tailieunhanh - Ebook Dinh dưỡng hợp lý và sức khỏe: Phần 1

Ebook Dinh dưỡng hợp lý và sức khỏe: Phần 1 trình bày các nội dung về dinh dưỡng hợp lý và sức khỏe, nhu cầu dinh dưỡng, tiêu hóa và hấp thụ các chất dinh dưỡng, dinh dưỡng và tăng trưởng, dinh dưỡng bệnh tật, sức khỏe cộng đồng, giá trị dinh dưỡng, đặc điểm vệ sinh của thức ăn, vệ sinh an toàn thực phẩm,. . | HÀ HUY KHÔI - TỪ GIẤY CHỦ BIẾN DINH DƯỠNG HỢP LÝ VÀ sức KHỎE ■ (Tái bán lần thứ năm, có sửa chữa và bô sung) NHÀ XUẤT BẢN Y HỌC HÀ N Ộ I-2 0 1 2 CHỦ BIÊN: GS. TSKH. Hà Huy Khôi GS. Từ Giấy THAM GIA BIÊN SOẠN: GS. TS. Phan Thị Kim GS. TS. Bùi Minh Đức TS. Bùi Thị Nhu Thuận PGS. Trương Bút TS. Cao Thị Hậu PGS. TS. Đỗ Thị Kim Liên PGS. TS. Nguyễn Công Khẩn PGS. TS. Nguyễn Thị Lâm PGS. TS. Lê Thị Hợp THƯ KÝ BIÊN SOẠN: PGS. TS. Đỗ Thị Kim Liên LỜI NÓI ĐẦU Dinh dưỡng học nghiên cứu mối liên quan thiết yếu giữa thức ăn và cơ thế con người. Nhờ các phát hiện của ngành khoa học này, nhiều loại bệnh, đã từng một thời cướp đi nhiều sinh mạng của loài người như bệnh Scorbut do thiếu vitamin c đối với các thủy thú, bệnh tê phù do thiếu vita­ min ớ các vùng ăn gạo xay xát quá trắng, bệnh viêm da Pellagra do thiếu niacin ở vùng ăn toàn ngô. hiện nay đã lui vào quá khứ. Các đóng góp của dinh dưỡng học trong việc đề phòng và chăm sóc nhiều bệnh mạn tính trong thời kỳ kinh tế chuyến tiếp và phát triển đã được ghi nhận và đang mớ ra nhiều triển vọng tốt đẹp. Tuyên ngôn Alma Ata năm 1978 của Tổ chức Y tế Thế giới đã coi dinh dưỡng hợp lý và tạo thêm nguồn thực phẩm là một trong các hoạt động then chốt đế đạt mục tiêu sức khỏe cho mọi người ở năm 2000. Hội nghị cấp cao về dinh dưỡng toàn thế giới họp tại Roma năm 1992 đã kêu gọi các quốc gia có kế hoạch hành động cụ thế nhằm xóa nạn đói và nâng cao hiểu biết về dinh dưỡng vì hạnh phúc của con người trong những năm cuối cùng của thế kỷ X X và bước sang thế kỷ XXI. Nhà nước ta cũng đã có Chương trình hành động phòng chốhg suy dinh dưỡng trẻ em và ngày 22/2/2001 Thủ tướng Chính phủ đã phê duyệt Chiến lược quốíc gia về dinh dưỡng 2001-2010. Nhu cầu của bạn đọc muôn tìm hiểu các vấn đề dinh dưỡng để chăm sóc sức khỏe cho mình và cho cộng đồng ngày càng nhiều. Nhằm đáp ứng một phần nào đó đòi hỏi đó, Viện Dinh dưõng biên soạn cuốn sách này đề cập các vấn đề dinh dưỡng y học một cách hệ thống từ nhu cầu dinh dưỡng đến vệ sinh ăn .