tailieunhanh - Bài giảng Công nghệ sản xuất đồ uống: Chương 1 - ThS. Nguyễn Ngọc Thuần

Bài giảng Công nghệ sản xuất đồ uống - Chương 1 giới thiệu chung về nguồn nguyên liệu sản xuất đồ uống (Rỉ đường, Malt trích ly, tinh bột, rau quả) và kỹ thuật lên men trong sản xuất đồ uống. . | CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ UỐNG GV THS NGUYỄN NGỌC THUẦN NỘI DUNG MÔN HỌC CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU CHƯƠNG 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CỒN CHƯƠNG 3: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA CHƯƠNG 4: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VANG CHƯƠNG 5: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU NGUỒN NGUYÊN LIỆU Rỉ đường Malt trích ly Tinh bột Các loại quả KỸ THUẬT LÊN MEN Nhu cầu oxi Khử trùng Phương pháp nuôi Nồi lên men NGUỒN NGUYÊN LIỆU Công nghệ đồ uống chia làm 2 phần: đồ uống lên men và đồ uống không lên men DU lên men: rượu vang DU không lên men: nước khoáng, nước tinh khiết Trong công nghiệp, đối với nguyên liệu trong cnsx thức uống lên men phải đáp ứng các yếu tố sau: Đảm bảo đủ lượng dưỡng chất phụ vụ cho sự phát triển vsv. Sẵn có, giá thành thấp (thường là các phụ phẩm trong công nghiệp), dễ khai thác. Các phế thải sau khi lên men không gây ô nhiễm môi trường 4 Rỉ đường Chiếm trọng lượng của mía Thành phần: Nước: 15-20% Chất khô . | CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ UỐNG GV THS NGUYỄN NGỌC THUẦN NỘI DUNG MÔN HỌC CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU CHƯƠNG 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CỒN CHƯƠNG 3: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA CHƯƠNG 4: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VANG CHƯƠNG 5: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU NGUỒN NGUYÊN LIỆU Rỉ đường Malt trích ly Tinh bột Các loại quả KỸ THUẬT LÊN MEN Nhu cầu oxi Khử trùng Phương pháp nuôi Nồi lên men NGUỒN NGUYÊN LIỆU Công nghệ đồ uống chia làm 2 phần: đồ uống lên men và đồ uống không lên men DU lên men: rượu vang DU không lên men: nước khoáng, nước tinh khiết Trong công nghiệp, đối với nguyên liệu trong cnsx thức uống lên men phải đáp ứng các yếu tố sau: Đảm bảo đủ lượng dưỡng chất phụ vụ cho sự phát triển vsv. Sẵn có, giá thành thấp (thường là các phụ phẩm trong công nghiệp), dễ khai thác. Các phế thải sau khi lên men không gây ô nhiễm môi trường 4 Rỉ đường Chiếm trọng lượng của mía Thành phần: Nước: 15-20% Chất khô hòa tan: 80-85% >50% là đường lên men được (saccharose 30-35%) và gần 50% là các chất không phải là đường (chất hữu cơ 30-32%; chất vô cơ 18-20%) Tại VN rỉ đường đang là nguồn nguyên liệu cho cnsx nấm men, sản xuất glutamat, cồn. . . Đường không kết tinh(rỉ đường) Đường lên men được (saccharose 30-35%; đường khử 20%) Chất không phải là đường (chất hữu cơ 30-32%; chất vô cơ 18-20%) 5 Mật rỉ Malt trích ly Malt là hạt lúa đại mạch nảy mầm (trên 95% số hạt), được sấy khô, sau đó tách mầm và rễ ra. Hạt malt Thành phần Tinh bột Maltose Dextrin Glucose Protein Enzyme amylase Tinh bột Nhiều nguồn khác nhau được sử dụng trong cnvsv. Acid đđ ở nhiệt độ cao Enzyme amylase (Aspergillus niger hay Aspergillus oryzae) Tinh bột Tại VN chủ yếu là dùng sắn (manihot esculenta). Củ sắn chứa khoảng 20-35% trọng lượng tinh bột và 1-2% trọng lượng protein. Sắn được ứng dụng nhiều trong sản xuất cồn và mì chính Ngoài ra còn có thể dùng ngô, gạo, các loại củ khác (khoai lang, khoai tây ) trong sản .

• Hoá dầu
• Sản xuất đồ uống
• Bài giảng Công nghệ sản xuất đồ uống
• Công nghệ sản xuất đồ uống
• Nguyên liệu sản xuất đồ uống
• Kỹ thuật lên men
• Công nghệ vi sinh vật
• Công nghệ sản xuất cồn
• Sản xuất cồn
• Nguyên liệu sản xuất cồn
• Công nghệ sản xuất bia
• Nguyên liệu sản xuất bia
• Quy trình công nghệ sản xuất bia
• Công nghệ sản xuất nước giải khát
• Sản xuất nước giải khát
• Nguyên liệu sản xuất nước giải khát
• Công nghệ sản xuất rượu vang
• Sản xuất rượu vang
• Phân loại rượu vang
• Kỹ thuật ngành sản xuất đồ uống
• Sản xuất đồ uống Việt Nam
• Hàm sản xuất biên chung ngẫu nhiên
• Tổng điều tra doanh nghiệp
• Doanh nghiệp sản xuất đồ uống
• Mạng lưới kinh doanh
• Hiệu quả sản xuất của doanh nghiệp
• Doanh nghiệp nhỏ và vừa
• Sản xuất thực phẩm
• Kinh doanh sản xuất thực phẩm
• Kinh doanh sản xuất đồ uống
• Bài giảng Quản trị thực phẩm và đồ uống
• Quản trị thực phẩm và đồ uống
• Quản trị thực phẩm
• Quản trị nhân lực
• Sản xuất chế biến
• Tiêu thụ sản phẩm ăn uống
• Kinh doanh ăn uống
• Công nghệ sinh học
• Chế phẩm hoa Houblon
• Sản xuất nước giải khát không cồn
• giá thành sản phẩm
• sức lạo động
• báo cáo tốt nghiệp
• bài báo cáo thực tập
• luận văn kế toán
• chi phí sản xuất
• Công ty Cổ phần sản xuất và kinh doanh đồ uống Thảo Mộc
• hoạt động doanh nghiệp
• thị trường kinh doanh
• đối tượng lao động
• sức lao động
• Công nghệ sản xuất đồ uống có cồn
• Xản xuất đồ uống có cồn
• Xử lý nguyên liệu tinh bột
• Quá trình lên men rượu
• Lên men rượu
• Khoa học nông nghiệp
• Đồ uống probiotic
• Vi khuẩn lactic
• Sản phẩm lên men
• Sản xuất đồ uống probiotic từ gừng
• trái ổi
• nguyên liệu làm đồ uống
• nguyên liệu quả tươi
• ép trái cây
• Trà sữa trân châu uống liền
• Sản xuất trà sữa trân châu uống liền
• Trà sữa trân châu
• Đồ án tốt nghiệp công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án tốt nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm
• Quy trình sản xuất nước uống đóng chai
• Nước uống từ thảo mộc thiên nhiên
• Thị trường tiêu thụ nước thảo mộc
• Quy trình sản xuất nước uống thanh nhiệt
• Thị trường tiêu dùng nước giải khát
• Nước uống từ thảo mộc
• Biến đổi sinh hóa khi lên men sữa
• Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua
• Phân xưởng sản xuất sữa chua
• Sản xuất sữa chua
• Sản phẩm sữa chua uống ít béo
• Chất béo trong sữa tươi
• Quy trình sản xuất nước uống từ Whey
• Sản phẩm chế biến từ sữa đậu nành
• Lợi ích của thực phẩm lên men
• Công nghệ chế biến sữa
• Công nghệ chế biến đồ uống
• Chế biến sữa
• Quy trình chế biến sữa
• Sản xuất Whey
• Luận văn sản xuất sữa
• Khoa học thương mại
• Năng suất lao động
• Chế biến thực phẩm
• Ngành sản xuất đồ uống
• Năng suất nhân tố tổng hợp
• Đồ án tốt nghiệp đại học
• Thức uống probiotic
• Tạo thức uống probiotic từ nước cam
• Quy trình sản xuất thức uống probiotic
• Vi khuẩn Bifidobacterium
• Đồ án Kỹ thuật xử lý cấp nước
• Kỹ thuật xử lý cấp nước
• Hệ thống xử lý nước uống đóng chai
• Thiết kế hệ thống nước uống đóng chai
• Quy trình sản xuất nước uống lên men
• Giá trị dinh dưỡng của trái Sơ ri
• Thị trường nước giải khát Việt Nam