• Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp
• Dự báo nhu cầu sản phẩm
• Thiết kế sản phẩm
• Hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu
• Rủi ro tác nghiệp
• Quản trị rủi ro tác nghiệp
• Khái niệm rủi ro tác nghiệp
• Ảnh hưởng của rủi ro tác nghiệp
• Mục tiêu quản trị rủi ro tác nghiệp
• Nội dung quản trị rủi ro tác nghiệp
• Quản trị sản xuất và tác nghiệp
• Thực chất của quản trị sản xuất
• Xu hướng vận động quản trị sản xuất
• Vấn đề quản trị sản xuất
• Bài giảng Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp lữ hành
• Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp lữ hành
• Doanh nghiệp lữ hành
• Quản trị nguồn lực kinh doanh
• Giáo trình Quản trị kinh doanh tác nghiệp
• Quản trị kinh doanh tác nghiệp
• Quản trị dự án
• Quản trị hàng dự trữ
• Bài giảng Quản trị tác nghiệp thương mại quốc tế
• Quản trị tác nghiệp thương mại quốc tế
• Quản trị rủi ro
• Tác nghiệp thương mại quốc tế
• Quy trình quản lý rủi ro ISO 31000
• Quá trình thanh toán tiền hàng
• Quản trị kinh doanh
• Hoạt động kinh doanh
• Quản trị công ty
• Tiểu luận Quản trị sản xuất tác nghiệp
• Quản trị tài chính khách sạn
• Quản trị thông tin khách sạn
• Tổng quan về quản trị tác nghiệp
• Các hình thức sản xuất
• Bài giảng Quản trị chất lượng ứng dụng trong doanh nghiệp
• Quản trị chất lượng quá trình của doanh nghiệp
• Chỉ số đánh giá chất lượng quá trình
• Quản trị hoạt động tác nghiệp của doanh nghiệp
• Quản trị chất lượng nguồn nhân lực
• Câu hỏi kiến thức quản trị tác nghiệp
• quản trị học
• quản trị tài chính
• quản trị nhân sự
• nghiệp vụ quản trị
• Quản trị khách sạn
• Kinh doanh khách sạn
• Quản trị lễ tân
• Tổ chức bộ phận lễ tân
• Buồng khách sạn
• Quản trị buồng khách sạn