tailieunhanh - Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm: Phép thử thị hiếu - ThS. Nguyễn Hà Diệu Trang

Đánh giá thị hiếu người tiêu dùng nhằm mục đích để biết được các nhu cầu của người tiêu dùng, để biết được người tiêu dùng có yêu thích sản phẩm hay không, yêu thích nó hơn các sản phẩm khác hay không,. Trong bài giảng sau đây sẽ trình bày các phương pháp trong phép thử thị hiếu, để tìm hiểu thêm các nội dung chi tiết. | 9 7 2011 ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHÀM Sensory Evaluation Phép thử thị hiếu Consumer testing Đánh giá thị hiếu tiêu dùng thuờng duợc tiến hành ở giai doạn cuối của quá trình phát triển sản phẩm hay cuối chu kỳ thay dổi công thức Câu hỏi Nguời tiêu dùng có yêu thích sản phẩm hay không yêu thích nó hon các sản phẩm khác không Mức dộ chấp nhận sản phẩm dựa trên dặc tính cảm quan của nó Hedonic Ghét Thích 1 9 7 2011 Yêu thích hoặc không yêu thích phụ thuộc vào truyền thống van hóa kinh nghiệm cá nhân mỗi nguời Không ổn dinh Biến dồi Biến dổi nhờ học hỏi kinh nghiệm Xu huớng t ừ chối các sàn phẩm không quen thuộc Neophobĩa Neophĩlĩc Luu ý Nguời thử chua huấn luyện sốluợng nguời thử tùy vào mục dích diều kiện Dùng các phép thử so sánh Thích nghi với thuộc tính tiêu dùng Thuờng xuyên Chất luợng Dạng tiêu th ụ nấu tuoi lạnh Tiến hành thí nghiệm Noi dánh giá Phòng TNCQ cố dinh Phòng TN luu dộng Home-use test Natural situation Lựa chọn nguời thử Thí nghiệm diễn ra 1 lần Noi công cộng bán hành qua diện thoại thu thông báo Hội dồng nguời tiêu dùng Không quá 24 buổi thử trong thời gian 12 tháng. Tồng số buoi thử không quá 72 buổi 2 9 7 2011 Tiến hành phép th ử Lựa chọn phép thử Cặp dôi uu tiên Preference Test So hàng Ranking Test Chấp nhận Acceptance Test Xử lý số liệu Các phép thử u u tiên Preference test Phép th ử u u tiên cặp dôi Mỗi nguời th ử nhận một cặp mẫu Hỏi trong hai mẫu giới thiệu bạn thích mẫu nào hon Giới thiệu trật tự cân bằng AB BA ngẫu nhiên X ử lý tét quả tổng câu trả lời chọn A và chọn B Kiểm dinh nhị thức tra bảng câu trả lời dúng Phép th i uu tiên Phép thử u u tiên không bắt buộc Cách tiến hành giống phép th ử uu tiên cặp dôi nhung nguời th ử có thêm sự lựa chọn là Không có mẫu uu tiên X ử lý tót qủí