tailieunhanh - Some characteristics of polyphenol oxidase and peroxidase from Taro (Colocasia antiquorum)

The heat inactivation kinetics of taro polyphenol oxidase (PPO) and peroxidase (POD) in the temperature range of 50°–80°C followed the first–order kinetic model. Both enzymes possessed two isoenzymes with varying heat stabilities. | Tr. J. of Agriculture and Forestry 23 (1999) 425-430 © TÜBİTAK Some Characteristics of Polyphenol Oxidase and Peroxidase from Taro (Colocasia antiquorum) Ahmet YEMENİCİOĞLU, Mehmet ÖZKAN, Bekir CEMEROĞLU* Ankara University, Faculty of Agriculture, Department of Food Engineering, Ankara-TURKEY Received: Abstract: The heat inactivation kinetics of taro polyphenol oxidase (PPO) and peroxidase (POD) in the temperature range of 50°–80°C followed the first–order kinetic model. Both enzymes possessed two isoenzymes with varying heat stabilities. In the range of 60°–70°C, heat stable isoenzymes accounted for 33–34% of POD and 67–72% of PPO. Ea and z values of heat stable isoenzymes were, respectively, –1 and °C for POD, and 21 –1 and °C for PPO. The pH optimum was for POD and for PPO. POD was densely located on the surface of taro tubers whereas PPO was located more to the center. Taro PPO possessed both catechol oxidase and phloroglucinol oxidase activities but no laccase activity. Inhibition of PPO by EDTA, SO2, NaCl and ascorbic acid was also determined. Taro (Colocasia antiquorum) Polifenol Oksidaz ve Peroksidaz Enzimlerinin Bazı Niteliklerinin Belirlenmesi Özet: Taro yumrularından ekstrakte edilmiş peroksidaz (POD) ve polifenol oksidaz (PPO) enzimlerinin 50°–80°C arasındaki ısıl inaktivasyonunun birinci dereceden bir reaksiyon kinetiğine uygun olarak geliştiği saptanmıştır. Her iki enzimin, ısıl dirençleri birbirinden farklı iki izoenzimden oluştuğu belirlenmiştir. 60°–70°C sıcaklık aralığında, ısıl direnci yüksek olan fraksiyonun oranı POD için; %33–34 ve PPO için %67–72 olarak bulunmuştur. Diğer taraftan bu enzimlerin Ea ve z değerlerinin sırasıyla; POD için –1, °C ve PPO için ise 21 –1, °C düzeyinde olduğu saptanmıştır. Aynı şekilde, pH optimumu POD için ve PPO için olarak belirlenmiştir. Bu enzimlerin yumrudaki dağılımı da incelenmiş ve POD enziminin yumruların .

• Nông nghiệp
• Taro Colocasia antiquorum
• Polyphenol oxidase and peroxidase
• First–order kinetic model
• Enzymes possessed
• Heat stabilities