tailieunhanh - Bài giảng Quản trị chất lượng thực phẩm: Chương 5 - Bùi Hồng Quân

Bài giảng Quản trị chất lượng thực phẩm chương 5 giới thiệu về tiêu chuẩn ISO 22000:2005. Thông qua chương này người học có thể biết ISO 22000 là gì, nguyên tắc của ISO 22000; biết được ISO 22000:2005 là gì, mục đích, phạm vi và nội dung của ISO 22000:2005;. . | Food Safety QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG THỰCPHẨM Đảm bảo chất lượng thực phẩm và luật thực phẩm Chưoug 5 ISO 22000 2005 GV Bùi Hồng Quân Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm Đại học Công nghiệp Website Email buihongquan @ buihongquan @ c. Các địa chỉ website để tra cứu tài liệu Các tiêu chuẩn liên quan đến thực phẩm của Codex Các tiêu chuẩn và qui định của Bộ y tế Các tiêu chuẩn và qui định của Bộ thủy sản Bộthuỷsản Cục QL CL ATVS và thú Y Thuỷ sản DANH MỤC TẢI LIỆU THAM KHẢO A. Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm 2003 B. Danh mục các qui định của Việt nam Qui phạm thực hành về những nguyên tắc chung 1998 về vệ sinh thực phẩm Qui định về các điều kiện vệ sinh chung đổi vói cơ sở sản xuất thực phẩm. Qui định yêu cầu kiến thức về VSATTP đổi vói người trực tiếp sản xuất kinh doanh thực phẩm Tiêu chuẩn vệ sinh nước ăn uổng Tiêu chuẩn nước sạch Danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm CAC RCP1 - 1969 TCVN 5603 39 2005 QĐ-BYT 43 2005 QĐ-BYT 1329 2002 QĐ-BYT 09 2005 QD-BYT 3742 2001 QD-BYT ISO 22000 là gì ISO 22000 2005 Tích họp GMP HACCP ISO 9000 Thưc hành tốt Các chương trình điều kiện tiên quyết Các nguyên tăc HACCP codex ahmentarius Các yêu tô hệ thống quản lý Hệ thống quản lý an toàn thục phấnr mô hỉnh HT quản lý an toàn thực phàm toàn thực phẩm Mô hình HTQL An toàn Thực phẩm ISO 22000 PYRAMID The base is made up of Good Practices. In the middle is the HACCPprogram. The top layer includes management system elements. Food Safety Management Systems a model w Management System elements manag Food safety lent system HACCP principles Codex Alimentarius Good Practices Pre-requisite programmes frood safety system Basis Khái niệm cải tiến liên tục Nguyên tằc của ISO 22000 PINPOINTING FAULTS ISO 22000 requires communication on food safety hazards across the entire food chain. Principle of IS0 22000 ISO 22000 2005 là