tailieunhanh - Bài giảng Điều hành hoạt động nhà hàng-Bar - Chương 1: Tổng quan về nhà hàng (ThS. Nguyễn Sơn Tùng)

Bài giảng Điều hành hoạt động nhà hàng - Chương 1: Tổng quan về nhà hàng với mục tiêu giúp học viên biết được lịch sử hình thành của nhà hàng, mắm bắt được tập quán ăn uống của một số nước trên thế giới, biết được cơ cấu tổ chức của một nhà hàng hiện đại. | Chương 1 TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG MỤC TIÊU CỦA CHƯƠNG Giúp học viên biết được lịch sử hình thành của nhà hàng Nắm bắt được tập quán ăn uống của một số nước trên thế giới Biết được cơ cấu tổ chức của một nhà hàng hiện đại. 31 Chương 1 TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG LỊCH SỬ HÌNH THÀNH & PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH NHÀ HÀNG: Lịch sử nhà hàng: Các yếu tố hình thành nên nhà hàng: Từ khi nhân loại biết sử dụng lửa Địa lý vùng miền cũng ảnh hưởng đến việc hình thành nhà hàng. Tài nguyên vùng miền Tôn giáo Phân cấp trong xã hội Kinh tế xã hội. 31 Chương 1 TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG Lịch sử hình thành rượu bia: Qua các nghiên cứu phiến thạch ở Babylon - vương quốc cổ Assyria, ngày nay là đất nước Iraq, và các cột tường của phế thành Susa vương quốc Ba Tư – I ran hiện nay thì người xưa đã biết nấu và lên men bia bằng nhiều loại ngũ cốc, mật hoa và nước thánh Hummurabi. Hơn thế, họ còn xem bia cũng là nước thánh, có quy định đối với việc chế bản, bảo quản và uống bia, nếu ai vi phạm sẽ bị trừng phạt, hành hình hoặc thiêu trên giàn lửa. 31 Chương 1 TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG Người Ai Cập và Trung quốc xưa cách đây năm cũng đã làm bia và người Ai Cập còn hào phóng tiết lộ cách thức làm bia cho đế chế Hy La cổ đại (ngày nay là đất nước Hy Lạp và Italia). Bắc Âu, thời tiền kỷ nguyên Thiên chúa, đã có bia. Khảo cổ một bãi than bùn niên đại cách đây năm ở đất nước Đan Mạch, đã phát hiện xác một cô gái trong tay còn nắm chặt một vại bia to. 31 Chương 1 TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG Thế kỷ 12, ở Anh mới xuất hiện bia, song tốc độ phát triển nhanh và các quán bia mọc khắp nơi. Năm 1630, Mỹ đã có bia nhưng vì bia vị nặng, mùi hắc nên số lượng tiêu thụ không nhiều, phải tới năm 1840 khi người Đức ồ ạt sang Mỹ sinh sống, làm ra loại bia nhẹ thì nó mới chính thức phổ biến và được yêu thích. 31 Chương 1 TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG Ở Thái Bình Dương, cụ thể là bán đảo Mã Lai, vào năm 1931, tức năm con hổ theo âm lịch Trung quốc, công ty TNHH đồ uống giải khát Fraser - Neave (F&N) và hãng bia Heineken Hà . | Chương 1 TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG MỤC TIÊU CỦA CHƯƠNG Giúp học viên biết được lịch sử hình thành của nhà hàng Nắm bắt được tập quán ăn uống của một số nước trên thế giới Biết được cơ cấu tổ chức của một nhà hàng hiện đại. 31 Chương 1 TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG LỊCH SỬ HÌNH THÀNH & PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH NHÀ HÀNG: Lịch sử nhà hàng: Các yếu tố hình thành nên nhà hàng: Từ khi nhân loại biết sử dụng lửa Địa lý vùng miền cũng ảnh hưởng đến việc hình thành nhà hàng. Tài nguyên vùng miền Tôn giáo Phân cấp trong xã hội Kinh tế xã hội. 31 Chương 1 TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG Lịch sử hình thành rượu bia: Qua các nghiên cứu phiến thạch ở Babylon - vương quốc cổ Assyria, ngày nay là đất nước Iraq, và các cột tường của phế thành Susa vương quốc Ba Tư – I ran hiện nay thì người xưa đã biết nấu và lên men bia bằng nhiều loại ngũ cốc, mật hoa và nước thánh Hummurabi. Hơn thế, họ còn xem bia cũng là nước thánh, có quy định đối với việc chế bản, bảo quản và uống bia, nếu ai vi phạm sẽ bị trừng phạt, hành hình hoặc