tailieunhanh - Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm: Phép thử phân biệt - ThS. Nguyễn Hà Diệu Trang

Làm thế nào để biết được hai sản phẩm có khác nhau không? liệu người thử có nhận biết được sự khác nhau giữa hai hay nhiều sản phẩm? Để trả lời cho những vấn đề trên, trong chương này sẽ trình bày những lý thuyết của phép thử phân biệt và một số phương pháp phép thử phân biệt. . | ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHÂM Sensory Evaluation Practices f í 1 Phép th ử phân biệt PHÉP TH ử PHÂN BiỆT Nội dung Lý thuyết phép thử Các phép thử phân biệt - Mục dích - Cách tiến hành - Luu ý thí nghiệm 3 1 PHÉP THỬ PHÂN BỆT Lý thuyết phát tín hiệu Phuong pháp và mô hình Thurstone Chỉ số R sử dụng thang do PHÉP THỬ PHÂN BỆT Cách tiến hành một phép thử 25-30 nguời thử Chọn phép thử Xử lý số liệu kiểm dinh giả thuyết Ho Két luận nguời thử có nhận thấy s ự khác biệt giữa 2 mẫu hay không 6 2 PHÉP THỬ PHÂN BỆT Lựa chọn phép thử Phép thử phân biệt- don giản Mục dích Để phân biệt sự khác nhau giữa các mẫu sản phẩm Có 5 loại phép thử thông thu ờng 7 PHÉP THỬ PHÂN BỆT So sánh cặp dôi Hai mâu khác giống nhau Tam giác Mâu nào khác nhất với 2 mu còn lại n-AFC Mâu nào ngọt hon so với mâu kia AnotA Chọn mảu nào là mảu chuẩn A Hai-Ba Chọn mẵu nào là mu chuẩn R _________trong 2 mSu ____ B A Giông 759 0 Khác A A B BA A Reference A 2-AFC notA AB PHÉP THỬ PHÂN BỆT Phép th ử tam giác - Triangle Test Mc dích xác dinh sự khác nhau chung về 2 sản phẩm và sự khác nhau là nhỏ Đối tuợng áp dụng không có mẫu chuẩn và nguời th ử không Min huấn luyện 9