tailieunhanh - Bài giảng Công nghệ chè, cà phê, ca cao: Bài 1 - Dương Văn Trường

Bài 1 của bài giảng Công nghệ chè, cà phê, ca cao giới thiệu khái quát về chè thông qua một số nội dung như: Các giống chè, thành phần hóa học của đọt chè, thành phần của búp chè,.và một số đặc điểm khác của chè. . | 8 1 2015 BÀI 1 KHÁI QUÁT VỀ CHÈ Những vùng trồng chè chính ở Việt Nam 1 8 1 2015 CÁC GIỐNG CHÈ Tên khoa học của cây chè là Camelia sinensis L var Trong đó - Camelia Thea Chi chè - Camelia Thea sinensis Loài chè Có 3 giống chè chính 1. Giống chè Trung Quốc Camelia Thea sinensis Var. Bohea 2. Giống chè Ấn Độ Camelia Thea sinensis Var. Assamica 3. Giống chè Việt Nam Camelia Thea sinensis Var. Shan Ngoài ra còn có Trung du PH1 1A 777 nhập nội . 8 1 2015 4 4 THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA ĐỌT CHÈ Protein và acid amin Pectii Hợp chất alcaloid Hợp chất phenol Chất hòa Vitamin và khoáng Thành phần của búp chè Bao gồm chất khô và nước . 6 2 8 1 2015 1 Nước Các yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng nước Giống cây trồng Hàm lượng Phu thuộc H2O vào - Vị trí các bộ phận trên cây chè - Thời gian thu hái - Phân bón các chất kích thích sinh trưởng Bảng 1. Hàm lượng nước trong các bộ phận búp chè tươi Các bộ phận búp chè Hàm lượng nước Tôm 76 6 Lá non 1 75 6 Lá non 2 74 25 Lá non 3 73 26 8 Bảng 2. Hàm lượng nước theo các thời gian thu hái khác nhau Trong ngày Trong một mùa thu hái Thời gian giờ Độ ẩm Tháng Độ ẩm 8 78 6 1 63 6 14 76 0 3 62 9 18 75 2 5 77 47 7 78 49 9 77 21 11 73 45 9