tailieunhanh - Đồ án tốt nghiệp Công nghệ thực phẩm: Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất mứt từ quả cà chua bi và quả cam

Xuất phát từ ý tưởng kết hợp hai loại nguyên liệu cà chua bi và vỏ cam cùng với mùi thơm của nước cam sẽ tạo ra một sản phẩm mứt mới lạ, làm phong phú thêm mặt hàng mứt trong nước, đồng thời nâng cao giá trị kinh tế của cam, cà chua bi. Đề tài: “Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất mứt cà chua bi và quả cam” ra đời từ ý tưởng trên. Tham khảo đề tài để nắm bắt nội dung chi tiết. | BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔnG nghệ THỰC PHẨM o0o NGUYỄN THỊ ÁI TÌNH NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT Mứt từ quả cà chua bi và quả cam ĐÒ ÁN TÓT NGHIỆP ĐẠI HỌC Chuyên ngành CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD ThS. THÁI VĂN ĐỨC Nha Trang tháng 07 năm 2013 i LỜI CẢM ƠN Sau thời gian học tập và nghiên cứu tại Trường Đại học Nha Trang đến nay em đã hoàn thành chương trình đào tạo đại học và hoàn thành đồ án tốt nghiệp đại học. Qua đây em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến - Ban Giám Hiệu nhà trường Ban Chủ Nhiệm Khoa Công nghệ Thực phẩm cùng toàn thể các thầy cô giáo Khoa Công nghệ Thực Phẩm. - Đặc biệt gửi lời cảm ơn sâu sắc tới thầy Thái Văn Đức đã trực tiếp hướng dẫn tận tình trong suốt thời gian em thực hiện đề tài này. - Em xin bày tỏ lòng cảm ơn đến các thầy cô phụ trách phòng thí nghiệm bộ môn Công nghệ Thực phẩm bộ môn Hóa - vi sinh bộ môn Công nghệ Sinh học đã tạo điều kiện thuận lợi cho em hoàn thành tốt đề tài này. - Cuối cùng em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến ba mẹ cùng toàn thể bạn bè đã động viên ủng hộ và giúp đỡ em cả về mặt vật chất và tinh thần trong quá trình học tập và thực hiện đề tài. Nha Trang tháng 06 năm 2013 Sinh viên Nguyễn Thị Ái Tình ii MỤC LỤC LỜI CẢM MỤC DANH MỤC CHỮ VIẾT DANH MỤC DANH MỤC LỜI MỞ Chương I TỔNG . Tổng quan về mứt quả 1 5 7 .2 . Giới thiệu . Phân loại . Giới thiệu về một số loại . Những biến đổi cơ bản của mứt quả trong quá trình chế biến và bảo quản 5 9 .13 . Biến đổi của . Sản phẩm mứt có vị quá . Sản phẩm khó đông bị chảy . Xuất hiện nhiều bọt khí trong . Hiện tượng biến màu của sản . Biến đổi vi . Tổng quan về nguyên . Tổng quan về cà chua bi 6 9 12 .16 . Tổng quan về cam 2 4 5 10 11 .21 Chương II ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN . Đối tượng nghiên . Nguyên liệu . Nguyên liệu .