tailieunhanh - TÁC ĐỘNG ENZYME PECTINASE ĐẾN KHẢ NĂNG TRÍCH LY DỊCH QUẢ VÀ CÁC ĐIỀU KIỆN LÊN MEN ĐẾN CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG XOÀI SAU THỜI GIAN LÊN MEN CHÍNH

Khảo sát khả năng thu hồi dịch quả nhằm gia tăng hiệu suất lên men trong sản xuất rượu vang từ nguyên liệu xoài cát chu (Mangifera indica) được quan tâm trong nghiên cứu. Chế phẩm enzyme pectinase thể hiện hoạt tính tối ưu ở pH 4,5 và nhiệt độ 40oC. Với nồng độ enzyme pectinase bổ sung vào dịch quả là 0,15% và thời gian thủy phân 20 phút, lượng dịch quả thu hồi là cao nhất trong điều kiện khảo sát (75ml/100g). Trong quá trình lên men, tỉ lệ pha loãng giữa dịch quả so với nước thích hợp nhất là 1:1 và. | Tạp chí Khoa học 2011 20a 127-136 Trường Đại học Cần Thơ TÁC ĐỘNG ENZYME PECTINASE ĐẾN KHẢ NĂNG TRÍCH LY DỊCH QUẢ VÀ CÁC ĐIỀU KIỆN LÊN MEN ĐẾN CHẤT LượNg Rượu vang xoài sau thời gian lên MEN CHÍNH Nguyễn Nhật Minh Phương1 Chế Văn Hoàng1 Lý Nguyễn Bình 1 và Châu Trần Diễm Ái2 ABSTRACT Applying a commercial enzyme pectinase to increase juiceyield and investigating optimal fermentation conditions yeast concentration pH temperature for mango wine production were addressed to this research. A pectinase preparation was used at a level of to facilitate the extraction of mango juice. The incubation time was 20 minute at pH and 40oC. Results indicated that the use of enzyme was beneficial as it gave the highest juice yield over 75 ml 100g . Mango juice was best fermented at pH and temperature of 20 C for 12 days with a dilution factor of 2 using l of yeast. The ethanol concentration ranging from 10 to 11 was obtained. Keywords enzyme pectinase mango Mangifera indica pectinase treatment wine production fermentation Title Effect of pectinase enzyme treament to juice yield and fermentation conditions to the quality of mango wine Mangifera indica TÓM TẮT Khảo sát khả năng thu hồi dịch quả nhằm gia tăng hiệu suất lên men trong sản xuất rượu vang từ nguyên liệu xoài cát chu Mangifera indica được quan tâm trong nghiên cứu. Chế phẩm enzyme pectinase thể hiện hoạt tính tối ưu ở pH 4 5 và nhiệt độ 40oC. Với nồng độ enzyme pectinase bổ sung vào dịch quả là 0 15 và thời gian thủy phân 20 phút lượng dịch quả thu hồi là cao nhất trong điều kiện khảo sát 75ml 100g . Trong quá trình lên men tỉ lệ pha loãng giữa dịch quả so với nước thích hợp nhất là 1 1 và hàm lượng nấm men bổ sung tối ưu là 0 3g l. Quá trình lên men cần được tiến hành ở nhiệt độ khoảng 20PC pH 4 5 trong thời gian 12 ngày hàm lượng ethanol thu được khoảng 10-11 . Từ khóa enzyme pectinase xoài cát chu xử lí pectinase sản xuất rượu vang lên men 1 ĐẶT VẤN ĐỀ Xoài là một loại trái cây giàu dinh dưỡng và có .

• Báo cáo khoa học
• báo cáo khoa học
• nghiên cứu khoa học
• enzyme pectinase
• xoài cát chu
• xử lí pectinase
• sản xuất rượu vang
• trình bày báo cáo
• tài liệu báo cáo khoa học
• cách trình bày báo cáo khoa học
• báo cáo khoa học sinh học
• báo cáo khoa học toán học
• luận văn mẫu
• người lính việt nam
• sau chiến tranh
• tuyển tập báo cáo khoa học
• báo cáo ngành triết học
• báo cáo ngành lịch sử
• báo cáo ngành văn học
• báo cáo về văn học
• báo cáo triết học
• báo cáo văn học
• chuyên đề văn học
• văn học nghệ thuật
• văn học Việt NAm
• báo cáo ngành toán học
• báo cáo ngành vật lý
• báo cáo ngành chăn nuôi
• văn học Trung Hoa
• báo cáo khoa học kinh tế
• Kỷ yếu tóm tắt báo cáo khoa học
• Báo cáo khoa học y học
• Báo cáo y học
• Hội nghị khoa học tim mạch
• Báo cáo khoa học y khoa
• Tăng huyết áp
• báo cáo sinh học
• bảo tồn nguồn gen
• báo cáo ngành kỹ thuật
• Báo cáo quản lý chất thải sinh hoạt
• Báo cáo khoa học môi trường
• Báo cáo khoa học công nghệ
• Nghiên cứu khoa học về môi trường
• Đề tài nghiên cứu khoa học
• Báo cáo nghiên cứu khoa học