tailieunhanh - Bài giảng Điều hành hoạt động nhà hàng-Bar - Chương 3: Những kỹ năng và kiến thức phục vụ đồ ăn (ThS. Nguyễn Sơn Tùng)

Dưới đây là chương 3 - Những kỹ năng và kiến thức phục vụ đồ ăn thuộc bài giảng Điều hành hoạt động nhà hàng trình bày về vấn đề quan tâm đến những nhu cầu của khách hàng, tiếp nhận yêu cầu của khách, chuyển phiếu yêu cầu cho nhà bếp và quầy bar, bưng bê và thu dọn, phục vụ rượu vang và các đồ uống có cồn. | 48 CHƯƠNG 3: NHÖÕNG KYÕ NAÊNG & KIEÁN THÖÙC PHUÏC VUÏ ÑOÀ AÊN 1. Quan Tâm Đến Những Nhu Cầu Của Khách Hàng. Quan tâm đến khách hàng Quan tâm đúng nghĩa Cần hiểu rõ dịch vụ tốt có nghĩa là gì? Phân biệt dịch vụ vật chất và phi vật chất . 48 CHƯƠNG 3: NHÖÕNG KYÕ NAÊNG & KIEÁN THÖÙC PHUÏC VUÏ ÑOÀ AÊN Các tiêu chuẩn của thái độ lịch sự: Dùng những câu nói lịch sự phù hợp với ngữ cảnh Dùng những câu chào đúng lúc Dùng những từ lịch sự tôn trọng chỉ danh từ như Ngài, quý Tạo ấn tượng tốt khi phục vụ là tài sản vô hình. 48 CHƯƠNG 3: NHÖÕNG KYÕ NAÊNG & KIEÁN THÖÙC PHUÏC VUÏ ÑOÀ AÊN c. Các nhóm khách hàng với các nhu cầu khác nhau: Du lịch là ngành dịch vụ tiếp xúc với nhiều khách hàng khác nhau Cần tìm hiểu nhu cầu và đặc điểm của từng nhóm khách. Cần quan tâm đến độ tuổi Khả năng và năng lực chuyên môn là những điểm cần thiết cho nghề Thái độ đúng sẽ giúp bạn thành công trong công việc. 48 CHƯƠNG 3: NHÖÕNG KYÕ NAÊNG & KIEÁN THÖÙC PHUÏC VUÏ ÑOÀ AÊN 2. Tiếp Nhận Yêu Cầu Của khách Thực Đơn: Nhân viên nhận thực đơn của khách phải có năng lực và thông hiểu về thực đơn. 48 CHƯƠNG 3: NHÖÕNG KYÕ NAÊNG & KIEÁN THÖÙC PHUÏC VUÏ ÑOÀ AÊN Chú ý: Thực đơn để mở cho mỗi người một quyển Đưa danh mục rượu vang sau khi gọi món ăn và cho chủ tiệc Có thể khách không biết hết các món ăn trong thực đơn bạn nên giải thích cho khách biết về cách nấu, cách ăn và đặt điểm của món ăn trong thực đơn. 48 CHƯƠNG 3: NHÖÕNG KYÕ NAÊNG & KIEÁN THÖÙC PHUÏC VUÏ ÑOÀ AÊN b. Nghệ thuật bán hàng: Là người bán hàng trực tiếp cho nhà hàng với trách nhiệm cao nhất Bạn có thể thực hiện việc này thông qua giới thiệu hay gợi ý về những mặt mạnh của nhà hàng Cung cấp tất cả các dịch vụ mà mình có với chất lượng tốt nhất Phong cách và ngoại hình cũng là yếu tố quan trọng nên bạn nên chú ý về ngoại hình của mình khi tiếp xúc với khách. 48 CHƯƠNG 3: NHÖÕNG KYÕ NAÊNG & KIEÁN THÖÙC PHUÏC VUÏ ÑOÀ AÊN 3. Chuyển Phiếu Yêu Cầu Cho Nhà Bếp và Quầy Bar: Chuyển phiếu yêu cầu: Xác định . | 48 CHƯƠNG 3: NHÖÕNG KYÕ NAÊNG & KIEÁN THÖÙC PHUÏC VUÏ ÑOÀ AÊN 1. Quan Tâm Đến Những Nhu Cầu Của Khách Hàng. Quan tâm đến khách hàng Quan tâm đúng nghĩa Cần hiểu rõ dịch vụ tốt có nghĩa là gì? Phân biệt dịch vụ vật chất và phi vật chất . 48 CHƯƠNG 3: NHÖÕNG KYÕ NAÊNG & KIEÁN THÖÙC PHUÏC VUÏ ÑOÀ AÊN Các tiêu chuẩn của thái độ lịch sự: Dùng những câu nói lịch sự phù hợp với ngữ cảnh Dùng những câu chào đúng lúc Dùng những từ lịch sự tôn trọng chỉ danh từ như Ngài, quý Tạo ấn tượng tốt khi phục vụ là tài sản vô hình. 48 CHƯƠNG 3: NHÖÕNG KYÕ NAÊNG & KIEÁN THÖÙC PHUÏC VUÏ ÑOÀ AÊN c. Các nhóm khách hàng với các nhu cầu khác nhau: Du lịch là ngành dịch vụ tiếp xúc với nhiều khách hàng khác nhau Cần tìm hiểu nhu cầu và đặc điểm của từng nhóm khách. Cần quan tâm đến độ tuổi Khả năng và năng lực chuyên môn là những điểm cần thiết cho nghề Thái độ đúng sẽ giúp bạn thành công trong công việc. 48 CHƯƠNG 3: NHÖÕNG KYÕ NAÊNG & KIEÁN THÖÙC PHUÏC VUÏ ÑOÀ AÊN 2. Tiếp Nhận Yêu .

• Du lịch
• Điều hành hoạt động nhà hàng
• Bài giảng Điều hành hoạt động nhà hàng
• Phục vụ khách hàng
• Quan tâm khách hàng
• Tiếp nhận yêu cầu của khách
• Nghệ thuật bán hàng
• Tổng quan về nhà hàng
• Lịch sử nhà hàng
• Cơ cấu tổ chức nhà hàng
• Kỹ năng quản lý
• Quản ký kho nhà hàng
• Kế hoạch chuyển hàng hóa
• Xác định lãi gộp
• Quy trình mua hàng hóa
• Các công việc chuẩn bị
• Quy trình tiếp nhận yêu cầu
• Vệ sinh nhà hàng
• Chuẩn bị phục vụ
• Tổ chức nhân sự
• Quản lý nhân sự
• Tuyển dụng nhân viên
• Đào tạo nghề nghiệp
• Phân loại rượu vang
• Văn hóa rượu vang
• Cấu tạo rượu vang
• Cách thức phục vụ
• Tầm quan trọng của thực đơn
• Tính chất tiệc
• Vai trò thực đơn
• Thiết kế thực đơn
• GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG CỦA NGHIỆP VỤ THỊ TRƯỜNG MỞ TRONG ĐIỀU HÀNH CHÍNH SÁCH TIỀN TỆ CỦA NGÂN HÀNG NHÀ NƯỚC VIỆT NAM
• kinh tế Việt Nam
• tài chính ngân hàng
• luận văn kinh tế
• luận văn tốt nghiệp
• Ngân hàng Nhà nước
• Cơ chế điều hành chính sách tiền tệ
• Thị trường tiền tệ
• Chính sách tài khóa
• Hàng hóa xuất khẩu
• Hàng hóa nhập
• Hoạt động kinh doanh
• Quản lý Nhà nước về thương mại
• Doanh nghiệp Việt Nam
• Quản lý kinh tế
• Tóm tắt Luận văn Thạc sĩ
• Chiến lược phát triển công nghệ thông tin
• Hoạt động quản lý ngân hàng
• Ngân hàng nhà nước Việt Nam
• Nâng cao nghiệp vụ quản lý
• văn bản luật
• luật tiền tệ ngân hàng
• bộ tài chính
• bộ công thương
• luật kế toán kiểm toán
• tổng kiểm toán nhà nước
• luật kiểm toán
• ĐIỀU HÀNH CHÍNH SÁCH TIỀN TỆ
• TÍN DỤNG
• HOẠT ĐỘNG NGÂN HÀNG
• QUẢN LÝ TIỀN TỆ
• NGÂN SÁCH NHÀ NƯỚC
• CHÍNH SÁCH TÀI CHÍNH
• phân biệt lãi suất
• lãi suất cho vay
• giới hạn tín dụng
• cơ chế điều hành
• chính sách tín dụng
• hoạt động tín dụng
• Thị trường ngoại hối
• Điều hành tỷ giá
• Quan hệ kinh tế quốc tế
• Hoạt động thương mại quốc tế
• luật thương mại
• Chính sách tiền tệ chủ động
• Ổn định kinh tế vĩ mô
• Xử lý nợ xấu