tailieunhanh - Bài giảng Công nghệ chè, cà phê, ca cao: Bài 4 - Dương Văn Trường

Bài giảng Công nghệ chè, cà phê, ca cao - Bài 4 trình bày về công nghệ sản xuất chè xanh. Thông qua bài giảng này, người học sẽ biết được các đặc điểm của sản phẩm chè xanh, biết được mục đích của công đoạn diệt men chè xanh, biết được các phương pháp diệt men chè,. . | 8 1 2015 Chè xanh là gì Chè xanh được sản xuất và sử dụng nhiều ở đâu Chè xanh chiếm 20 thị phần trên thế giới Các phương pháp sản xuất chè xanh 1 8 1 2015 a Diệt men bằng phương pháp sao Sơ đồ cấu tạo lò sao chè thủ công Khoảng cách từ ghi lò đến đáy chảo 3040 cm Chảo được đặt nghiêng về phía trước 150 Bầu lò nên xây theo chiều cong của chảo 2 8 1 2015 Qúa trình sao cần chú ý Ị Nhiệt độ và thời gian sao Không vượt quá 100OC 10 phút. Lượng NL cho một mẻ 8 kg 1m Dấu hiệu nào nhận biết quá trình sao kết thúc - Độ ẩm - Màu sắc - Mùi vị - Trạng thái Sơ đồ cấu tạo máy hấp băng chuyền 1- Bộ phận gạt chè 2- Hệ thống dẫn hơi 3- Buồng hấp 4- Ống thoát hơi 5- Ống thổi không khí mát 6- Buồng làm nguội 7- Băng chuyền làm nguội 8- Máng chứa chè 9- Giá đỡ 10- Băng chuyền hấp Qúa trình hấp cần chú ý - Khởi động máy trước Yêu cầu chè sau khi diệt men - Diệt men phải triệt để - Trọng lượng giảm 20-30 - Lá còn màu xanh mùi thơm nhẹ - Lá cong lại mềm bẻ không gãy - Nhiệt độ 105-1150C - Áp suất hơi 5-6 at - Thời gian 2-4 phút