tailieunhanh - Bài giảng Công nghệ sản xuất đồ uống: Chương 2 - ThS. Nguyễn Ngọc Thuần

Chương 2 của bài giảng Công nghệ sản xuất đồ uống giới thiệu về công nghệ sản xuất cồn. Thông qua chương này người học có thể biết được khái niệm, lịch sử cùng ứng dụng của công nghệ sản xuất cồn; biết được nguyên liệu và những yêu cầu kỹ thuật trong công nghệ sản xuất cồn; nắm bắt được quy trình tiền xử lý và đường hóa,. . | CHƯƠNG 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CỒN KHÁI NIỆM Lịch sử phát triển tại VN Ứng dụng NGUYÊN LIỆU –NHỮNG YÊU CẦU KỸ THUẬT Nguyên liệu chứa tinh bột Mật rỉ QUY TRÌNH TIỀN XỬ LÝ VÀ ĐƯỜNG HÓA Nghiền nguyên liệu Nấu nguyên liệu Đường hóa dịch cháo Tiền xử lý rỉ đường CHƯƠNG 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CỒN (tt) LÊN MEN DỊCH ĐƯỜNG Cơ chế lên men Môi trường dinh dưỡng Cấu tạo của nấm men Cơ chế sinh học (chu trình phân giải tinh bột) Các vi khuẩn có hại cho nấm men Nuôi cấy nấm men giống Tiến hành lên men Vệ sinh XỬ LÝ DỊCH LÊN MEN Chưng luyện gián đoạn Chưng luyện bán liên tục (chưng gián đoạn, luyện liên tục) Chưng luyện liên tục KHÁI NIỆM Lịch sử phát triển tại VN. Sản xuất các sản phẩm tạo thành cồn đã có từ rất lâu đời. Tại VN tiêu biểu nhất là quy trình sản xuất rượu chưng cất theo phương thức thủ công. Có rất nhiều cách thức gia truyền khác nhau. Tại VN, | CHƯƠNG 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CỒN KHÁI NIỆM Lịch sử phát triển tại VN Ứng dụng NGUYÊN LIỆU –NHỮNG YÊU CẦU KỸ THUẬT Nguyên liệu chứa tinh bột Mật rỉ QUY TRÌNH TIỀN XỬ LÝ VÀ ĐƯỜNG HÓA Nghiền nguyên liệu Nấu nguyên liệu Đường hóa dịch cháo Tiền xử lý rỉ đường CHƯƠNG 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CỒN (tt) LÊN MEN DỊCH ĐƯỜNG Cơ chế lên men Môi trường dinh dưỡng Cấu tạo của nấm men Cơ chế sinh học (chu trình phân giải tinh bột) Các vi khuẩn có hại cho nấm men Nuôi cấy nấm men giống Tiến hành lên men Vệ sinh XỬ LÝ DỊCH LÊN MEN Chưng luyện gián đoạn Chưng luyện bán liên tục (chưng gián đoạn, luyện liên tục) Chưng luyện liên tục KHÁI NIỆM Lịch sử phát triển tại VN. Sản xuất các sản phẩm tạo thành cồn đã có từ rất lâu đời. Tại VN tiêu biểu nhất là quy trình sản xuất rượu chưng cất theo phương thức thủ công. Có rất nhiều cách thức gia truyền khác nhau. Tại VN, sản xuất cồn trong công nghiệp bắt đầu từ năm 1898 do người Pháp thiết kế và xây dựng. Sản lượng đạt mức cao điểm vào những năm 1980-1985 (30 triệu lít/năm) Đến 1986-1987 là thời kỳ thua lỗ sản xuất cầm chừng. Một số các cơ sở sản xuất cồn tại VN(loại 1): Cty rượu Đồng Xuân Phú Thọ. Cty rượu bia Hà Nội Cty Rượu Bia Bình Tây Theo các chuyên gia vào năm 2005 nước ta cần khoảng 180-200 triệu lít rượu các loại, tương đương 50 triệu lít cồn tinh khiết. trong đó nguyên liệu từ tinh bột là 30-40%, còn lại là rỉ đường. Ứng dụng Cồn có ứng dụng rất lớn trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau trong thực phẩm: làm vang quả hỗn hợp, vang cẩm, vang nếp. sản xuất rượu mạnh: lúa mới, Hoàng Đế. sản xuất rượu phổ thông. Sử dụng trong y học, dược phẩm. Sử dụng làm dung môi hữu cơ. Sử dụng trong công nghệ sản xuất nước hoa. Sử dụng làm nguyên liệu sản xuất acid acetic, andehid acetic, ethylacetat, etylchlorua và các hợp chất hữu cơ khác. Sử dụng trong sản xuất cao su tổng hợp. NGUYÊN LIỆU .

• Hoá dầu
• Sản xuất đồ uống
• Bài giảng Công nghệ sản xuất đồ uống
• Công nghệ sản xuất đồ uống
• Công nghệ sản xuất cồn
• Sản xuất cồn
• Nguyên liệu sản xuất cồn
• Nguyên liệu sản xuất đồ uống
• Kỹ thuật lên men
• Công nghệ vi sinh vật
• Công nghệ sản xuất bia
• Nguyên liệu sản xuất bia
• Quy trình công nghệ sản xuất bia
• Công nghệ sản xuất nước giải khát
• Sản xuất nước giải khát
• Nguyên liệu sản xuất nước giải khát
• Công nghệ sản xuất rượu vang
• Sản xuất rượu vang
• Phân loại rượu vang
• Kỹ thuật ngành sản xuất đồ uống
• Sản xuất đồ uống Việt Nam
• Hàm sản xuất biên chung ngẫu nhiên
• Tổng điều tra doanh nghiệp
• Doanh nghiệp sản xuất đồ uống
• Mạng lưới kinh doanh
• Hiệu quả sản xuất của doanh nghiệp
• Doanh nghiệp nhỏ và vừa
• Sản xuất thực phẩm
• Kinh doanh sản xuất thực phẩm
• Kinh doanh sản xuất đồ uống
• Bài giảng Quản trị thực phẩm và đồ uống
• Quản trị thực phẩm và đồ uống
• Quản trị thực phẩm
• Quản trị nhân lực
• Sản xuất chế biến
• Tiêu thụ sản phẩm ăn uống
• Kinh doanh ăn uống
• Công nghệ sinh học
• Chế phẩm hoa Houblon
• Sản xuất nước giải khát không cồn
• giá thành sản phẩm
• sức lạo động
• báo cáo tốt nghiệp
• bài báo cáo thực tập
• luận văn kế toán
• chi phí sản xuất
• Công ty Cổ phần sản xuất và kinh doanh đồ uống Thảo Mộc
• hoạt động doanh nghiệp
• thị trường kinh doanh
• đối tượng lao động
• sức lao động
• Công nghệ sản xuất đồ uống có cồn
• Xản xuất đồ uống có cồn
• Xử lý nguyên liệu tinh bột
• Quá trình lên men rượu
• Lên men rượu
• Khoa học nông nghiệp
• Đồ uống probiotic
• Vi khuẩn lactic
• Sản phẩm lên men
• Sản xuất đồ uống probiotic từ gừng
• trái ổi
• nguyên liệu làm đồ uống
• nguyên liệu quả tươi
• ép trái cây
• Trà sữa trân châu uống liền
• Sản xuất trà sữa trân châu uống liền
• Trà sữa trân châu
• Đồ án tốt nghiệp công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án tốt nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm
• Quy trình sản xuất nước uống đóng chai
• Nước uống từ thảo mộc thiên nhiên
• Thị trường tiêu thụ nước thảo mộc
• Quy trình sản xuất nước uống thanh nhiệt
• Thị trường tiêu dùng nước giải khát
• Nước uống từ thảo mộc
• Biến đổi sinh hóa khi lên men sữa
• Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua
• Phân xưởng sản xuất sữa chua
• Sản xuất sữa chua
• Sản phẩm sữa chua uống ít béo
• Chất béo trong sữa tươi
• Quy trình sản xuất nước uống từ Whey
• Sản phẩm chế biến từ sữa đậu nành
• Lợi ích của thực phẩm lên men
• Công nghệ chế biến sữa
• Công nghệ chế biến đồ uống
• Chế biến sữa
• Quy trình chế biến sữa
• Sản xuất Whey
• Luận văn sản xuất sữa
• Khoa học thương mại
• Năng suất lao động
• Chế biến thực phẩm
• Ngành sản xuất đồ uống
• Năng suất nhân tố tổng hợp
• Đồ án tốt nghiệp đại học
• Thức uống probiotic
• Tạo thức uống probiotic từ nước cam
• Quy trình sản xuất thức uống probiotic
• Vi khuẩn Bifidobacterium
• Đồ án Kỹ thuật xử lý cấp nước
• Kỹ thuật xử lý cấp nước
• Hệ thống xử lý nước uống đóng chai
• Thiết kế hệ thống nước uống đóng chai
• Quy trình sản xuất nước uống lên men
• Giá trị dinh dưỡng của trái Sơ ri
• Thị trường nước giải khát Việt Nam