tailieunhanh - Bài giảng Điều hành hoạt động nhà hàng-Bar - Chương 0: Giới thiệu môn học - (ThS. Nguyễn Sơn Tùng)

Mục tiêu của môn học giúp sinh viên biết được những kiến thức những kỹ năng trong ngành Nhà hàng–Bar; biết cách điều động nhân viên làm việc trong Nhà hàng-Bar; có khả năng giải quyết các tình huống liên quan đến hoạt động Nhà hàng–Bar. | GIỚI THIỆU MÔN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỘNG NHÀ HÀNG - BAR ThS. Nguyễn Sơn Tùng MỤC TIÊU CỦA MÔN HỌC Giúp sinh viên biết được những kiến thức những kỹ năng trong ngành Nhà hàng – bar Biết cách điều động nhân viên làm việc trong Nhà hàng bar. Có khả năng giải quyết các tình huống liên quan đến hoạt động Nhà hàng – bar. GIỚI THIỆU MÔN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỘNG NHÀ HÀNG - BAR 2. ĐỐI TƯỢNG CỦA MÔN HỌC Các hoạt động của nhà hàng Các công việc liên quan đến người quản lý Các tình huống xảy ra trong quá trình hoạt động của nhà hàng. GIỚI THIỆU MÔN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỘNG NHÀ HÀNG - BAR 3. KẾT CẤU CÁC CHƯƠNG CỦA MÔN HỌC Chương 1: Tổng Quan Về Nhà Hàng Chương 2: Các công việc chuẩn bị phục vụ Chương 3: kỹ năng và kiến thức phục vụ ăn uống Chương 4: Quản Lý Kho Nhà Hàng. Chương 5: Tầm quan trọng của thực đơn- xây dựng thực đơn Chương 6: Tổ chức nhân sự trong nhà hàng - bar Chương 7: Rượu vang GIỚI THIỆU MÔN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỘNG NHÀ HÀNG - BAR 4. PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY Lấy sinh viên làm trọng tâm Giảng viên giảng lý thuyết và đưa ra tình huống sinh viên thảo luận. Giảng viên đưa ra hướng giải quyết tốt nhất. GIỚI THIỆU MÔN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỘNG NHÀ HÀNG - BAR 5. PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA Điểm 10%: kiểm tra ở lớp Điểm 20%: Tiểu luận báo cáo khảo sát thực tế Điểm 70%: Thi cuối kỳ, không sử dụng tài liệu, thời gian 60 phút GIỚI THIỆU MÔN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỘNG NHÀ HÀNG - BAR 6. Tài liệu tham khảo Tài liệu chính: Quản lý và nghiệp vụ nhà hàng bar, Nguyễn Xuân Ra, HN, 2006 Quản trị khách sạn nhà hàng, Nguyễn Văn Mạnh, HN, 2004 Tài liệu tham khảo: Nghiệp vụ nhà hàng, Tổng cục du lịch, HN, 2000 Managing bar and beverage operation: Lendal Kotschevar & Mary Tanke Food & beverage management: Graham Chandler GIỚI THIỆU MÔN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỘNG NHÀ HÀNG - BAR 7. NỘI QUI LỚP HỌC Khoâng ñöôïc pheùp vaéng maët khoâng coù lyù do. Khoâng ñöôïc pheùp ñi muoän quaù 15 phuùt. Coù thaùi ñoä nghieâm tuùc trong giôø hoïc. Chuaån bò baøi kyõ tröôùc khi leân lôùp. Tham gia tích cöïc vaøo thaûo luaän vaø trao ñoåi. Khoâng tranh cải khi thaûo luaän vaø trao ñoåi. Không dùng điện thoại di động trong lớp. Điểm danh vắng 3 lần không phép cấm thị lần 1 | GIỚI THIỆU MÔN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỘNG NHÀ HÀNG - BAR ThS. Nguyễn Sơn Tùng MỤC TIÊU CỦA MÔN HỌC Giúp sinh viên biết được những kiến thức những kỹ năng trong ngành Nhà hàng – bar Biết cách điều động nhân viên làm việc trong Nhà hàng bar. Có khả năng giải quyết các tình huống liên quan đến hoạt động Nhà hàng – bar. GIỚI THIỆU MÔN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỘNG NHÀ HÀNG - BAR 2. ĐỐI TƯỢNG CỦA MÔN HỌC Các hoạt động của nhà hàng Các công việc liên quan đến người quản lý Các tình huống xảy ra trong quá trình hoạt động của nhà hàng. GIỚI THIỆU MÔN HỌC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỘNG NHÀ HÀNG - BAR 3. KẾT CẤU CÁC CHƯƠNG CỦA MÔN HỌC Chương 1: Tổng Quan Về Nhà Hàng Chương 2: Các công việc chuẩn bị phục vụ Chương 3: kỹ năng và kiến thức phục vụ ăn uống Chương 4: Quản Lý Kho Nhà Hàng. Chương 5: Tầm quan trọng của thực đơn- xây dựng thực đơn Chương 6: Tổ chức nhân sự trong nhà hàng - bar Chương 7: Rượu vang GIỚI .

• Du lịch
• Điều hành hoạt động nhà hàng
• Bài giảng Điều hành hoạt động nhà hàng
• Tầm quan trọng của thực đơn
• Tính chất tiệc
• Vai trò thực đơn
• Thiết kế thực đơn
• Tổng quan về nhà hàng
• Lịch sử nhà hàng
• Cơ cấu tổ chức nhà hàng
• Kỹ năng quản lý
• Quản ký kho nhà hàng
• Kế hoạch chuyển hàng hóa
• Xác định lãi gộp
• Quy trình mua hàng hóa
• Phục vụ khách hàng
• Quan tâm khách hàng
• Tiếp nhận yêu cầu của khách
• Nghệ thuật bán hàng
• Các công việc chuẩn bị
• Quy trình tiếp nhận yêu cầu
• Vệ sinh nhà hàng
• Chuẩn bị phục vụ
• Tổ chức nhân sự
• Quản lý nhân sự
• Tuyển dụng nhân viên
• Đào tạo nghề nghiệp
• Phân loại rượu vang
• Văn hóa rượu vang
• Cấu tạo rượu vang
• Cách thức phục vụ
• GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG CỦA NGHIỆP VỤ THỊ TRƯỜNG MỞ TRONG ĐIỀU HÀNH CHÍNH SÁCH TIỀN TỆ CỦA NGÂN HÀNG NHÀ NƯỚC VIỆT NAM
• kinh tế Việt Nam
• tài chính ngân hàng
• luận văn kinh tế
• luận văn tốt nghiệp
• Ngân hàng Nhà nước
• Cơ chế điều hành chính sách tiền tệ
• Thị trường tiền tệ
• Chính sách tài khóa
• Hàng hóa xuất khẩu
• Hàng hóa nhập
• Hoạt động kinh doanh
• Quản lý Nhà nước về thương mại
• Doanh nghiệp Việt Nam
• Quản lý kinh tế
• Tóm tắt Luận văn Thạc sĩ
• Chiến lược phát triển công nghệ thông tin
• Hoạt động quản lý ngân hàng
• Ngân hàng nhà nước Việt Nam
• Nâng cao nghiệp vụ quản lý
• văn bản luật
• luật tiền tệ ngân hàng
• bộ tài chính
• bộ công thương
• luật kế toán kiểm toán
• tổng kiểm toán nhà nước
• luật kiểm toán
• ĐIỀU HÀNH CHÍNH SÁCH TIỀN TỆ
• TÍN DỤNG
• HOẠT ĐỘNG NGÂN HÀNG
• QUẢN LÝ TIỀN TỆ
• NGÂN SÁCH NHÀ NƯỚC
• CHÍNH SÁCH TÀI CHÍNH
• phân biệt lãi suất
• lãi suất cho vay
• giới hạn tín dụng
• cơ chế điều hành
• chính sách tín dụng
• hoạt động tín dụng
• Thị trường ngoại hối
• Điều hành tỷ giá
• Quan hệ kinh tế quốc tế
• Hoạt động thương mại quốc tế
• luật thương mại
• Chính sách tiền tệ chủ động
• Ổn định kinh tế vĩ mô
• Xử lý nợ xấu