tailieunhanh - Bài giảng Luật Thực phẩm: Chương 4 - ThS. Bùi Hồng Quân

Chương 4 của bài giảng Luật Thực phẩm trang bị cho người học những hiểu biết về bố trí bếp trong nhà hàng. Chương này cung cấp những hướng dẫn cơ bản về cách bố trí bếp ở một số khu vực như: Khu sơ chế, khu gia công, khu chế biến, khu soạn đồ/ra đồ, khu rửa bát và diệt khuẩn,. . | LUẬT THỰC PHÃM Giảng viên Ths. Bùi Hồng Quân Website Email buihongquan @ . vn 1. Khu so chế là Khâu đầu tiên trong quy trình làm bếp. ở khâu này người nhân viên có trách nhiệm lấy đồ từ kho bảo quản hoặc mua ngoài sau đó đem ra sơ chế gồm - Chậu rửa giá để đồ thiết bị sơ chế thái lát rau của quả 2. Khu gia công là khâu thứ 2 trong quy trình làm bếp. Các thực phẩm sau khi được sơ chế ở khu gia công sẽ chuyển sang khu gia công gồm - Băm chặt thịt nhào bột nặn bột viên thịt ướp gia vị. 3 2 TO tn Bep trang iiiid Iiaiig 3. Khu chế biến là khâu quan trọng nhất trong quy trình làm bếp. - ở khâu này các thực phẩm sau khi gia công sẽ được chuyển sang bàn chờ ngay tầm tay với của bếp trưởng nhà hàng các thiết bị nấu gồm - Các bếp xào nấu bếp hấp bếp hầm bếp chiên bếp nướng. - Khu chế biến phải được lắp đặt chuyên nghiệp không để khói làm ảnh hưởng nhà bếp không gây mùi không gây tai nạn cho người làm bếp đòi hỏi an toàn tuyệt đối. 4 Bo trí Bếp trSngnhahan 4. Khu soạn đồ ra đồ. - ở khâu này các thiết bị cho khu này bao gồm chậu rửa các giá inox các bàn inox xe đẩy đồ chờ sẵn. bổ trí cửa ra đồ phải rộng thoáng. 5. Khu rửa bát và diệt khuẩn. - Sau khi khách ăn xong bát đĩa sẽ được tập trung ở khu này các thiết bị gồm - Bàn rọ rác các chậu rửa các giá thang inox nhiều tầng tủ diệt khuẩn cho bát đĩa. í Bếp trS ___ 1 Ấ 1 Ấ 1 7 Khu soạn chê biên thực phâm 7 íBếpm Khu vực bếp của các nhà hàng thường được kết hơp từ nhiều thành phần không gian chức năng khác nhau. Như một khu vực dành cho việc chuẩn bị thực phẩm. Các khu vực này đảm bảo cho công việc của nhà bếp được diễn ra nhịp nhàng. Số lượng khu vực chức năng thông thường phụ thuộc vào các thực đơn mà nhà hàng đang cung cấp cho thực khách. Một nhà hàng có thể có vài khu vực chuyên biệt hoặc một hay hai khu vực được thiết kế để nấu các món trong thực đơn. Hai yếu tổ quyết định đến việc lựa chọn sổ lượng khu vực đó là tài chính và diện tích khu vực bếp. Có rất nhiều khu vực trong bếp trên thực tế có thể .

• Luật học
• Luật Thực phẩm
• Bài giảng Luật Thực phẩm
• Bố trí bếp trong nhà hàng
• Khu sơ chế
• Khu gia công
• Khu chế biến
• An toàn thực phẩm
• Luật an toàn thực phẩm
• Tìm hiểu Luật an toàn thực phẩm
• Triển khai Luật an toàn thực phẩm
• Luật an toàn thực phẩm năm 2010
• Quản lý an toàn thực phẩm
• Mô hình quản lý an toàn thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luật Hiến pháp
• Luật Hành chính
• Pháp luật về an toàn thực phẩm
• Vai trò pháp luật về an toàn thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Văn bản pháp luật về thực phẩm
• Luật An toàn thực phẩm 2010
• Hành vi thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm
• Hỏi Đáp pháp luật
• Xuất khẩu thực phẩm
• Kinh doanh thực phẩm
• Ghi nhận thực phẩm
• Hỏi đáp về luật an toàn thực phẩm
• Điều kiện an toàn thực phẩm
• Thực phẩm nhập khẩu
• Tài liệu tập huấn kiến thức
• Tài liệu tập huấn an toàn thực phẩm
• Tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm
• Tập huấn an toàn thực phẩm
• Sản xuất chế biến thực phẩm
• Quy định pháp luật an toàn thực phẩm
• Nguyên tắc chung của hệ thống luật
• Luận văn Thạc sĩ Luật học
• Luật kinh tế
• Luận văn Thạc sĩ ngành Luật kinh tế
• Pháp luật xử lý vi phạm an toàn thực phẩm
• Lĩnh vực an toàn thực phẩm
• Vi phạm an toàn thực phẩm
• Hình thức vi phạm trong lĩnh vực an toàn thực phẩm
• Cơ sở sản xuất thực phẩm
• Hồ sơ tự công bố sản phẩm
• Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh An Giang
• Điều kiện an toàn thực phẩm
• Điều kiện kinh doanh thực phẩm
• Nghiên cứu y học
• Thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm
• Thực hành bảo quản thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm
• Công bố sản phẩm
• Công bố chất lượng sản phẩm
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Bài giảng An toàn thực phẩm
• Lịch sử an toàn thực phẩm
• Dịch tễ học an toàn thực phẩm
• Giám sát an toàn thực phẩm
• Luật lệ an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm ngành Công thương
• Quản lý Nhà nước an toàn thực phẩm
• Nhiệm vụ quản lý an toàn thực phẩm
• Thủ tục quản lý an toàn thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Nhu cầu thực phẩm chức năng
• Luật lệ về thực phẩm chức năng
• Văn bản quy phạm pháp luật
• Hệ thống tiêu chuẩn Việt Nam
• Ủy ban Tiêu chuẩn hóa thực phẩm
• Tiêu chuẩn hóa về thực phẩm
• quy định thực phẩm
• vệ sinh sinh thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• chất lượng thực phẩm
• Đảm bảo chất lượng
• Chuỗi thực phẩm
• Quản lý chất lượng thực phẩm
• Đảm bảo chất lượng thực phẩm
• Bài giảng Quản lý chất lượng thực phẩm
• Phương thức quản lý chất lượng thực phẩm
• Chi phí chất lượng