tailieunhanh - Bài giảng Công nghệ chè, cà phê, ca cao: Bài giới thiệu - Dương Văn Trường

Bài giảng Công nghệ chè, cà phê, ca cao trang bị cho người học những hiểu biết về công nghệ và các phương pháp kỹ thuật chế biến chè, cà phê và ca cao. Mời các bạn cùng tìm và tham khảo trọn bộ bài giảng để nắm bắt đầy đủ các nội dung chi tiết của bài học. | 8 1 2015 INDUSTRIAL UNIVERSITY OF HOCHIMINH CITY VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BÀI GiẢNG Giảngviên Dương Văn Trường Email duongvantruong1510@ CÔNG NGHỆ CHÈ CÀ PHÊ CA CAO Technology of tea coffee cocoa 8 1 2015 Chương trình môn học 3 tín chỉ 45 tiết Chương 1 công nghệ chế biến chè 21 tiết Chương 2 công nghệ chế biến cà phê 15 tiết Chương 3 công nghệ chế biến ca cao 9 tiết Phương pháp giảng dạy Nêu vấn đề thuyết trình và thảo luận. Đánh giá y Dự lớp ít nhất 80 giờ quy định. y Kiểm tra thường kỳ 20 y Thi giữa kỳ Tỷ lệ 30 y Thi cuối kỳ Tỷ lệ 50 8 1 2015 Chè-cà phê-ca cao-điều-rau quả 1 8 1 2015 Tài liệu học tập Nguyễn Thị Hiền và Nguyễn Văn Tặng. 2010. CNSX chè cà phê và ca cao. NXB Lao động. Tài liệu tham khảo 1. I. A. Khôtrôlava. 1986. Kỹ thuật sản xuất chè bản dịch . NXB Nông nghiệp. 2. Hoàng Minh Trang. 1983. Kỹ thuật sản xuất cà phê. NXB Nông nghiệp. 3. Michael Sivetz Ch. E. 1989. Coffee Technology. AVIA Publishing Company Inc USA. 5. Pamag Prozess Technik. 1994. Plant for the processing of green coffee to Instant coffee. 6. S. T. Beckett. 1994. Industrial chocolate manufacture and use. Blackie Academic Professional. 7. S. T. Beckett. 2008. The science of chocolate. The Royal Society of Chemistry. 8 1 2015 Chè-cà phê-ca cao-điều-rau quả 6. Nguyễn Trọng Cẩn Nguyễn Lệ Hà 2009. Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm. NXB. Khoa học và kỹ thuật. 7. Tôn Nữ Minh Nguyệt Lê Văn Việt Mẫn Trần Thị Thu Trà 2009. CNCB rau trái. Tập 1 Nguyên liệu và công nghệ bảo quản sau thu hoạch. ĐH. Quốc gia TP. HCM. 8. Hà Văn Thuyết Trần Quang Bình 2000. Bảo quản rau quả tươi và bán chế phẩm. NXB. Nông nghiệp. 9. Http 10. Http 11. Http 8 1 2015 Chè-cà phê-ca cao-điều-rau quả 6 2 8 1 2015 MỘT SỐ PHẢN ỨNG CƠ BẢN 1. Phản ứng Caramel Xảy ra ở nhiệt độ nóng chảy của đường fructoza 95-100 C glucoza 145-150 C saccaroza 160-180 C lactoza 223-252 C tạo thành các hợp chất có màu. 2. Phản ứng Melanoidin Ozamin Xảy ra giữa đường khử với các .