tailieunhanh - Bài giảng Kiểm nghiệm thú sản (Veterinary Inspection): Chương 3 - Dương Văn Nhiệm

Chương 3 trình bày những yêu cầu vệ sinh thú y của nơi giết mổ và chế biến sản phẩm động vật. Những nội dung chính trong chương gồm: Nguyên tắc chung, các hình thức của xét nghiệm thú sản, hệ thống nước của nơi giết mổ và chế biến,. . | Chương 3 Yêu c u VSTY c a nơi gi t m và ch bi n SP V I. Nguyên t c chung (1) 1. Yêu c u v a i m: • Xây d ng nơi cao ráo, thoáng khí, cách xa các ngu n gây ô nhi m (bãi rác th i, nhà v sinh công c ng, các nhà máy th i b i, khói và hóa ch t c h i, ) • Cách xa khu dân cư t p trung, các công trình công c ng (b nh vi n, trư ng h c) và cách tr c ư ng giao thông chính ít nh t 500m 2 a i m (2) • Ti n ư ng giao thông và gió chính cu i hư ng • Cơ s ph i có tư ng bao quanh, ư ng ra vào ph i tr i bê tông/nh a, ph i có hai c ng riêng bi t nh p v t và xu t sph m. C a ra vào ph i có h kh trùng v i hóa ch t t t. 3 HNNHN/TY/KNTS/Chuong 3 1 I. Nguyên t c chung (2) 2. Yêu c u v xây d ng: Sàn nhà, n n chu ng b ng v t li u không th m nư c; n n không trơn, d c nh t nh (≥2%) d thoát nư c. Tư ng nhà nơi gi t m , ch bi n ph i lát g ch men tr ng cao ít nh t 2m t m t n n. Các góc gi a hai tư ng, góc gi a tư ng và n n ph i trát nghiêng d r a, không ng nư c, b i. Tr n nhà nơi s n xu t ph i nh n, không th m nư c. 4 5 xây d ng (2) C c c s a làm b ng v t li u b n, d làm s ch; a s g m hai l p: c a kính ch n b i, a lư i ngăn chim, côn trùng , b c a ph i cao hơn n n ít nh t 1,2 m. mb o thông thoáng h p lý ngăn ng a s tích nhi t, ngưng t nư c, tích lu mùi hôi, b i 6 HNNHN/TY/KNTS/Chuong 3 2 xây d ng (3) m b o cư ng ánh sáng khu v c s n xu t ít nh t là 540 lux, các nơi khác ít nh t là 200 lux. B trí m t b ng sao cho lo i tr ư cs nhi m b n s n ph m, cách ly gi a các khu v c s ch và khu v c b n c a nhà xư ng. B trí s lư ng b n r a tay các v trí thích h p. 7 xây d ng (4) C ng rãnh thoát nư d c thích h có nhanh, mi ng c ng ch n ph t ng, m , c ng. Có h th ng x v sinh. c ph i làm ng m, p thoát nư c ph i có lư i thép th t v n rơi xu ng lý nư c th i h p 8 3. Yêu c u v d ng c , trang thi t b và con ngư i • Các d ng c s d ng trong gi t m (dao, móc treo, bàn pha l c, băng chuy n, khay ng, cưa,.) ph i b ng kim lo i không r (inox) ti n v sinh, tiêu c. • Có thùng ch a b ng v t li u không