tailieunhanh - Bài giảng Công nghệ chè, cà phê, ca cao: Bài 13 - Dương Văn Trường

Bài giảng Công nghệ chè, cà phê, ca cao - Bài 13 giới thiệu tổng quan về cây ca cao với các nội dung như: Đặc điểm cây ca cao, các giống cacao chủ yếu, nguồn gốc cây ca cao, cấu tạo quả ca cao, thành phần khối lượng quả ca cao, kỹ thuật sơ chế ca cao,. . | 8 1 2015 Tên khoa học Theobroma thuộc họ thực vật Sterculiacaea Chủ yếu là Theobroma cacao L Đặc điểm cây ca cao - Là loại cây công nghiệp lâu năm - Thuộc loại cây thân mộc - Cây cao từ 6-12 m tùy điều kiện thổ nhưỡng - Thuộc loại cây nhiệt đới Nhiệt độ thích hợp 21-320C Độ ẩm thích hợp 70-80 Lượng mưa hàng năm 1500-200 mm - Là loại cây ưa bóng râm 1 8 1 2015 - Mỗi cây ca cao cung cấp khoảng 30 quả đợt - Mỗi quả nặng 300-500 g - Cây ca cao ra hoa 2 lần trong năm - Tháng 4-7 -Tháng 11-1 - Sau 4-5 tháng ra hoa quả sẽ chín - Hoa ca cao thuộc loại lưỡng tính đưọ thụ phấn nhờ loại côn trùng đặc biệt Các giống cacao chủ yếu - Có nguồn gốc từ Nam Mỹ 1. Criollo - Quả dài nhọn rãnh sâu mang 10 khía - Màu sắc đỏ cũng có quả màu xanh - Kết cấu sần sùi mỏng mềm - Quả chứa 20-30 hạt - Nhụy màu hồng nhạt - Phôi nhủ màu trắng trắng ngà hoặc màu tía rất nhạt 2. Forastero - Quả tròn bầu dục không có rãnh sâu - Màu sắc xanh oliu khi chín màu vàng - Kết cấu trơn cứng dày - Quả chứa 30-40 hạt - Có nguồn gốc từ Amazon - Nhụy màu tím - Phôi nhũ màu tím nhạt đến đậm 2 8 1 2015 3. Tĩ iỉv ti - -io - Quả dài - Kết cấu dày cứng - Màu sắc xanh vàng và đỏ - Quả chứa 30 hạt hay nhiều hơn - Phôi nhủ tím nhạt Nguồn gốc cây ca cao - Cây ca cao được người Mayan và Aztec Châu Mỹ trồng và sử dụng từ rất lâu. - Sau khi Columbus khám phá ra Châu Mỹ thì cây ca cao mới biết chính xác nguồn gốc. - Cây ca cao được tìm thấy đầu tiên ở vùng Amazon Venezuela và Chiapa Mexico . - Năm 1528 cây ca cao du nhập sang Châu Âu - Đến thế kỷ 20 cây ca cao mới xuất hiện ở Việt Nam và được trồng đâu tiên ở Tây Nguyên Đông Nam Bộ Cấu tạo quả ca cao