tailieunhanh - Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch: Chương 8 - ThS. Bùi Hồng Quân

Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch - Chương 8 trình bày về công nghệ chế biến lương thực thực phẩm. Chương này giúp người học biết được mục đích và yêu cầu của công tác chế biến, biết được một số biện pháp công nghệ dùng trong chế biến lương thực thực phẩm, nắm bắt được một số công nghệ chế biến chính,.và một số kiến thức liên quan khác. | GBD giữ gìn màu xanh cho quê hương xây dựng tương lai từ chất lượng cuộc sống MỤC ĐÍCH VÀ YÊU CÀU CỦA CÔNG TÁC CHÉ BIÉN I. Mục đích Nhằm bảo quản lưu giữ nông sản lâu dài phòng khi có nhu cầu sử dụng. Xã hội ngày Càng phát triển công tác chế biến LTTP phục V ụ cho nhu u ngày càng đa dạng như thức ăn trong lê hội thức ăn phục vụ chiên tranh thức ăn cho người bệnh. Ngày nay cônci tác chê biến LTTP nhằm tạo ra các sản phẩm thoả mãn nhu cầu sau cua con ngườ - Đảm bảo đầy đủ năng lượng cân đối dinh dưỡng lành vệ sinh để người tiêu dùng có thể giữ gìn tốt sức khoẻ của họ. - Thực phẩm chê biên phải loại trừ được các yêu tố có hại bổ sung các yêu tố co lợi cho sức khoẻ tăng sinh lực kéo dài tuổi thọ chò người sử- dụng. - Thực phẩm chê biên phải ngon đáp ứng yêu cầu ẩm t hựh của m ỗi dân tộc mỗi tầng lớp người trong xã hội mỗi địa phưong. - Thực phẩm chê biên cần thuận tiện trong sử dụng dê vận chuyển dê bảo quả. Vì vậy công tác chế biến LTTP cần đạt yêu cầu sau Xuất phát nhu cầu ngày càng tăng cả yề số lượng và chất lượng các chủng loạ thực phẩm ch ế biến công tác chế biến LTTP phải thường xuyên cả tiến qui trình công nghệ đổi mới sản phẩm. Công tác chế biến LTTP khác với các ngành chế biến khác là đảm bảo vệ sinh an toàn cho người sử dụng và môi trường sản xuất. Đây là vấn đề cần quan tâm đúng mức. Việc áp dụng các biện pháp quản lí chất lượng theo ISO 9000 ISO 14000 là cần .