tailieunhanh - Bài giảng Công nghệ chè, cà phê, ca cao: Bài 1 - Dương Văn Trường

Bài 1 của bài giảng Công nghệ chè, cà phê, ca cao giới thiệu khái quát về chè thông qua một số nội dung như: Các giống chè, thành phần hóa học của đọt chè, thành phần của búp chè,.và một số đặc điểm khác của chè. . | 8 1 2015 BÀI 1 KHÁI QUÁT VỀ CHÈ Những vùng trồng chè chính ở Việt Nam 1 8 1 2015 CÁC GIỐNG CHÈ Tên khoa học của cây chè là Camelia sinensis L var Trong đó - Camelia Thea Chi chè - Camelia Thea sinensis Loài chè Có 3 giống chè chính 1. Giống chè Trung Quốc Camelia Thea sinensis Var. Bohea 2. Giống chè Ấn Độ Camelia Thea sinensis Var. Assamica 3. Giống chè Việt Nam Camelia Thea sinensis Var. Shan Ngoài ra còn có Trung du PH1 1A 777 nhập nội . 8 1 2015 4 4 THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA ĐỌT CHÈ Protein và acid amin Pectii Hợp chất alcaloid Hợp chất phenol Chất hòa Vitamin và khoáng Thành phần của búp chè Bao gồm chất khô và nước . 6 2 8 1 2015 1 Nước Các yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng nước Giống cây trồng Hàm lượng Phu thuộc H2O vào - Vị trí các bộ phận trên cây chè - Thời gian thu hái - Phân bón các chất kích thích sinh trưởng Bảng 1. Hàm lượng nước trong các bộ phận búp chè tươi Các bộ phận búp chè Hàm lượng nước Tôm 76 6 Lá non 1 75 6 Lá non 2 74 25 Lá non 3 73 26 8 Bảng 2. Hàm lượng nước theo các thời gian thu hái khác nhau Trong ngày Trong một mùa thu hái Thời gian giờ Độ ẩm Tháng Độ ẩm 8 78 6 1 63 6 14 76 0 3 62 9 18 75 2 5 77 47 7 78 49 9 77 21 11 73 45 9

• Hoá dầu
• Công nghệ chè
• Công nghệ ca cao
• Công nghệ cà phê
• Các giống chè
• Thành phần hóa học của đọt chè
• Thành phần của búp chè
• Giáo trình Sơ cấp nghề
• Giáo trình Tìm hiểu công nghệ chế biến chè
• Tìm hiểu công nghệ chế biến chè
• Giáo trình Chế biến chè đen
• Chế biến chè xanh
• Công nghệ chế biến chè
• Công nghệ sản xuất chè
• Chè hoa tươi
• Chè đen túi lọc
• Chè xanh túi lọc
• Công nghệ chế biến chè túi lọc
• Công nghệ sản xuất chè xanh
• Quy trình công nghệ sản xuất chè xanh
• Diệt men chè
• Công nghệ sản xuất cà phê
• Công nghệ sản xuất ca cao
• Nguyên liệu sản xuất chè
• Công nghệ sản xuất chè đen
• kỹ thuật sản xuất chè đen
• phương pháp sản xuất chè đen
• giáo trình sản xuất chè đen
• hướng dẫn sản xuất chè đen
• công nghệ sản xuất
• Chế biến chè
• Bảo quản chè
• Nguyên nhân gây hỏng chè
• Quá trình oxy hóa chè thành phẩm
• Chè xanh thành phẩm
• Chất lượng chè đen
• Sản xuất chè đen
• Giai đoạn làm héo
• Giai đoạn vò chè
• Chè ô long
• Công nghệ sản xuất chè ô long
• Nguyên liệu sản xuất chè ô long
• kỹ thuật nhân giống vô tính chè
• kinh nghiệm nhân giống vô tính chè
• hướng dẫn nhân giống vô tính chè
• tài liệu nhân giống vô tính chè
• công nghệ nhân giống vô tính chè
• Thực trạng sản xuất chè
• Thị trường tiêu thụ chè
• Chè xanh chất lượng cao
• Tỉnh Thái Nguyên
• Khoa học sản xuất chè
• Công nghệ sản xuất chè an toàn
• Chất lượng chè búp
• Xuất khẩu chè
• Kỹ thuật thu hái chè
• Kỹ thuật tưới nước chè búp
• Chế phẩm vi sinh vật
• Sâu hại cây chè
• Bệnh hại cây chè
• Bài giảng Công nghệ thực phẩm
• Lịch sử cây chè thế giới
• Tình hình sản xuất chè tại Việt Nam
• Kỹ thuật chế biến chè
• Công nghệ sản xuất chè lên men
• Sản xuất chè lên men
• Quy trình công nghệ sản xuất chè
• Công đoạn vò chè héo
• Công đoạn lên men