tailieunhanh - Bài giảng Công nghệ chè, cà phê, ca cao: Bài 2 - Dương Văn Trường

Bài 2 giới thiệu về công nghệ sản xuất chè đen. Bài này sẽ trình bày các giai đoạn trong quy trình công nghệ sản xuất chè đen như: Nguyên liệu và phân loại chè, giai đoạn làm héo, giai đoạn vò chè, giai đoạn lên men, giai đoạn làm khô,. để nắm bắt các nội dung chi tiết. | 8 1 2015 Bài 2 côNGNGHf WĐEN ÁC LOẠI CHÈ ĐEN THÀNH PHẨM Loại chè Tên gọi Đặc điểm Nhóm chè OP Orange pekoe Có nhiều tuyết vàng dạng sợi nhỏ chất lượng rất cao Chất lượng cao FBOP Flower broken orange pekoe Chất lượng tốt nhất P Pekoe Dạng sợi tương đối nhỏ PS Pekoe shoushong Dạng sợi thô chè cánh chè mảnh Chất lượng trung bình BOP Broken orange pekoe Dạng chè nhỏ BP Broken pekoe Dạng chè nhỏ BPS Broken pekoe shoushong Dạng chè nhỏ F Faning Dạng chè tấm những mảnh gãy nhỏ Chất lượng thấp D Dust Dạng chè bột sử dụng để sản xuất chè nhúng 8 1 2015 2 1 8 1 2015 1 tôm và 2-3 lá non 1 tôm và 2 3 4 lá non Sản xuất chè xanh Sản xuất chè đen Sản xuất chè trắng Sản xuất chè vàng 2. Làm héo Có những phương pháp làm héo nào 2 8 1 2015 1. Làm héo trong phòng nóng Làm héo bằng phương pháp nhân tạo j Các thông số Bề dày lớp chè 20-25 cm Nhiệt độ phòng 40-450C Độ ẩm không khí 30-40 Vận tốc không khí 8-10 m s Thời gian làm héo 5-6 giờ Thông số Vào máy Ra máy Nhiệt độ không khí 45 - 480C 30 - 320C Độ ẩm không khí 20 -30 70 - 80 Vận tốc không khí 8 - 10 m s 2 - 3 m s Hàm ẩm chè 75 -80 60 -65

• Hoá dầu
• Công nghệ chè
• Công nghệ ca cao
• Công nghệ cà phê
• Công nghệ sản xuất chè đen
• Sản xuất chè đen
• Giai đoạn làm héo
• Giai đoạn vò chè
• Giáo trình Sơ cấp nghề
• Giáo trình Tìm hiểu công nghệ chế biến chè
• Tìm hiểu công nghệ chế biến chè
• Giáo trình Chế biến chè đen
• Chế biến chè xanh
• Công nghệ chế biến chè
• Công nghệ sản xuất chè
• Chè hoa tươi
• Chè đen túi lọc
• Chè xanh túi lọc
• Công nghệ chế biến chè túi lọc
• Công nghệ sản xuất chè xanh
• Quy trình công nghệ sản xuất chè xanh
• Diệt men chè
• Công nghệ sản xuất cà phê
• Công nghệ sản xuất ca cao
• Nguyên liệu sản xuất chè
• kỹ thuật sản xuất chè đen
• phương pháp sản xuất chè đen
• giáo trình sản xuất chè đen
• hướng dẫn sản xuất chè đen
• công nghệ sản xuất
• Chế biến chè
• Bảo quản chè
• Nguyên nhân gây hỏng chè
• Quá trình oxy hóa chè thành phẩm
• Chè xanh thành phẩm
• Chất lượng chè đen
• Chè ô long
• Công nghệ sản xuất chè ô long
• Nguyên liệu sản xuất chè ô long
• kỹ thuật nhân giống vô tính chè
• kinh nghiệm nhân giống vô tính chè
• hướng dẫn nhân giống vô tính chè
• tài liệu nhân giống vô tính chè
• công nghệ nhân giống vô tính chè
• Thực trạng sản xuất chè
• Thị trường tiêu thụ chè
• Chè xanh chất lượng cao
• Tỉnh Thái Nguyên
• Khoa học sản xuất chè
• Công nghệ sản xuất chè an toàn
• Chất lượng chè búp
• Xuất khẩu chè
• Kỹ thuật thu hái chè
• Kỹ thuật tưới nước chè búp
• Chế phẩm vi sinh vật
• Sâu hại cây chè
• Bệnh hại cây chè
• Bài giảng Công nghệ thực phẩm
• Lịch sử cây chè thế giới
• Tình hình sản xuất chè tại Việt Nam
• Kỹ thuật chế biến chè
• Các giống chè
• Thành phần hóa học của đọt chè
• Thành phần của búp chè
• Công nghệ sản xuất chè lên men
• Sản xuất chè lên men
• Quy trình công nghệ sản xuất chè
• Công đoạn vò chè héo
• Công đoạn lên men