tailieunhanh - Bài giảng Vi sinh thực phẩm: Chương 4 - Nguyễn Minh Hiền

Chương 4 của bài giảng Vi sinh thực phẩm trình bày nguyên nhân cũng như triệu chứng của một số bệnh lây truyền qua đường thực phẩm như ngộ độc thực phẩm, bệnh nhiễm khuẩn thực phẩm,. Trong chương này cũng nêu ra một số loại vi sinh vật gây bệnh qua đường thực phẩm như Coliforms, Escherichia coli, Clostridium, Cl. perfringens,. . | Bệnh lây truyền qua đường Thực phẩm Vi sinh vật gây bệnh qua đường thực phẩm chương 4 Bệnh lây truyền qua đường TP Foodborne Illness Ngộ độc thực phẩm cũng được gọi là bệnh lây truyền qua đường thực phẩm là kết quả của việc ăn thực phẩm bị ô nhiêm bởi tác nhân hóa hoặc hay sinh học . Ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật là khi người sử dụng những thực phẩm đã bị nhiêm vi sinh vật gây hại dẫn đến mắc phải tình trạng bệnh lý do bản thân vi sinh vật hoặc do độc tố của vi sinh vật gây ra. Bệnh lây truyền qua đường TP Foodborne Illness Ngộ độc TP do độc tố Food Intoxication Do ăn phải TP có chứa độc tố do hóa chất nhiễm vào do bản thân TP có sẵn độc tố do vsv. Thường do ăn phải ngoại độc tố tiết ra bởi VSV phát triển trên sản phẩm thực phẩm Chính độc tố gây nên bệnh chứ không phải vsv Bệnh nhiễm khuẩn thực phẩm Foodborne Infection Do ăn tiếp xúc phải TP có nhiễm VSV gây bệnh Bệnh đòi hỏi phải có sự tiêu thụ vsv .