tailieunhanh - Bài giảng Một số loài vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm
Bài giảng này trình bày về đặc điểm, nguồn lây nhiễm cũng như triệu chứng ngộ độc của một số loài vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm như: Colifrom, Escherichia coli, Shigella, Salmonella, Yersinia, Vibrio, Proteus, Clostridium,. . | MỘT SỐ LOÀI VI SINH VẬT GÂY HƯ HỎNG THỰC PHẨM I. Colifrom Là một nhóm vi sinh vật bao gồm Cirtobacter, Escherichia, Klebsiella. tính chung : 1 Hình que, gram (-), chuyển động, không tạo bào tử, ky khi tuỳ tiện. Trong khoang nhiệt độ từ 2 đến 50 0c, nhiệt độ tối thích cho chúng sinh trưởng là 37 0 c. pH từ 4,4 – 9,0. Trên môi trường thạch tạo ra những khuẩn thể nhìn thấy được. tính chung : Vi khuẩn được dựa vào thực phẩm từ nứơc có nhiễn phân hay từ nguyên liệu thực phẩm nhiễn phân. Ủ bệnh từ 2 – 20H. Bệnh phát đột ngột, đau bụng dữ dội, ít nôn mửa, thân nhiệt bình thường, hoặc sốt nhẹ, có trường hợp sốt cao, chân co quắp. Bình thường sau 2 – 3 ngày sẽ khỏi, bị nặng sẽ lâu hơn. 2. ESCHERICHIA COLI Hiện nay đựơc chia làm 5 nhóm: Enteroaggregative. Enterohemorrhagic. Enteroinrasire. Enteropathogentic. Enterotoxigenic. Đựơc phát hiện là vi sinh vật gây bệnh từ năm 1700 1. Đặc tính chung Trực khuẩn gram ( - ), không tạo bào tử. phát triển ở nhiệt độ từ 7 – 50oc, to opt là 370 . | MỘT SỐ LOÀI VI SINH VẬT GÂY HƯ HỎNG THỰC PHẨM I. Colifrom Là một nhóm vi sinh vật bao gồm Cirtobacter, Escherichia, Klebsiella. tính chung : 1 Hình que, gram (-), chuyển động, không tạo bào tử, ky khi tuỳ tiện. Trong khoang nhiệt độ từ 2 đến 50 0c, nhiệt độ tối thích cho chúng sinh trưởng là 37 0 c. pH từ 4,4 – 9,0. Trên môi trường thạch tạo ra những khuẩn thể nhìn thấy được. tính chung : Vi khuẩn được dựa vào thực phẩm từ nứơc có nhiễn phân hay từ nguyên liệu thực phẩm nhiễn phân. Ủ bệnh từ 2 – 20H. Bệnh phát đột ngột, đau bụng dữ dội, ít nôn mửa, thân nhiệt bình thường, hoặc sốt nhẹ, có trường hợp sốt cao, chân co quắp. Bình thường sau 2 – 3 ngày sẽ khỏi, bị nặng sẽ lâu hơn. 2. ESCHERICHIA COLI Hiện nay đựơc chia làm 5 nhóm: Enteroaggregative. Enterohemorrhagic. Enteroinrasire. Enteropathogentic. Enterotoxigenic. Đựơc phát hiện là vi sinh vật gây bệnh từ năm 1700 1. Đặc tính chung Trực khuẩn gram ( - ), không tạo bào tử. phát triển ở nhiệt độ từ 7 – 50oc, to opt là 370 c, pH opt là 4,4. Theo phân người và gia súc ra thiên nhiên. Lên men nhiều loại đường, sinh hơi, khử nitrat thành nitrit. Gây nhiểm khuẩn đường tiểu, Cơ thể yếu gây nhiễm khuẩn máu, gây viêm màng não ở trẻ sơ sinh, gây tiêu chảy. Chlorine, muối mật, brilliant green, tetrathionat natri. 1. Đặc tính chung Là tụ cầu khuẩn. Là tụ cầu khuẩn gram (=), không di động và không tạo bào tử. Triển là pH trung tính, nhiệt độ 37oc, tụ cầu khuẩn chịu được khô hạn. Chịu được hơi nóng trong điều kiện khi cần : Glutamatnatri. Thường sống ngoài da người, đường hô hấp, đường tiêu hoá. Tạo mụn nhọt, làm đông huyết tương, từ đó gây nên các bệnh như viêm phổi, viêm màng nảo, viêm cơ tim, viêm thận, viêm tủy xương 2. Các nguồn lây nhiễm bệnh: Từ kem sữa, trứng , cá hộp chao dầu . Từ cá, thịt, các loại thuỷ sản, thực phẩm đóng hộp. Thông qua tiếp xúc từ nhà bếp, quá trình chế biến. 3. Triệu trứng ngộ độc: Sau khi ăn khoảng từ 1 – 6 giờ. Người bệnh đau bụng, lợm giọng, nôn mửa dử dội, tiêu chảy, mệt mỏi rã .
đang nạp các trang xem trước
