tailieunhanh - Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm: Nền tảng tâm sinh lý của đánh giá cảm quan - ThS. Nguyễn Hà Diệu Trang

bài giảng này trình bày về nền tảng tâm sinh lý của đánh giá cảm quan. Các nội dung được trình bày trong chương này gồm có: Tâm lý học - kích thích vật lý, màu sắc - thị giác, xúc giác, vị giác, cảm nhận mùi hương - khứu giác,. để nắm bắt các nội dung chi tiết. | 9 7 2011 ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN T C PHÂM Sensory Evaluation Nền tảng tâm lý sinh lý của ĐGCQ-Cognition Primary taste cortex Tâm lý học- Kích thích vật lý Weber AI I k Fechner Các thành tố của tâm lý học 1860 S kLogl Chúng ta có những cảm giác gì khi an Màu sắc- Th Ị giác Mùi huong Któu giác Vị VỊ giác Cấu trúc Xúc giác 1 9 7 2011 ssssw6 -- IL fiS Al ft. . tfu u -S isss Màu sắc- Thị giác HI Thị giác I íb I Fig. . a Cress section through a human eye. b Schematic view of the retina including rod and cone light receptors adapted from Encyclopedia Britannica. 1994 . Xác dịnh những tính chất của thực phảm - Độ nhám bề mặt - Kích thuớc hay số luợng vét lõm bề mặt - Độ trong d ộ dục - Độ bóng láng Đíc diểm ít huấn luyện thang do chuẩn ít gây tranh cãi giữa các thành viên 2 9 7 2011 Xúc giác tay Xúc giác -Xác dinh dộ cứng -Xác dinh dộ dàn hồi

• Hoá dầu
• Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Đánh giá cảm quan
• Nền tảng tâm sinh lý
• Kích thích vật lý
• Cảm nhận mùi hương
• Vai trò của đánh giá cảm quan
• Nguyên tắc đánh giá cảm quan
• Phương pháp đánh giá cảm quan
• Thực hành đánh giá cảm quan
• Thí nghiệm đánh giá cảm quan
• Thiết kế phiếu đánh giá cảm quan
• Hướng dẫn đánh giá cảm quan
• Công nghệ thực phẩm
• Giáo trình Đánh giá cảm quan sản phẩm
• Đánh giá cảm quan sản phẩm
• Đánh giá cảm quan để xác định chất lượng thực phẩm
• Tiểu luận Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Vai trò của tuyến nước bọt
• Tuyến nước bọt trong đánh giá cảm quan
• Vai trò của enzyme amylase
• Đề thi học kỳ
• Đánh giá thực phẩm
• Đề thi Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Bài tập Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Đề thi cuối học kỳ II
• Giáo trình Thực hành đánh giá cảm quan
• Thí nghiệm cảm quan
• Sản xuất chế biến
• Chế biến thực phẩm
• Đánh giá chất lượng sản phẩm
• Báo cáo thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• Cảm quan thực phẩm
• Thí nghiệm cảm quan thực phẩm
• Tiến hành thí nghiệm cảm quan thực phẩm
• Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm
• Giáo trình Phân tích cảm quan thực phẩm
• Vai trò đánh giá cảm quan thực phẩm
• Sinh lý học đánh giá cảm quan
• Phép thử cảm quan
• Huấn luyện người thử cảm quan
• Đề cương Đánh giá cảm quan sản phẩm
• Cảm quan sản phẩm
• Hóa thực phẩm
• Phép thử thị hiếu
• Đánh giá thị hiếu
• Người tiêu dùng
• Nguyên tắc thực hành tốt
• Mã hóa mẫu
• Trật tự trình bày mẫu
• Phép thử phân biệt
• Lý thuyết của phép thử phân biệt
• Phương pháp phép thử phân biệ
• Phép thử mô tả
• Phân tích mô tả
• Phương pháp mô tả
• Bài giảng Cảm quan thực phẩm
• Phương pháp đánh giá cảm quan thực phẩm
• Phương pháp xử lý thống kê
• Xử lý số liệu
• Thị hiếu người tiêu dùng
• Đề cương chi tiết học phần
• Tính chất cảm quan thực phẩm
• Sinh lý học thần kinh
• Người thử cảm quan
• Bài giảng Công nghệ thực phẩm
• Phép thử cảm quan thực phẩm
• Lựa chọn tiêu dùng
• Thí nghiệm sinh học
• Đồ án phân tích thực phẩm
• Tìm hiểu qui trình đánh giá cảm quan
• Tìm hiểu qui trình đánh giá
• Tìm hiểu qui trình đánh giá hàm lượng protein
• Tìm hiểu qui trình đánh giá hàm lượng kim loại
• Nguyên liệu lúa mì
• Phép thử A Not A
• Mục đích của phép thử A Not A
• Phạm vi áp dụng phép thử A Not A
• Cách thực hiện phép thử A Not A
• Phép thử hai ba
• Thiết kế thí nghiệm
• Phép thử tam giác
• Phép thử n AFC
• Alternative Forced Choice
• Phép thử 2 AFC
• Phép thử 3 AFC
• Phép thử mức độ chấp nhận
• Phép thử cho điểm thị hiếu
• Mức độ chấp nhận
• mẫu báo cáo
• cách trình bày báo cáo
• đánh giá cấu trúc thực phẩm
• thiết bị đo cấu trúc thực phẩm
• đánh giá cấu trúc của bánh mì
• chất lượng cảm quan chung của thực phẩm
• Ứng dụng của PCA
• Phương pháp rinciple Component Analysis
• Phân tích mô tả định lượng
• Kỹ thuật phân tích cảm quan thực vật