tailieunhanh - Bài giảng Công nghệ sản xuất đồ uống: Chương 3 - ThS. Nguyễn Ngọc Thuần

Bài giảng Công nghệ sản xuất đồ uống - Chương 3 giới thiệu về công nghệ sản xuất bia. Chương này giúp người học biết được về lịch sử phát triển cùng một số tính chất chung của bia; biết được nguyên liệu sản xuất bia và quy trình công nghệ sản xuất bia. . | CHƯƠNG 3: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA KHÁI NIỆM Lịch sử phát triển Một số tính chất chung của bia NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BIA Ngũ cốc Hoa houblon Nước Nấm men Chất phụ gia QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Chuẩn bị nguyên liệu CHƯƠNG 3: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA (tt) Kỹ thuật nấu Lọc nước mout-rửa bã Đun sôi với hoa houblon Lắng trong – làm lạnh Lên men dịch nấu Thu hồi khí carbonic Lọc bia Chiếc bia Tiêu chuẩn chất lượng bia thành phẩm Nội dung Khái niệm Lịch sử phát triển. Một số tính chất chung của bia: Trong bia, nước chiếm 80%. Bia có hàm lượng cồn khoảng 3-6%; CO2 : 0,45%. Ngoài ra trong bia còn chứa các chất khác như: hydratcarbon, khoáng, polyphenol, chất màu, chất đắng, iso-humylon, glycerin 1 lít bia có năng lượng tương đương 500-600 kcal (khoảng 100g bánh mì), vì vậy bia còn được gọi là ‘ bánh mì lỏng’. CO2 có trong bia có khả năng kích thích tiêu hóa. Bia còn giúp . | CHƯƠNG 3: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA KHÁI NIỆM Lịch sử phát triển Một số tính chất chung của bia NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BIA Ngũ cốc Hoa houblon Nước Nấm men Chất phụ gia QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Chuẩn bị nguyên liệu CHƯƠNG 3: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA (tt) Kỹ thuật nấu Lọc nước mout-rửa bã Đun sôi với hoa houblon Lắng trong – làm lạnh Lên men dịch nấu Thu hồi khí carbonic Lọc bia Chiếc bia Tiêu chuẩn chất lượng bia thành phẩm Nội dung Khái niệm Lịch sử phát triển. Một số tính chất chung của bia: Trong bia, nước chiếm 80%. Bia có hàm lượng cồn khoảng 3-6%; CO2 : 0,45%. Ngoài ra trong bia còn chứa các chất khác như: hydratcarbon, khoáng, polyphenol, chất màu, chất đắng, iso-humylon, glycerin 1 lít bia có năng lượng tương đương 500-600 kcal (khoảng 100g bánh mì), vì vậy bia còn được gọi là ‘ bánh mì lỏng’. CO2 có trong bia có khả năng kích thích tiêu hóa. Bia còn giúp bộ phận bài tiết nước tiểu thanh lọc cặn bã hoạt động tốt hơn. Lupulin trong bia và hoa hublon có tính an thần, dễ ngủ. Tuy nhiên nếu uống nhiều sẽ khiến cho cơ thể không đủ khả năng hóa giải dẫn đến hại gan, tổn thương hệ thần kinh. Nguyên liệu sản xuất bia Malt đại mạch. Hoa houblon. Nước. Nấm men. Các chất phụ gia. Công thức sản xuất bia trên thế giới: BIA=MALT ĐẠI MẠCH+HOUBLON+NƯỚC+NẤM MEN Ngũ cốc Chủ yếu là đại mạch. Đại mạch: được chia làm 2 nhóm: mùa đông và mùa xuân. Đại mạch 2 hàng: dùng trong sản xuất bia. Đại mạch 4 hàng: một số chủng được dùng sản xuất bia đặc biệt. Đại mạch 6 hàng: đa số được dùng làm thức ăn gia súc, gia cầm. Cấu tạo hạt đại mạch Hệ enzyme trong đại mạch nảy mầm (malt). Hydrolase (thủy phân). Carbohydrase (thủy phân glucid): bao gồm. diastase: thủy phân tinh bột tạo ra đường+dextrin. α-amylase: thủy phân tinh bột thành dextrin+glucose. T0opt =700C, pH=5,7. β-amylase:thủy phân tinh bột thành maltose+dextrin. T0opt =630C, pH=4,7 sitase: .

• Hoá dầu
• Sản xuất đồ uống
• Bài giảng Công nghệ sản xuất đồ uống
• Công nghệ sản xuất đồ uống
• Công nghệ sản xuất bia
• Nguyên liệu sản xuất bia
• Quy trình công nghệ sản xuất bia
• Nguyên liệu sản xuất đồ uống
• Kỹ thuật lên men
• Công nghệ vi sinh vật
• Công nghệ sản xuất cồn
• Sản xuất cồn
• Nguyên liệu sản xuất cồn
• Công nghệ sản xuất nước giải khát
• Sản xuất nước giải khát
• Nguyên liệu sản xuất nước giải khát
• Công nghệ sản xuất rượu vang
• Sản xuất rượu vang
• Phân loại rượu vang
• Kỹ thuật ngành sản xuất đồ uống
• Sản xuất đồ uống Việt Nam
• Hàm sản xuất biên chung ngẫu nhiên
• Tổng điều tra doanh nghiệp
• Doanh nghiệp sản xuất đồ uống
• Mạng lưới kinh doanh
• Hiệu quả sản xuất của doanh nghiệp
• Doanh nghiệp nhỏ và vừa
• Sản xuất thực phẩm
• Kinh doanh sản xuất thực phẩm
• Kinh doanh sản xuất đồ uống
• Bài giảng Quản trị thực phẩm và đồ uống
• Quản trị thực phẩm và đồ uống
• Quản trị thực phẩm
• Quản trị nhân lực
• Sản xuất chế biến
• Tiêu thụ sản phẩm ăn uống
• Kinh doanh ăn uống
• Công nghệ sinh học
• Chế phẩm hoa Houblon
• Sản xuất nước giải khát không cồn
• giá thành sản phẩm
• sức lạo động
• báo cáo tốt nghiệp
• bài báo cáo thực tập
• luận văn kế toán
• chi phí sản xuất
• Công ty Cổ phần sản xuất và kinh doanh đồ uống Thảo Mộc
• hoạt động doanh nghiệp
• thị trường kinh doanh
• đối tượng lao động
• sức lao động
• Công nghệ sản xuất đồ uống có cồn
• Xản xuất đồ uống có cồn
• Xử lý nguyên liệu tinh bột
• Quá trình lên men rượu
• Lên men rượu
• Khoa học nông nghiệp
• Đồ uống probiotic
• Vi khuẩn lactic
• Sản phẩm lên men
• Sản xuất đồ uống probiotic từ gừng
• trái ổi
• nguyên liệu làm đồ uống
• nguyên liệu quả tươi
• ép trái cây
• Trà sữa trân châu uống liền
• Sản xuất trà sữa trân châu uống liền
• Trà sữa trân châu
• Đồ án tốt nghiệp công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án tốt nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm
• Quy trình sản xuất nước uống đóng chai
• Nước uống từ thảo mộc thiên nhiên
• Thị trường tiêu thụ nước thảo mộc
• Quy trình sản xuất nước uống thanh nhiệt
• Thị trường tiêu dùng nước giải khát
• Nước uống từ thảo mộc
• Biến đổi sinh hóa khi lên men sữa
• Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua
• Phân xưởng sản xuất sữa chua
• Sản xuất sữa chua
• Sản phẩm sữa chua uống ít béo
• Chất béo trong sữa tươi
• Quy trình sản xuất nước uống từ Whey
• Sản phẩm chế biến từ sữa đậu nành
• Lợi ích của thực phẩm lên men
• Công nghệ chế biến sữa
• Công nghệ chế biến đồ uống
• Chế biến sữa
• Quy trình chế biến sữa
• Sản xuất Whey
• Luận văn sản xuất sữa
• Khoa học thương mại
• Năng suất lao động
• Chế biến thực phẩm
• Ngành sản xuất đồ uống
• Năng suất nhân tố tổng hợp
• Đồ án tốt nghiệp đại học
• Thức uống probiotic
• Tạo thức uống probiotic từ nước cam
• Quy trình sản xuất thức uống probiotic
• Vi khuẩn Bifidobacterium
• Đồ án Kỹ thuật xử lý cấp nước
• Kỹ thuật xử lý cấp nước
• Hệ thống xử lý nước uống đóng chai
• Thiết kế hệ thống nước uống đóng chai
• Quy trình sản xuất nước uống lên men
• Giá trị dinh dưỡng của trái Sơ ri
• Thị trường nước giải khát Việt Nam